Hoeveel calorieën bevat een kaki?

Een rauwe Japanse kaki levert volgens USDA SR Legacy 70 kcal per 100 g eetbare vrucht (registratie FDC 169941). De officiële huishoudelijke portie van één vrucht bevat 168 g eetbaar gedeelte en ongeveer 118 kcal. Dat is geen garantie dat elke kaki die je koopt hetzelfde formaat heeft. Het werkelijke aantal calorieën in jouw portie hangt vooral af van het gegeten gewicht. Dit artikel gaat over verse Japanse kaki en het rekenen met eetbare grammen. Gedroogde kaki, de Amerikaanse persimmon en desserts met toegevoegde ingrediënten hebben andere voedingsgegevens en horen niet bij dezelfde vergelijking.

Tabel met porties en calorieën

Gebruik de berekening eetbare grammen × 70 ÷ 100. Iedere extra 10 gram is op basis van deze referentie ongeveer 7 kilocalorieën. De getallen hieronder zijn afgerond op hele kcal en gebruiken allemaal de ene USDA-basis. Alleen de rij met 168 g is de huishoudelijke portie uit de database; andere rijen zijn voorbeelden die je zelf kunt afwegen. Heb je 150 g stukjes in je kom, noteer dan 150 g in plaats van automatisch één vrucht. Bij delen of combineren van verschillende vruchten biedt wegen doorgaans meer duidelijkheid dan tellen.

Eetbare kaki Geschatte energie
50 g 35 kcal
80 g 56 kcal
100 g 70 kcal
120 g 84 kcal
150 g 105 kcal
168 g 118 kcal
180 g 126 kcal
200 g 140 kcal

Waarom één hele kaki niet altijd 118 kcal is

De 168 g van USDA is eetbaar gewicht. Een vrucht die je in de winkel afweegt, kan daarnaast nog het bladkroontje, een stukje steel of delen bevatten die je later weggooit. Neem als rekenvoorbeeld een hele kaki van 200 g. Na het schoonmaken gooi je in dit voorbeeld 30 g weg; je eet 170 g, wat neerkomt op 170 × 0,70 = 119 kcal. Dertig gram is hier geen officiële afvalfactor maar een denkbeeldige huishoudmeting. Een andere vrucht kan minder of meer bruikbaar vruchtvlees hebben. Trek ook geen gewicht voor de schil af wanneer je de schil gewoon opeet.

Zo weeg je wat echt wordt gegeten

Was de kaki en verwijder het stevige bladkroontje en eventuele beschadigde delen. De goed gewassen schil van veel niet-wrange winkelrassen kan worden gegeten; schillen mag natuurlijk ook. Zet een bord of kommetje op een keukenweegschaal en druk op tarra voordat je het eetbare fruit toevoegt. Wegen na het schillen voorkomt onzekerheid over een gemiddelde schilverliesfactor. Zijn er pitten die je niet eet, tel ze dan niet mee. Een dubbele aftrek is een bekende fout: als je de gepelde stukjes al hebt gewogen, moet je daarvan niet nog eens een percentage voor de schil afhalen.

Fuyu en Hachiya zijn verschillend in gebruik

Fuyu is doorgaans platter en niet-wrang. Je kunt deze kaki vaak stevig en knapperig eten, maar ook zachter laten worden. Hachiya hoort bij de wrange soorten en wordt meestal pas heel zacht gegeten, wanneer het samentrekkende mondgevoel afneemt. Dat verschil is belangrijk voor de aankoop en de bereiding. Het bewijst niet dat alle Fuyu-kaki's een bepaald aantal calorieën meer of minder leveren dan Hachiya. De USDA-waarde voor Japanse rauwe persimmon is een bruikbare voedingsreferentie, geen individuele laboratoriumanalyse van iedere cultivar. Kijk bij bewerkte producten op de verpakking.

Twee verschillende voedingsrecords niet vermengen

USDA FoodData Central beschrijft Japanse kaki, rauw: 70 kcal/100 g (FDC 169941) en Amerikaanse inheemse persimmon, rauw: 127 kcal/100 g (FDC 169943) afzonderlijk. Het hogere getal is dus niet simpelweg een rijpere of ongeschilde versie van de bekende winkelkaki. Gemiddelden van die twee gegevens maken heeft weinig zin als je één bepaald product wilt registreren. Er bestaan ook aparte gegevens voor gedroogde kaki. Door het verwijderen van water verandert daarbij de hoeveelheid energie per 100 g product sterk. Controleer altijd de precieze productomschrijving.

