Qué guayaba estamos contando
Esta guía trata de la guayaba común cruda (Psidium guajava). No se refiere al néctar de guayaba, a los dulces concentrados ni a otras frutas tropicales de nombre parecido. La base de las cifras es la ficha «Guavas, common, raw» (FDC 173044) de USDA FoodData Central, SR Legacy. Los valores corresponden a la parte que se come. Por tanto, el peso de una pieza recién comprada puede no coincidir con el de la ración ingerida si se retiran zonas dañadas o semillas. Las distintas variedades también presentan diferencias naturales; la ficha ofrece una estimación de referencia.
USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 173044 — FDC 173044.
Calorías por 100 g y por pieza
En 100 g de guayaba cruda comestible hay 68 kcal. Cada gramo representa aproximadamente 0,68 kcal. USDA utiliza como medida doméstica una pieza sin desperdicios de 55 g, que aporta alrededor de 37 kcal. No significa que todas las guayabas del mercado sean así de pequeñas.
| Guayaba que realmente se come | Energía aproximada |
|---|---|
| 55 g (pieza de referencia USDA) | 37 kcal |
| 90 g | 61 kcal |
| 100 g | 68 kcal |
| 150 g | 102 kcal |
| 200 g | 136 kcal |
Los pesos de 90 y 200 g son ejemplos de raciones pequeñas y grandes, no categorías oficiales del tamaño del fruto. Para calcular tu ración basta con multiplicar los gramos comestibles por 0,68 y redondear después.
Nutrientes de la guayaba fresca
Según el registro de USDA, 100 g contienen 2,55 g de proteínas, 0,95 g de grasas, 14,32 g de hidratos de carbono totales calculados por diferencia, 5,4 g de fibra y 8,92 g de azúcares naturales. También figuran 417 mg de potasio y 228,3 mg de vitamina C. Esos datos no describen un zumo industrial o una conserva.
| Nutriente | Por 100 g comestibles |
|---|---|
| Energía | 68 kcal |
| Proteínas | 2,55 g |
| Grasas | 0,95 g |
| Hidratos de carbono USDA | 14,32 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Azúcares | 8,92 g |
| Potasio | 417 mg |
| Vitamina C | 228,3 mg |
La expresión estadounidense «carbohydrate by difference» incluye la fibra. En las etiquetas nutricionales de la UE, en cambio, los hidratos de carbono y la fibra se presentan bajo criterios distintos. No conviene comparar ambos conceptos sin tener en cuenta esa diferencia de definición.
USDA: informe 09139, guayaba cruda.
Una guayaba pequeña frente a una grande
La pieza, por sí sola, no es una medida fiable. Imagina un caso de cálculo, no un peso típico de compra: una guayaba pesa 110 g entera, se desechan 20 g y quedan 90 g comestibles, unos 61 kcal. Otra pesa 250 g y se retiran 50 g, por lo que se consumen 200 g, equivalentes a 136 kcal. Las cantidades retiradas son hipotéticas; no representan un porcentaje habitual de piel o semillas. Si comes la piel lavada y las semillas, puedes desperdiciar mucho menos. Para registrar el alimento, la cantidad preparada es lo importante.
¿Se pueden comer la piel y las semillas?
La piel fina de la guayaba suele ser comestible y las semillas pequeñas también se consumen, aunque a algunas personas les resulta incómoda su textura. La decisión influye en el rendimiento final. Lava la fruta entera bajo el grifo antes de cortarla, incluso si vas a pelarla, para evitar pasar suciedad de la superficie a la pulpa. Descarta los trozos dañados. Si pesaste la pieza entera, pesa después lo que quitaste y réstalo; alternativamente, pesa directamente los trozos listos para comer. No apliques sin más un porcentaje fijo de desperdicio.
Fruta entera, zumo y dulce de guayaba
Una ración de fruta entera conserva la fibra de la pulpa que se consume. Un zumo colado puede perder parte de esa fibra; el néctar, la mermelada o el dulce de guayaba pueden llevar azúcar añadido o agua. Por eso, 68 kcal por 100 g no es una cifra transferible automáticamente a cualquier producto elaborado con guayaba. Consulta su etiqueta o una ficha específica. Si preparas un batido, registra también yogur, leche, azúcar y demás ingredientes. El contenido del conjunto depende de todo lo utilizado, no solo de la fruta.
Cómo anotarla en un registro de comidas
Selecciona «guayaba común cruda» en tu aplicación, lava la pieza y prepara la cantidad que comerás. Coloca un recipiente en la báscula, ponlo a cero y pesa la parte comestible. Por ejemplo, 150 g × 68 / 100 = 102 kcal. Si dos personas se reparten exactamente esa cantidad, cada una anota 75 g y 51 kcal. Cuando las porciones son desiguales, pésalas por separado. Sin báscula, los 55 g de referencia sirven solo como orientación. Anotar una guayaba no equivale a haber pesado los gramos, y conviene indicar si un peso incluye o no lo desechado.
Higiene y límites de estas cifras
No consumas fruta con moho visible o deterioro importante. La FDA recomienda lavar frutas y verduras con agua corriente sin jabón ni detergentes. Guarda pronto en frío la guayaba cortada, en un recipiente limpio y tapado; desecha las porciones que muestren signos de alteración. Los nutrientes pueden cambiar con la variedad, la maduración y la conservación, especialmente algunas vitaminas. La tabla USDA es una base transparente para estimar cantidades, no una garantía de composición exacta ni una indicación médica personalizada.
FDA: consumo seguro de frutas y verduras.