Les noix de macadamia possèdent une saveur douce et une forte teneur en matières grasses.
La référence sélectionnée pour les cerneaux crus comestibles est d'environ 718 kcal pour 100 g.
Cette valeur ne concerne ni les coquilles ni automatiquement les produits enrobés ou grillés.
Calories selon le poids cru comestible
| Poids comestible | Calories |
|---|---|
| 10 g | 71,8 kcal |
| 15 g | 107,7 kcal |
| 20 g | 143,6 kcal |
| 25 g | 179,5 kcal |
| 30 g | 215,4 kcal |
| 50 g | 359 kcal |
| 100 g | 718 kcal |
Nutrition pour 100 g
| Nutrition pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 718 kcal |
| Protéines | 7,91 g |
| Lipides | 75,77 g |
| Glucides | 13,82 g |
| Fibres | 8,6 g |
Compter les cerneaux sans leur coque
Les noix de macadamia peuvent être vendues décortiquées ou dans une coque dure.
Cette coque n'est pas consommée.
Il serait donc incorrect de comptabiliser le poids total d'un paquet de noix entières comme poids comestible.
Pesez seulement les cerneaux mangés.
Leur taille peut varier, et le nombre de noix constitue une approximation moins fiable que le poids.
Pour les morceaux de noix utilisés en pâtisserie, mesurez simplement leur masse totale.
Calculer une petite portion
Avec 718 kcal pour 100 g, une portion de 15 g apporte environ 108 kcal.
Une portion de 25 g fournit approximativement 180 kcal.
Pour 30 g, l'apport atteint environ 215 kcal.
La forte concentration en lipides explique cet apport énergétique.
Ces calculs sont basés sur la référence USDA pour les noix crues. USDA FoodData Central.
Une poignée peut peser plus ou moins que la quantité supposée dans une recette.
Lipides, protéines et fibres
La référence USDA indique environ 75,8 g de lipides, 7,9 g de protéines et 8,6 g de fibres pour 100 g. USDA FoodData Central.
Pour comprendre pourquoi un aliment riche en lipides peut être énergétique sans que toutes les graisses se valent, consultez le guide des matières grasses alimentaires.
Pour 25 g, cela correspond à environ 18,9 g de lipides, 2 g de protéines et 2,2 g de fibres.
Une part importante des lipides appartient à la famille des graisses mono-insaturées.
Les noix peuvent contribuer à l'apport en lipides et en micronutriments.
Elles ne sont toutefois pas une source particulièrement concentrée de protéines par calorie.
Noix grillées, salées et enrobées
La composition des noix grillées peut différer de celle des noix crues à cause de l'eau et des procédés utilisés.
Une torréfaction à l'huile ajoute éventuellement des matières grasses.
Les produits salés peuvent contenir davantage de sodium.
Les noix enrobées de chocolat comprennent également du sucre et d'autres ingrédients.
Pour les biscuits et desserts, il faut calculer les noix avec le beurre, le chocolat et les autres composants.
Une portion pesée permet de mieux maîtriser la quantité consommée.
Calculer une portion correctement
Multipliez le poids comestible en grammes par les calories de référence pour 100 g, puis divisez par 100. Pour un produit cuit ou transformé, utilisez une valeur adaptée à cette préparation. L’huile, les sauces et les autres ingrédients doivent être comptés séparément. Les valeurs proposées sont des références arrondies.
Sources
- USDA FoodData Central — food composition data.
- EU Regulation 1169/2011 — food information and nutritional labeling.