Combien de calories dans un kaki ?

Pour le kaki japonais cru, la base américaine USDA SR Legacy indique 70 kcal pour 100 g de partie comestible (fiche FDC 169941). Sa portion de référence, décrite comme un fruit, représente 168 g comestibles, soit environ 118 kcal. Cela ne signifie pas que tous les kakis achetés ont cette taille. Le nombre de calories d’un fruit particulier dépend d’abord de la quantité réellement mangée. Ce guide concerne le kaki japonais frais, et non les tranches séchées, les préparations sucrées ou les boissons à base de fruits. Il faut toujours garder la description de l’aliment en face du chiffre utilisé.

Tableau des calories selon le poids

Pour estimer les calories, multipliez les grammes comestibles par 70 puis divisez par 100. Dix grammes supplémentaires représentent ainsi environ sept kilocalories. Toutes les lignes suivantes appliquent la même référence USDA, avec un arrondi à la calorie entière. Les 168 g correspondent à une mesure ménagère fournie par cette base; les autres poids sont des exemples de portions possibles. Une portion effectivement pesée à 150 g doit être enregistrée comme 150 g, même si elle vient d’un fruit entier ou de deux fruits coupés. L’intérêt du tableau est d’éviter une approximation fondée seulement sur le nombre de fruits.

Kaki comestible Énergie estimée
50 g 35 kcal
80 g 56 kcal
100 g 70 kcal
120 g 84 kcal
150 g 105 kcal
168 g 118 kcal
180 g 126 kcal
200 g 140 kcal

Un fruit entier n’équivaut pas forcément à 118 kcal

La portion américaine de 168 g correspond à un poids comestible, sans les éléments rejetés. Un kaki acheté avec son calice et d’éventuelles parties retirées peut peser davantage. Exemple concret et volontairement fictif: un kaki entier pèse 200 g et la préparation retire 30 g; il reste 170 g de fruit mangé. Le calcul donne 170 × 0,70 = 119 kcal. Les 30 g ne sont pas un pourcentage officiel de déchets, seulement une illustration du principe. Selon la variété, la taille et votre manière de préparer le fruit, ce poids peut être très différent. Ne retirez rien deux fois.

Quelle partie du kaki faut-il peser ?

Lavez le fruit puis ôtez le calice feuillu et les parties que vous ne consommerez pas. La peau de nombreux kakis non astringents commercialisés peut être mangée lorsqu’elle est lavée; si vous décidez de l’enlever, pesez après l’épluchage. Placez une assiette sur la balance, faites la tare et ajoutez les quartiers ou la chair. Si des pépins sont présents et écartés, ils ne doivent pas entrer dans le poids consommé. Une erreur courante consiste à peser la chair déjà épluchée puis à lui appliquer encore une réduction théorique pour la peau: cela sous-estime la portion réelle.

Kaki Fuyu et kaki Hachiya

Les Fuyu sont généralement plus aplatis et non astringents; on les apprécie souvent encore fermes, ou plus souples. Les Hachiya sont astringents et se consomment habituellement bien mûrs, avec une chair très molle qui a perdu son effet âpre. Ces différences expliquent pourquoi deux kakis se préparent différemment. Elles ne permettent pas d’affirmer un nombre précis de calories différent pour chaque cultivar. La ligne USDA « japonais, cru » reste une référence pratique pour un kaki frais comparable, mais ce n’est pas l’analyse de chaque variété vendue en Europe. Pour un produit emballé ou transformé, il faut vérifier sa propre étiquette.

Ne pas mélanger deux fiches USDA distinctes

La même base distingue le kaki japonais cru (FDC 169941: 70 kcal/100 g) du kaki natif américain cru (FDC 169943: 127 kcal/100 g). Il s’agit de références alimentaires différentes, pas d’une version « avec peau » et d’une version « sans peau » du même kaki. Appliquer automatiquement les 127 kcal à un Fuyu de supermarché conduirait donc à une confusion. Les kakis séchés possèdent eux aussi une composition distincte: l’eau retirée modifie la densité énergétique pour 100 g de produit. Comparez toujours des produits portant la même description.

