Les figues séchées apportent environ 249 kcal pour 100 g de fruit comestible, d'après USDA FoodData Central. Le séchage retire une grande partie de l'eau : à poids égal, le fruit séché concentre davantage de glucides et de calories que le fruit frais. En pratique, le poids réellement mangé est plus utile que le simple nombre de figues.

Les valeurs ci-dessous proviennent de l'entrée « Figs, dried, uncooked » (FDC 174665). Elles correspondent aux figues nature, sans enrobage, sirop ou ingrédient ajouté. Les figues cuites, réhydratées et les pâtisseries doivent être distinguées.

Valeurs nutritionnelles des figues séchées

Nutriment Pour 100 g séchés
Énergie 249 kcal
Protéines 3,30 g
Glucides totaux (USDA) 63,87 g
Sucres totaux 47,92 g
Fibres alimentaires 9,80 g
Lipides 0,93 g
Potassium 680 mg
Calcium 162 mg
Eau 30,05 g

Source : USDA FoodData Central — figues séchées non cuites. Il s'agit de valeurs de référence susceptibles de varier selon la variété, l'humidité résiduelle ou la marque. Les glucides totaux USDA incluent les fibres, tandis que l'étiquetage européen présente généralement les glucides assimilables séparément des fibres. Il faut respecter cette différence lors des comparaisons.

Calories selon les portions de 15 à 100 g

Peser la portion comestible permet de calculer les apports sans supposer que toutes les figues ont la même taille.

Quantité comestible Calories Sucres totaux Fibres
15 g 37 kcal 7,2 g 1,5 g
25 g 62 kcal 12,0 g 2,5 g
30 g 75 kcal 14,4 g 2,9 g
40 g 100 kcal 19,2 g 3,9 g
50 g 125 kcal 24,0 g 4,9 g
75 g 187 kcal 35,9 g 7,4 g
100 g 249 kcal 47,9 g 9,8 g

Ces chiffres sont calculés à partir de la référence pour 100 g, puis arrondis. Une portion de 30 g représente donc environ 75 kcal. La formule est simple : grammes comestibles × 249 ÷ 100. Pour un produit dont l'étiquette indique une autre valeur, privilégiez les données de cette marque.

Une figue séchée contient-elle toujours le même nombre de calories ?

Non : les figues varient par leur taille, leur variété et leur teneur en eau. Une petite figue ferme peut être beaucoup plus légère qu'une grande figue moelleuse. À titre d'exemples mathématiques, une figue de 10 g apporte environ 25 kcal, une figue de 20 g près de 50 kcal et une figue de 30 g environ 75 kcal.

Il ne s'agit pas de catégories de tailles officielles. Quatre figues pesant 72 g au total apporteraient approximativement 179 kcal. Il est donc préférable de peser les fruits ensemble plutôt que d'utiliser une valeur fixe par unité. Retirez les parties dures qui ne seront pas consommées avant de déterminer le poids comestible.

Figues fraîches et figues séchées : une comparaison juste

La figue fraîche contient davantage d'eau. L'entrée USDA pour les figues fraîches crues (FDC 173021) rapporte environ 74 kcal et 2,9 g de fibres pour 100 g, contre 249 kcal et 9,8 g de fibres pour les figues séchées. USDA — figues fraîches.

Le séchage ne crée pas de nouvelles calories. Il concentre les matières du fruit dans un poids plus faible. Ainsi, comparer 100 g de figues fraîches à 100 g de figues séchées ne revient pas à comparer le même nombre de fruits ou la même quantité initiale de matière végétale.

Les figues fraîches conviennent lorsqu'on recherche une portion riche en eau; les figues séchées sont pratiques à conserver et plus concentrées en énergie. La place de chacune dépend du repas et de la quantité consommée.

Que se passe-t-il après réhydratation ?

Lorsqu'une figue séchée trempe dans de l'eau nature, elle peut absorber de l'eau et devenir plus lourde. Ce changement de masse n'ajoute pas d'énergie au fruit. La valeur pour 100 g de figues réhydratées peut toutefois diminuer, car une partie du poids correspond désormais à de l'eau.

