De quelle goyave parle-t-on ?
Les chiffres de cette page concernent la goyave commune crue (Psidium guajava), et non le nectar, la pâte de goyave ou une confiture sucrée. La référence est l’enregistrement USDA SR Legacy « Guavas, common, raw » (FDC 173044). Les analyses portent sur la partie comestible : peser un fruit entier avant d’en retirer des morceaux ne suffit donc pas pour connaître sa portion. Les variétés à chair rose ou claire peuvent différer ; les valeurs sont un repère nutritionnel et non une mesure de chaque goyave achetée. La peau est généralement consommable après lavage, tout comme les petits pépins selon les préférences.
USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 173044 — FDC 173044.
Combien de calories dans un fruit ?
Pour 100 g de goyave crue comestible, on compte 68 kcal, soit 0,68 kcal par gramme. Dans la table USDA, un fruit sans déchets pèse 55 g et représente environ 37 kcal. Il s’agit d’une mesure de référence, pas du poids de tous les fruits vendus au détail.
| Quantité réellement consommée | Énergie arrondie |
|---|---|
| 55 g (fruit de référence USDA) | 37 kcal |
| 90 g | 61 kcal |
| 100 g | 68 kcal |
| 150 g | 102 kcal |
| 200 g | 136 kcal |
Les exemples de 90 g et 200 g montrent l’effet du poids : ils ne constituent pas deux catégories officielles de petits et gros fruits. Pour une estimation reproductible, multipliez les grammes consommés par 0,68 et n’arrondissez qu’à la fin.
Composition nutritionnelle pour 100 g
D’après le même relevé, 100 g apportent 2,55 g de protéines, 0,95 g de lipides, 14,32 g de glucides totaux calculés par différence selon l’USDA, 5,4 g de fibres et 8,92 g de sucres naturellement présents. On y trouve également 417 mg de potassium et 228,3 mg de vitamine C. Ces données se rapportent à la goyave fraîche, sans transformation.
| Élément | Pour 100 g de goyave crue |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Protéines | 2,55 g |
| Lipides | 0,95 g |
| Glucides, méthode USDA | 14,32 g |
| Fibres | 5,4 g |
| Sucres | 8,92 g |
| Potassium | 417 mg |
| Vitamine C | 228,3 mg |
Il faut éviter de comparer directement les « total carbohydrates » américains à la ligne « glucides » d’une étiquette européenne : le calcul américain inclut les fibres, tandis que l’étiquetage européen les traite séparément. On ne doit donc pas soustraire ou additionner des chiffres sans vérifier leur définition.
USDA : rapport 09139 sur la goyave crue.
Petite ou grosse goyave : le poids fait la différence
Deux goyaves peuvent afficher des calories très différentes sans que leur composition de base ait beaucoup changé. Dans un exemple fictif de pesée, une petite pièce pèse 110 g avant préparation ; on retire 20 g, il reste 90 g consommés, soit environ 61 kcal. Pour une autre pièce de 250 g, si 50 g ne sont pas mangés, les 200 g restants apportent 136 kcal. Ces pertes sont choisies pour illustrer le calcul et ne sont pas des taux moyens d’épluchage. Si vous mangez la peau et les pépins, les déchets peuvent être nettement moindres. Le poids après préparation reste la meilleure base.
Faut-il enlever la peau et les pépins ?
La peau fine de la goyave se mange habituellement lorsqu’elle est propre. Les petits pépins sont également souvent consommés, même si leur texture ne convient pas à tout le monde. Dans le journal alimentaire, on compte uniquement ce qui est mangé. Lavez le fruit entier sous l’eau courante avant de le découper, même si vous prévoyez de l’éplucher : des salissures de surface pourraient être transférées vers la chair. Retirez les parties abîmées. Pour déterminer précisément le rendement comestible, pesez ce que vous conservez ou soustrayez le poids des déchets de celui du fruit entier. Un pourcentage de pertes standard serait trompeur.
Goyave entière, jus ou nectar : attention aux différences
La goyave entière apporte les fibres de sa chair comestible. Un jus filtré peut en laisser une partie dans la pulpe retirée. Le nectar, les préparations en bocal et la pâte de goyave peuvent contenir de l’eau ou du sucre ajouté. Le chiffre de 68 kcal pour 100 g ne doit pas être transposé automatiquement à ces produits : référez-vous à leur étiquette ou à une entrée alimentaire adaptée. De même, pour un smoothie, il faut ajouter le lait, le yaourt et tous les autres ingrédients. La seule portion de fruit ne résume ni l’énergie ni les qualités nutritionnelles d’une recette complète.
Noter correctement une portion dans son suivi
Sélectionnez « goyave commune crue », puis préparez le fruit. Après avoir taré un bol sur la balance, pesez uniquement les morceaux que vous mangerez. Pour 150 g, le calcul est 150 × 68 / 100 = 102 kcal. Si cette portion est partagée équitablement, chacun consomme 75 g, soit 51 kcal. En revanche, si les parts sont inégales, pesez-les séparément. Sans balance, les 55 g du fruit de référence USDA permettent une approximation, mais compter les fruits n’équivaut pas à connaître leur masse. Précisez également si un poids noté représente le fruit acheté ou la quantité réellement consommée.
des idées pour manger davantage de fruits au quotidien.
Lavage, conservation et limites des données
Écartez les fruits manifestement moisis ou fortement détériorés. Nettoyez-les sous l’eau courante, sans savon ni détergent : la FDA déconseille expressément ces produits pour les fruits et légumes. Mettez rapidement au réfrigérateur les morceaux découpés, dans un récipient propre et couvert. Jetez les portions présentant des signes d’altération. Les teneurs nutritionnelles de référence varient dans la réalité selon la variété, la maturité et le stockage, notamment pour la vitamine C. La table fournit une estimation de portion transparente, pas un diagnostic ni une recommandation médicale personnalisée.
FDA : sécurité des fruits et légumes.