Glucides, sucres et fibres

Pour 100 g de kaki japonais cru, la référence fournit environ 18,6 g de glucides par différence, 12,5 g de sucres, 3,6 g de fibres, 0,58 g de protéines et 0,19 g de lipides. La portion comestible de 168 g correspond à environ 31,2 g de glucides, 21,0 g de sucres, 6,0 g de fibres, 1,0 g de protéines et 0,3 g de matières grasses. Attention aux comparaisons internationales: les glucides calculés « par différence » dans les données USDA peuvent inclure les fibres, alors que l’étiquetage nutritionnel européen les indique séparément. Des valeurs de glucides apparemment divergentes ne signifient donc pas automatiquement que l’une est fausse.

Trois exemples de portions différentes

Une petite portion de 80 g apporte environ 56 kcal; pour 120 g, comptez 84 kcal. Une portion de 150 g représente 105 kcal, tandis que 200 g de chair comestible correspondent à 140 kcal. Il s’agit de calculs de portions, non de mesures directes de ces fruits particuliers. Si vous partagez un gros kaki, vous pouvez peser les quartiers consommés plutôt que diviser arbitrairement par deux le poids brut. Ce réflexe est utile dans un suivi alimentaire, mais aussi dans une recette où plusieurs fruits sont mélangés et où les portions finales seront réparties.

Fruit frais, compote et smoothie

Couper un kaki en quartiers ou mixer une quantité pesée ne supprime pas les calories du fruit de départ. En revanche, un smoothie auquel on ajoute lait, yaourt, miel ou jus ne peut pas être calculé avec la seule valeur du kaki. La cuisson peut faire perdre de l’eau: 100 g cuits ne sont pas nécessairement équivalents à 100 g crus. Si vous utilisez 200 g de chair fraîche, celle-ci apporte environ 140 kcal à la recette entière avant ajouts. Il faut ensuite comptabiliser chaque ingrédient supplémentaire et, pour obtenir des calories par portion, diviser les calories du plat par les portions réellement servies.

Comment enregistrer le kaki dans un journal alimentaire

Choisissez explicitement « kaki japonais, cru », et non une fiche de fruit séché ou d’espèce américaine. Retirez uniquement ce que vous ne mangez pas, pesez le reste, puis appliquez 0,70 kcal par gramme comestible. Arrondissez à la fin. Si le poids est estimé et non mesuré, signalez-le dans vos notes; la transparence vaut mieux qu’une précision illusoire. Pour une salade de fruits, une tartine ou un dessert, notez séparément les noix, les produits laitiers et les édulcorants énergétiques. Cette méthode décrit la quantité ingérée sans imposer d’objectif calorique individuel.

Maturité, préparation et conservation

Un kaki non astringent peut convenir à une salade lorsque sa chair est encore ferme. Un type astringent doit généralement être suffisamment ramolli avant dégustation. Lavez le fruit avant de le couper, éliminez les parties abîmées et mettez rapidement les morceaux coupés au réfrigérateur. La maturité modifie la texture et le goût sucré perçu, mais elle ne permet pas de calculer exactement la teneur énergétique de chaque fruit simplement à partir de sa couleur. N’ajoutez donc pas un prétendu supplément calorique automatique pour un kaki très mûr sans données correspondantes. Le poids comestible reste la mesure domestique la plus utile.

Repère essentiel pour comparer les portions

La valeur de 70 kcal/100 g est une base standardisée. Les 118 kcal pour un fruit de 168 g comestibles sont un exemple défini par la USDA, pas une règle applicable à toutes les pièces du commerce. Votre portion pesée de 150 g donnera plutôt 105 kcal sur la même base. Conserver la description de l’aliment et le poids réellement consommé est la meilleure façon d’obtenir une estimation reproductible, sans confondre calories et jugement sur la qualité du fruit. Ces chiffres ne remplacent pas un conseil personnalisé de santé.

Pour des questions liées mais distinctes, voir calories de la mangue · calories de la grenade.

Sources