Que tipo de goiaba estamos a contar?
Os valores deste artigo referem-se à goiaba comum crua (Psidium guajava), não a néctares, doces de goiaba ou outros frutos tropicais. A referência é o registo «Guavas, common, raw» (FDC 173044) da base USDA FoodData Central, coleção SR Legacy. A composição está expressa para a parte comestível: se pesar o fruto inteiro e deitar fora alguns pedaços, o peso inicial não é o que deve registar. Existem variedades de polpa branca e rosada, com diferenças naturais. Estes números servem para estimar uma porção, não para descrever com exatidão cada fruto individual.
USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 173044 — FDC 173044.
Calorias por 100 g e por fruto
A goiaba crua fornece 68 kcal por cada 100 g comestíveis, ou cerca de 0,68 kcal por grama. A medida caseira USDA de um fruto sem desperdícios equivale a 55 g, aproximadamente 37 kcal. É uma porção de referência, não um tamanho fixo das goiabas vendidas nas lojas.
| Quantidade comestível | Energia aproximada |
|---|---|
| 55 g (fruto de referência USDA) | 37 kcal |
| 90 g | 61 kcal |
| 100 g | 68 kcal |
| 150 g | 102 kcal |
| 200 g | 136 kcal |
Os exemplos de 90 e 200 g ilustram porções menores e maiores, sem definir categorias oficiais de tamanho. Para calcular o seu consumo, multiplique os gramas que comeu por 0,68 e arredonde apenas no resultado final.
Valor nutricional da goiaba crua
Segundo o registo USDA, 100 g contêm 2,55 g de proteína, 0,95 g de gordura, 14,32 g de hidratos de carbono totais calculados por diferença, 5,4 g de fibra e 8,92 g de açúcares. Há também 417 mg de potássio e 228,3 mg de vitamina C. Trata-se da fruta sem adições, não de sumo ou compota.
| Nutriente | Por 100 g de parte comestível |
|---|---|
| Energia | 68 kcal |
| Proteína | 2,55 g |
| Gordura | 0,95 g |
| Hidratos de carbono, USDA | 14,32 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Açúcares | 8,92 g |
| Potássio | 417 mg |
| Vitamina C | 228,3 mg |
O valor americano «carbohydrate by difference» abrange também a fibra. Na rotulagem nutricional da União Europeia, os hidratos de carbono e a fibra são tratados de forma diferente. Por isso, não compare diretamente as duas designações sem confirmar o método utilizado.
USDA: relatório 09139, goiaba crua.
Uma goiaba pequena e outra grande
O número de frutos não chega para calcular as calorias. Num exemplo hipotético de pesagem, uma goiaba pesa 110 g antes de ser preparada; retiram-se 20 g e ficam 90 g comestíveis, cerca de 61 kcal. Outra pesa 250 g e são retirados 50 g, ficando 200 g, equivalentes a 136 kcal. Estes desperdícios foram escolhidos para explicar a conta e não representam percentagens médias de casca ou sementes. Quem comer a casca lavada e as sementes poderá deitar fora muito pouco. Pesar o que ficou no prato é a solução mais fiável.
Casca e sementes: o que entra na conta?
A casca fina da goiaba é normalmente comestível quando está bem lavada. As sementes pequenas também são frequentemente consumidas, embora a sua textura possa incomodar algumas pessoas. Conte apenas os pedaços que efetivamente come. Antes de cortar, lave todo o fruto em água corrente, mesmo que pretenda descascá-lo; isso ajuda a evitar a transferência de sujidade exterior para a polpa. Retire as zonas danificadas. Pode pesar diretamente a parte preparada ou subtrair ao peso total os pedaços que descartou. Não aplique uma percentagem fixa de desperdício a todas as goiabas.
Fruta inteira, sumo e doces não são equivalentes
Ao comer a goiaba inteira, consome também a fibra da parte comestível. Um sumo coado pode deixar alguma fibra no bagaço; néctares, compotas e doces concentrados podem conter água ou açúcar acrescentados. Assim, 68 kcal por 100 g de goiaba crua não se aplicam automaticamente a esses produtos. Consulte o rótulo ou uma ficha específica. Num batido com leite, iogurte ou mel, registe também todos esses ingredientes. Saber o peso da fruta é importante, mas não descreve por si só a composição de uma receita completa.
Como registar a porção no diário alimentar
Escolha «goiaba comum crua» na aplicação. Lave e prepare o fruto, coloque uma taça na balança, faça a tara e pese apenas os pedaços a consumir. Por exemplo, 150 g × 68 / 100 = 102 kcal. Se dividir essa porção rigorosamente a meio, cada pessoa come 75 g, ou 51 kcal. Se as porções forem diferentes, pese-as separadamente. Na falta de balança, os 55 g por fruto da referência USDA servem apenas como aproximação. Uma unidade anotada não equivale a uma medição exata. Distinga sempre o peso comprado da parte realmente comida.
Higiene, conservação e limites dos valores
Não consuma fruta com bolor evidente ou sinais graves de deterioração. A FDA recomenda lavar frutas e legumes em água corrente, sem sabão ou detergente. Guarde rapidamente no frigorífico os pedaços cortados, num recipiente limpo e tapado, e rejeite fruta visivelmente estragada. A variedade, o estado de maturação e a conservação podem alterar os nutrientes, incluindo a vitamina C. A composição USDA é uma referência útil para contas consistentes, mas não substitui análises de cada fruto nem permite fazer conclusões médicas pessoais.
FDA: segurança de frutos e legumes frescos.