Les mentions source de fibres et riche en fibres ne sont pas simplement des expressions marketing choisies librement.
Elles correspondent à des critères définis par la réglementation applicable.
Ces critères varient selon les marchés. Une formulation utilisée dans l'Union européenne ne doit donc pas être automatiquement interprétée comme l'équivalent exact d'une mention américaine telle que good source of fiber ou excellent source of fiber.
L'objectif ici est de comprendre les allégations figurant sur les étiquettes, et non de dresser une nouvelle liste générale d'aliments riches en fibres.
Source de fibres et riche en fibres dans l'Union européenne
Dans l'Union européenne, un aliment peut généralement porter l'allégation source de fibres s'il contient au moins :
3 g de fibres pour 100 g
ou :
1,5 g de fibres pour 100 kcal
Pour l'allégation riche en fibres, le seuil général est d'au moins :
6 g de fibres pour 100 g
ou :
3 g de fibres pour 100 kcal
Le seuil de l'allégation riche en fibres est donc plus élevé.
| Allégation UE | Critère général |
|---|---|
| Source de fibres | au moins 3 g/100 g ou 1,5 g/100 kcal |
| Riche en fibres | au moins 6 g/100 g ou 3 g/100 kcal |
La possibilité d'utiliser un critère basé sur l'énergie est importante.
Exemple avec 4 g de fibres pour 100 g
Un produit contient :
4 g de fibres pour 100 g
Il dépasse le seuil de :
3 g pour 100 g
associé à l'allégation source de fibres.
Mais il n'atteint pas :
6 g pour 100 g
pour être riche en fibres selon ce critère.
Sur cette base, il peut donc être une source de fibres sans être classé comme riche en fibres.
Exemple avec 7 g pour 100 g
Un produit contient :
7 g de fibres pour 100 g
Il dépasse le seuil général de :
6 g pour 100 g
pour l'allégation riche en fibres.
Il dépasse également le seuil inférieur correspondant à source de fibres.
Pourquoi le critère pour 100 kcal compte
Prenons un aliment qui contient :
2,5 g de fibres pour 100 g
Il reste sous le seuil de 3 g pour 100 g.
Mais supposons que 100 g de cet aliment apportent seulement :
150 kcal
Fibres pour 100 kcal :
2,5 ÷ 150 × 100 = 1,67 g
Cette valeur dépasse :
1,5 g pour 100 kcal
Le produit peut donc atteindre le critère source de fibres par la voie basée sur l'énergie.
Il ne suffit donc pas de mémoriser uniquement les seuils de 3 g et 6 g pour 100 g.
Que signifie good source of fiber aux États-Unis ?
Les États-Unis utilisent une approche différente.
Les emballages peuvent présenter des formulations comme :
- good source of fiber;
- contains fiber;
- provides fiber;
- high in fiber;
- rich in fiber;
- excellent source of fiber.
Ces allégations sont généralement liées au pourcentage de Daily Value fourni par la quantité de référence réglementaire, et non aux seuils européens de 3 g et 6 g pour 100 g.
De manière générale :
10 à 19 % de la Daily Value
peuvent correspondre à une allégation de type good source.
20 % ou plus
peuvent correspondre à des formulations de type high, rich in ou excellent source.
Il s'agit donc d'un autre système.
Exemple avec la Daily Value
Un produit américain fournit :
15 % de la Daily Value
en fibres pour la quantité de référence concernée.
Cette valeur se situe dans la plage générale de :
10 à 19 %
associée aux mentions de type good source.
Un autre produit fournit :
25 %
Il dépasse le niveau général de :
20 %
associé aux mentions de type high ou excellent source.
Ces pourcentages ne doivent pas être directement convertis en seuils européens.
Pour 100 g et par portion ne signifient pas la même chose
Un aliment contient :
8 g de fibres pour 100 g
Mais votre portion réelle est de :
40 g
Fibres consommées :
8 × 40 ÷ 100 = 3,2 g
Les 8 g décrivent la concentration pour 100 g.
Les 3,2 g correspondent à votre consommation réelle.
Les deux valeurs sont correctes mais répondent à des questions différentes.
Riche en fibres ne signifie pas 6 g dans chaque portion
C'est un point important pour les étiquettes européennes.
Un produit contenant :
6 g de fibres pour 100 g
peut atteindre le critère riche en fibres basé sur le poids.