Par exemple, 40 g de figues sèches représentent approximativement 100 kcal. Si elles pesaient hypothétiquement 60 g après trempage et si les pertes de matière énergétique étaient négligeables, l'ensemble contiendrait toujours environ 100 kcal. Les 60 g servent uniquement d'illustration; ce n'est pas un rendement de réhydratation établi.

Appliquer le taux de 249 kcal pour 100 g secs aux 60 g réhydratés surestimerait la portion. Avec un sirop sucré ou une préparation confite, les ingrédients réellement consommés doivent être comptés en plus.

Fibres et sucres naturellement présents

La référence USDA indique 47,9 g de sucres totaux pour 100 g de figues séchées. Cela ne signifie pas nécessairement qu'un fabricant a ajouté du sucre. Une liste d'ingrédients indiquant seulement « figues » est différente de celle d'un produit contenant du sirop de glucose, du chocolat ou une garniture sucrée.

Les figues séchées apportent aussi environ 9,8 g de fibres pour 100 g. Cependant, une petite portion de 30 g fournit plutôt 2,9 g. Elles peuvent contribuer à un régime varié comprenant également des légumes, des légumineuses et des céréales complètes; aucun fruit sec ne devrait être l'unique source de fibres.

Une augmentation brutale des apports en fibres peut occasionner des ballonnements chez certaines personnes. Adaptez les portions à votre tolérance personnelle.

Comparer avec d'autres fruits secs

Comparer deux figues avec deux dattes n'est pas équivalent à comparer des portions de même poids. Pour une comparaison pertinente, utilisez la quantité réellement mangée en grammes. Les guides Mealisa consacrés aux abricots secs, aux raisins secs et aux dattes présentent les données propres à chacun.

La teneur en eau, les sucres et les fibres varient selon le fruit et sa préparation. Les mélanges de fruits secs avec des noix, des graines ou des morceaux chocolatés apportent aussi des calories provenant de ces ingrédients. Une balance ou l'étiquette du produit permet de mieux estimer le total.

Figues séchées dans les collations et les recettes

Une portion de 30 g de figues nature contribue environ 75 kcal, 14,4 g de sucres et 2,9 g de fibres. Dans un bol avec du yaourt, il faut comptabiliser le yaourt séparément. Dans un porridge, ajoutez les flocons d'avoine, le lait, les noix et tout éventuel édulcorant.

Pour une recette contenant 60 g de figues séchées, les figues apportent approximativement 149 kcal. Si le plat est réparti équitablement en trois portions, cela représente environ 50 kcal provenant des figues dans chacune, avant les autres ingrédients. Hacher, mixer ou cuire ne crée pas d'énergie supplémentaire, même si l'évaporation peut modifier le poids final.

Les biscuits fourrés à la figue et les barres énergétiques peuvent contenir de la farine, de l'huile et des sucres ajoutés. Dans ces cas, l'étiquette nutritionnelle du produit fini est plus adaptée.

Portions annoncées, poids réel et prix

L'emballage peut exprimer les calories pour 100 g, par portion ou par pièce. Ces références ne correspondent pas toujours à ce que vous mangez. Notre article sur la portion consommée et la portion de référence explique comment interpréter ces différences.

Le coût se compare également au poids. Exemple de calcul : un sachet hypothétique de 200 g vendu 3,20 € revient à 1,60 € pour 100 g. Une portion de 30 g coûte alors 0,48 €. Il ne s'agit pas d'un relevé de prix actuel en magasin. Avant de comparer des produits, vérifiez le poids consommable et la présence éventuelle d'enrobages ou d'autres ingrédients.

Conservez les figues selon les instructions du fabricant, dans des conditions propres et sèches. Ne consommez pas des fruits visiblement moisis ou présentant des signes d'altération.

Enregistrer précisément les figues séchées

  1. Choisissez une entrée correspondant à des figues séchées non cuites et nature.
  2. Pesez la quantité comestible plutôt que de compter les fruits.
  3. Si votre marque indique d'autres valeurs, privilégiez son étiquette.
  4. Ajoutez séparément les yaourts, les noix, le miel ou les autres ingrédients.
  5. Pour les figues cuites, réhydratées ou au sirop, utilisez une référence correspondant à leur préparation.

Sources : USDA SR Legacy, figues séchées, FDC 174665 et USDA SR Legacy, figues fraîches, FDC 173021. Les portions sont des estimations arrondies calculées à partir de ces références.