Box repas ou courses : calculer le coût réel par portion consommée

Les box repas proposent des ingrédients dosés pour une recette et livrés à domicile.

Faire ses courses au supermarché permet de choisir librement ses produits, mais oblige parfois à acheter des emballages plus grands que nécessaire.

Quelle solution est la moins chère ?

Pour répondre, il ne suffit pas de comparer le prix affiché par portion avec le montant d'un ticket de caisse.

Il faut considérer toutes les dépenses pertinentes et le nombre de portions réellement consommées.

Les frais de livraison, les ingrédients supplémentaires, les restes utilisables, le gaspillage et la taille réelle des portions peuvent modifier considérablement le résultat.

La formule à utiliser

Coût par portion consommée = coût total pertinent ÷ nombre de portions réellement mangées

Pour une box repas, le coût total peut comprendre :

• Le prix annoncé de la box.
• Les frais de livraison.
• Les frais de service obligatoires.
• L'huile, les assaisonnements ou les ingrédients à fournir soi-même.
• Les taxes supplémentaires éventuelles, si elles ne sont pas incluses.

Pour les courses, il faut prendre en compte :

• Les ingrédients achetés.
• Les frais éventuels de livraison ou de retrait.
• La valeur des ingrédients prélevés dans les réserves.
• Les produits achetés puis finalement jetés.
• Les autres dépenses directement pertinentes.

Le point essentiel est de comparer des portions réellement mangées, pas seulement les portions annoncées.

Exemple : box repas contre courses au supermarché

Imaginons un dîner à base de poulet, de riz et de légumes.

Tous les prix suivants sont fictifs. Ils servent à expliquer la méthode et ne représentent pas les tarifs actuels d'une enseigne.

Option A : box repas

Si les quatre portions sont consommées :

33,80 € ÷ 4 = 8,45 € par portion.

Mais supposons que les quantités ne suffisent qu'à trois portions adaptées à l'appétit du foyer.

Le calcul devient :

33,80 € ÷ 3 = 11,27 € par portion réellement consommée.

Le prix affiché par portion ne raconte donc pas toujours toute l'histoire.

Option B : courses classiques

La recette n'utilise pas forcément tout le riz ni la totalité des ingrédients de la sauce.

Supposons que la valeur des ingrédients effectivement consommés dans ce dîner soit de 17,10 €.

Pour quatre portions :

17,10 € ÷ 4 = 4,28 € par portion, après arrondi.

Les 4,48 € restants correspondent à des produits encore disponibles.

Ils ne sont pas automatiquement perdus.

S'ils servent à d'autres repas, ils conservent leur valeur.

S'ils finissent à la poubelle, il faut intégrer cette perte au budget alimentaire.

Prix payé et coût réellement consommé

Les courses produisent deux chiffres différents.

Le montant payé correspond à la dépense immédiate au magasin.

Le coût des ingrédients consommés correspond à la valeur de ce qui entre effectivement dans la recette.

Exemple :

Un paquet de 1 kg de riz coûte 2,50 €.

Vous utilisez 300 g de riz sec.

2,50 € × 300 ÷ 1 000 = 0,75 €.

Les 700 g restants pourront servir à d'autres repas.

Attribuer les 2,50 € au premier dîner surestimerait son coût si le reste est utilisé.

À l'inverse, ne compter que 0,75 € tout en jetant ensuite le riz restant sous-estimerait les dépenses réelles du foyer.

Il faut donc distinguer la consommation et les pertes.

Calculer le prix de la partie comestible

Le poids acheté n'est pas toujours égal au poids consommable.

Certains aliments comportent des épluchures, des os, des tiges ou d'autres parties éliminées pendant la préparation.

Pour ces produits, il est utile de calculer le prix de la quantité utilisable.

Prix par kilogramme comestible = prix d'achat par kilogramme ÷ proportion comestible

Imaginons un légume coûtant 3,00 € le kilogramme.

Après préparation, 80 % du poids est utilisable.

3,00 € ÷ 0,80 = 3,75 € par kilogramme comestible.

Pour obtenir 400 g de légume utilisable :

0,4 × 3,75 € = 1,50 €.

Le rendement dépend du produit et de la préparation.

Il ne sera pas identique pour du poulet désossé, un poisson entier ou des légumes-feuilles.

Comparer des portions équivalentes

Une box peut annoncer deux portions alors qu'une recette maison produit trois portions plus petites.

La comparaison doit porter sur des repas réellement comparables.

Vous pouvez utiliser :

• Un poids final comestible similaire.
• Un apport énergétique comparable, si cela correspond aux besoins du foyer.
• Une taille de portion habituellement consommée.
• Le même nombre de repas complets.

Exemple :

Une box coûte 16 € pour deux portions annoncées.

Cela représente 8 € par portion avant livraison.

Si vous devez ajouter pour 3 € de pain et de légumes afin de compléter les deux assiettes :

(16 € + 3 €) ÷ 2 = 9,50 € par portion complète.

Les aliments ajoutés font partie du coût réel du repas.

Les frais de livraison changent le résultat

Les frais de livraison doivent être répartis sur les portions concernées.

Commande importante

Une commande contient trois recettes de quatre portions chacune.

Soit douze portions annoncées.

Avec 5,99 € de livraison :

5,99 € ÷ 12 = environ 0,50 € de livraison par portion.

Petite commande

Une seule recette de deux portions est commandée.

Avec les mêmes 5,99 € de livraison :

5,99 € ÷ 2 = environ 3,00 € de livraison par portion.

Le montant de la livraison n'a pas changé, mais son poids dans le prix final est très différent.

Pour des courses livrées, répartissez également les frais sur l'ensemble des produits concernés.