Mais une portion de :
30 g
ne contient que :
6 × 30 ÷ 100 = 1,8 g de fibres
L'allégation ne garantit donc pas que chaque portion fournisse 6 g.
Exemple avec du pain croustillant
Un pain croustillant contient :
15 g de fibres pour 100 g
Deux morceaux pèsent :
24 g
Fibres dans cette portion :
15 × 24 ÷ 100 = 3,6 g
La valeur pour 100 g facilite la comparaison entre produits.
La valeur de 3,6 g est plus pertinente pour estimer ce que vous avez réellement consommé.
Exemple avec deux pains
Pain A :
4,5 g de fibres pour 100 g
Pain B :
8 g pour 100 g
Selon les seuils européens basés sur le poids, le pain A atteint le niveau source de fibres.
Le pain B atteint le niveau riche en fibres.
Pour une portion de 80 g :
Pain A :
4,5 × 80 ÷ 100 = 3,6 g
Pain B :
8 × 80 ÷ 100 = 6,4 g
L'allégation donne une catégorie rapide. Le tableau nutritionnel permet une comparaison plus précise.
Comparer des quantités identiques
Pour comparer deux produits emballés, utilisez la même base.
Produit A :
5 g de fibres pour 100 g
Produit B :
9 g pour 100 g
Le produit B présente la concentration la plus élevée.
Comparer une portion du produit A avec 100 g du produit B peut être trompeur si les portions sont différentes.
Une allégation n'est pas une évaluation nutritionnelle globale
La mention riche en fibres donne une information précise sur les fibres.
Elle ne signifie pas automatiquement que le produit est :
- peu calorique;
- pauvre en sucre;
- pauvre en graisses saturées;
- pauvre en sel;
- riche en protéines;
- peu transformé.
Un produit peut légitimement être riche en fibres tout en contenant beaucoup de sucre, de lipides ou de calories.
L'allégation doit être considérée comme une information parmi d'autres.
Riche en fibres et complet ne sont pas synonymes
Un produit à base de céréales complètes n'atteint pas nécessairement le seuil requis pour une allégation riche en fibres.
Inversement, un produit peut atteindre une teneur élevée en fibres grâce à des fibres ajoutées sans que les céréales complètes constituent son ingrédient principal.
Si ces deux caractéristiques vous intéressent, vérifiez :
- la quantité de fibres;
- la liste des ingrédients;
- les éventuelles informations sur les céréales complètes.
Fibres ajoutées
Certains aliments emballés contiennent des ingrédients riches en fibres ajoutées, notamment des fibres isolées ou fabriquées.
Le fait qu'un ingrédient puisse être comptabilisé comme fibre alimentaire dépend de la définition réglementaire applicable.
En pratique, une allégation riche en fibres ne signifie donc pas nécessairement que toutes les fibres proviennent exclusivement de céréales complètes intactes, de légumineuses, de fruits ou de légumes.
La liste des ingrédients fournit davantage de contexte.
Fibres naturellement présentes et fibres ajoutées
Deux produits contiennent chacun :
8 g de fibres pour 100 g
Dans le premier, les fibres proviennent principalement d'ingrédients complets.
Dans le second, une base plus raffinée peut être complétée par des fibres ajoutées.
Le chiffre affiché peut être similaire alors que la composition globale diffère.
L'allégation sur les fibres ne décrit pas à elle seule cette différence.
Lire le tableau nutritionnel
Une méthode pratique consiste à :
- repérer l'allégation concernant les fibres;
- chercher la quantité réelle dans le tableau nutritionnel;
- vérifier si elle est donnée pour 100 g, par portion ou sur une autre base;
- comparer les produits avec une base identique;
- calculer votre portion réelle si nécessaire;
- examiner également les autres nutriments et la liste des ingrédients.
Cela évite de transformer une mention en façade en unique critère de choix.
Calculer les fibres dans votre portion
Si la valeur est indiquée pour 100 g :
fibres pour 100 g × poids de la portion ÷ 100
Un produit contient :
9 g de fibres pour 100 g
Vous mangez :
65 g
Calcul :
9 × 65 ÷ 100 = 5,85 g
Votre portion apporte donc environ :
5,9 g de fibres
Cette valeur est plus utile pour un journal alimentaire que la seule mention riche en fibres.
Valeur indiquée par portion
Une étiquette indique :
4 g de fibres pour une portion de 50 g
Vous mangez :
75 g
Nombre de portions :
75 ÷ 50 = 1,5
Fibres :
4 × 1,5 = 6 g
Votre consommation réelle est donc d'environ 6 g.