Koolhydraten, suikers en vezels

Per 100 g Japanse rauwe kaki bevat de gebruikte referentie circa 18,6 g koolhydraten berekend per verschil, 12,5 g suikers, 3,6 g vezels, 0,58 g eiwit en 0,19 g vet. De portie van 168 g bevat omgerekend ongeveer 31,2 g koolhydraten, 21,0 g suikers, 6,0 g vezels, 1,0 g eiwit en 0,3 g vet. De Amerikaanse methode voor koolhydraten per verschil kan voedingsvezel omvatten. Bij Europese etiketten staat vezel doorgaans apart van koolhydraten. Vergelijk daarom niet blind een Amerikaans totaal met het koolhydraatgetal van een Europees etiket.

Kleine en grote porties in de praktijk

Een bakje met 80 g levert ongeveer 56 kcal. Bij 120 g kom je op 84 kcal, bij 150 g op 105 kcal en bij 200 g eetbaar fruit op 140 kcal. Deze verschillen ontstaan door de hoeveelheid fruit, niet doordat het ene stuk automatisch gezonder of minder gezond is. Deel je een grote kaki met iemand anders, weeg dan zo mogelijk je eigen partjes. Voor een fruitsalade met meer ingrediënten kun je de vruchten apart wegen en later het totaal door het aantal porties delen. Dan blijft duidelijk waar de schatting vandaan komt.

Verse partjes, puree en warme gerechten

Het pureren van 150 g kaki verwijdert op zichzelf geen calorieën uit dat fruit. Wel voegen melk, yoghurt, honing en andere ingrediënten energie toe die apart moet worden meegerekend. Bij verwarmen kan water verdampen. Daardoor kan 100 g bereid vruchtvlees een andere energiedichtheid hebben dan 100 g vers vruchtvlees. Begin je met 200 g gewogen verse kaki zonder toevoegingen, dan is de bijdrage van dat fruit aan het hele recept ongeveer 140 kcal. Pas daarna reken je olie, suiker of andere producten mee en verdeel je het gerecht in de daadwerkelijk geserveerde porties.

Kaki in je voedingsdagboek

Kies een vermelding die uitdrukkelijk Japanse persimmon, rauw betreft. Let erop dat je geen gedroogde kaki of Amerikaanse inheemse persimmon selecteert. Verwijder uitsluitend wat je niet opeet, weeg de rest en reken met 0,70 kcal per eetbare gram. Rond de uitkomst pas aan het einde af. Was wegen niet mogelijk, schrijf dan dat het om een schatting gaat. Bij een ontbijt met noten, yoghurt of ontbijtgranen moeten die ingrediënten hun eigen hoeveelheden krijgen. Zo levert een dagboek herhaalbare berekeningen op zonder de suggestie van een verplicht calorieëndoel.

Rijpheid en bewaren

Voor salades zijn stevige niet-wrange kaki's vaak handig. Een wrange soort moet doorgaans voldoende zacht worden voordat je hem prettig kunt eten. Was de vrucht voor het snijden, gooi bedorven delen weg en zet aangesneden stukken tijdig in de koelkast. Een rijpere kaki smaakt soms zoeter en voelt zachter aan, maar alleen de kleur vertelt niet precies hoeveel suiker of energie jouw individuele vrucht bevat. Tel daarom geen verzonnen extra calorieën bij een zacht stuk op. Het daadwerkelijke eetbare gewicht geeft voor een gewone maaltijd veel meer bruikbare informatie dan een gok over rijpheid.

De belangrijkste regel bij vergelijken

70 kcal per 100 g is de gestandaardiseerde referentie voor verse Japanse kaki; 118 kcal bij 168 g eetbaar gewicht beschrijft één specifieke huishoudelijke portie. Wanneer jouw bakje 150 g bevat, is 105 kcal de passende berekening. Noteer de vorm van het product en het gewicht dat echt is gegeten. Het winkelgewicht inclusief bladkroontje is niet altijd de juiste basis. Deze uitleg is bedoeld voor heldere voedingsinformatie, niet als persoonlijk medisch advies of oordeel over fruit.

Bronnen