Si la commande contient plusieurs dîners, des petits-déjeuners et des collations, attribuer toute la livraison à un seul repas serait trompeur.

Le gaspillage alimentaire peut inverser le classement

Les box repas fournissent parfois des quantités mieux adaptées à une recette.

Cela peut être utile pour :

• Les herbes fraîches.
• Les sauces particulières.
• Les légumes vendus en gros conditionnement.
• Les ingrédients rarement utilisés.
• Les foyers d'une ou deux personnes.

Supposons qu'une recette maison utilise 12 € d'ingrédients.

Pour la réaliser, il faut également acheter 5 € de produits frais supplémentaires qui finissent entièrement à la poubelle.

Le coût attribuable atteint alors 17 €.

Pour deux portions :

17 € ÷ 2 = 8,50 € par portion.

Une box à 8 € par portion complète pourrait donc être moins chère.

Mais si les ingrédients supplémentaires servent à un autre repas, l'avantage peut revenir aux courses.

Le gaspillage doit être évalué à partir des quantités réellement perdues.

Les restes consommés ne sont pas des pertes

Il faut également compter les portions cuisinées qui seront mangées plus tard.

Imaginons une recette maison utilisant 18 € d'ingrédients.

Elle produit six portions utiles.

Si les six sont consommées :

18 € ÷ 6 = 3 € par portion.

Si seulement quatre sont mangées et deux jetées :

18 € ÷ 4 = 4,50 € par portion consommée.

Si les deux portions restantes sont congelées puis mangées la semaine suivante, elles doivent toujours être comptées.

La conservation et la planification influencent donc directement le coût par repas.

Tableau de comparaison pratique

Pour comparer les deux solutions, utilisez les mêmes rubriques.

Évitez de compter deux fois une même dépense.

Si vous avez déjà attribué à la recette la valeur du riz consommé, n'ajoutez pas une seconde fois le prix entier du paquet.

Vous pouvez aussi partir du montant total payé et déduire la valeur des ingrédients conservés pour plus tard.

Les deux méthodes sont valables lorsqu'elles sont appliquées de manière cohérente.

Trois situations de foyer

Une famille qui cuisine régulièrement

Une famille de quatre personnes prépare plusieurs dîners chaque semaine et réutilise souvent le riz, les légumes, les herbes et les sauces.

Les grands conditionnements sont plus faciles à rentabiliser.

Les courses peuvent alors présenter un avantage important.

Une personne vivant seule

Une personne souhaite cuisiner une recette nécessitant plusieurs produits frais vendus en quantités relativement importantes.

Si les restes ne sont pas utilisés, les économies apparentes peuvent disparaître.

Une box avec des quantités adaptées peut devenir compétitive.

Les frais de livraison et les minimums de commande restent toutefois à considérer.

Un emploi du temps imprévisible

Lorsque les projets de dîner changent fréquemment, les ingrédients frais risquent de ne pas être utilisés à temps.

Cela concerne aussi bien les courses que les box repas.

Les produits surgelés, les réserves non périssables et les recettes flexibles peuvent parfois mieux limiter les pertes qu'un programme de repas rigide.

Faut-il compter le temps gagné ?

Le temps est un facteur de confort important, mais il ne constitue pas automatiquement une dépense monétaire.

Vous pouvez l'évaluer séparément.

Exemple :

• Planification et courses : 45 minutes par semaine.
• Choix et déballage d'une box : 15 minutes.
• Différence : 30 minutes.

La valeur que vous accordez à ce temps dépend de votre situation.

Il serait trompeur de convertir systématiquement le temps domestique en salaire horaire et de présenter ce montant comme une économie financière certaine.

Les box nécessitent également de cuisiner et de nettoyer.

Attention aux offres promotionnelles

Les premières commandes de box repas bénéficient parfois de remises importantes.

Pour comparer le coût sur la durée, distinguez :

1. Le tarif de découverte.
2. Le prix habituel des commandes suivantes.
3. Les frais de livraison.
4. Les éventuels minimums de commande.
5. Les conditions après la fin de la promotion.

Une remise de bienvenue n'est pas un prix durable.

Les promotions des supermarchés et les réductions de fidélité peuvent elles aussi être temporaires.

Lorsque vous comparez de vrais prix, notez la date et la région.

Méthode de décision en cinq étapes

1. Choisissez une recette comparable dans chaque option.
2. Additionnez les coûts pertinents.
3. Déterminez combien de portions complètes seront réellement mangées.
4. Prenez en compte les restes utilisés et les aliments jetés.
5. Répétez le calcul sur plusieurs repas.

Une recette peut favoriser la box alors qu'une autre sera nettement moins chère avec des courses classiques.

Observer deux à quatre semaines donne généralement une image plus utile qu'une seule commande promotionnelle.

Quelle solution revient le moins cher ?

Les box repas peuvent être compétitives lorsqu'elles évitent des pertes coûteuses, fournissent des quantités adaptées et limitent l'impact des frais de livraison.

Les courses sont souvent avantageuses lorsque vous cuisinez régulièrement, réutilisez les ingrédients et consommez les grands conditionnements sans gaspillage important.

Il n'existe pas de gagnant universel.

Le chiffre à retenir est le coût total pertinent divisé par le nombre de portions effectivement consommées, et non le seul prix publicitaire par portion.

Sources et méthode

• USDA — Food Loss and Waste — informations sur les pertes et le gaspillage alimentaires.
• USDA FoodData Central — composition des ingrédients lorsque des calculs de quantités sont nécessaires.
• Commission européenne — Gaspillage alimentaire — contexte européen de prévention du gaspillage.

Tous les prix en euros utilisés dans cet article sont fictifs et destinés à illustrer les calculs. Ils ne représentent pas les tarifs actuels des fournisseurs de box repas ou des supermarchés.