Pour 100 g et pour 100 kcal répondent à des questions différentes
Les critères européens illustrent bien cette différence.
Les fibres pour 100 g mesurent leur concentration par poids d'aliment.
Les fibres pour 100 kcal mesurent la quantité de fibres par rapport à l'énergie.
Un aliment peu calorique peut obtenir un résultat relativement élevé sur cette seconde mesure malgré une quantité modérée de fibres pour 100 g.
Riche en fibres signifie-t-il plus de fibres qu'un autre produit ?
Pas nécessairement.
Produit A :
6,1 g de fibres pour 100 g
Produit B :
10 g pour 100 g
Les deux peuvent dépasser le seuil européen basé sur le poids pour une allégation riche en fibres.
Pourtant, le produit B contient nettement plus de fibres à poids égal.
Une allégation crée une catégorie. Elle ne classe pas tous les produits à l'intérieur de cette catégorie.
Une source de fibres peut apporter une quantité utile
Source de fibres peut sembler moins impressionnant que riche en fibres.
Cela ne signifie pas que l'aliment est sans intérêt.
Un pain contient :
4 g de fibres pour 100 g
Si vous en mangez 100 g dans la journée, cela représente :
4 g de fibres
Les autres aliments consommés complètent l'apport total.
Il n'est pas nécessaire que chaque aliment porte l'allégation la plus forte.
La portion peut changer le résultat pratique
Produit A :
10 g de fibres pour 100 g
Portion réelle :
20 g
Fibres consommées :
2 g
Produit B :
5 g pour 100 g
Portion réelle :
80 g
Fibres consommées :
4 g
Le produit A est plus concentré en fibres, mais le produit B apporte davantage de fibres dans ces portions réelles.
Il faut donc tenir compte à la fois de la concentration et de la quantité consommée.
Pas d'allégation ne signifie pas zéro fibre
L'absence d'une mention sur la face avant ne signifie pas qu'un produit ne contient aucune fibre.
Un fabricant n'est pas obligé d'utiliser toutes les allégations auxquelles son produit pourrait éventuellement prétendre.
Les aliments non emballés ou peu emballés peuvent également ne présenter aucune allégation.
Utilisez les données nutritionnelles disponibles plutôt que d'interpréter l'absence de mention comme une absence de fibres.
L'allégation ne détermine pas vos besoins personnels
Source de fibres et riche en fibres décrivent les caractéristiques d'un produit.
Ces mentions ne déterminent pas la quantité de fibres dont une personne donnée a besoin chaque jour.
Les recommandations quotidiennes dépendent des lignes directrices et des groupes de population concernés.
L'objectif d'une allégation sur l'emballage est différent.
Exemple de comparaison au supermarché
Vous comparez trois céréales pour petit-déjeuner.
Céréales A :
2,5 g de fibres pour 100 g
Céréales B :
4,5 g pour 100 g
Céréales C :
9 g pour 100 g
En utilisant uniquement les seuils européens basés sur le poids :
- A n'atteint pas le seuil de 3 g;
- B atteint le niveau source de fibres;
- C atteint le niveau riche en fibres.
Mais pour choisir entre les produits, vous pouvez également comparer :
- le sucre;
- les graisses saturées;
- le sel;
- les calories;
- les ingrédients;
- votre portion habituelle.
L'allégation sur les fibres ne répond qu'à une partie de la question.
Pourquoi les mentions changent selon les pays
Un produit vendu sur différents marchés peut présenter des formulations différentes parce que les règles ne sont pas identiques.
Vous pouvez rencontrer :
- source de fibres;
- source of fibre;
- good source of fiber;
- high fibre;
- excellent source of fiber;
- aucune allégation.
Il ne faut pas supposer que chaque terme possède une traduction réglementaire exacte mot pour mot.
Consultez le tableau nutritionnel et tenez compte du système d'étiquetage local.
Checklist pour lire une allégation sur les fibres
Lorsque vous voyez une allégation :
- identifiez le pays ou le système réglementaire;
- distinguez source de fibres de riche en fibres;
- vérifiez le nombre réel de grammes de fibres;
- regardez si la valeur est indiquée pour 100 g ou par portion;
- calculez votre portion réelle si nécessaire;
- comparez les produits sur la même base;
- examinez les autres informations nutritionnelles.
L'idée essentielle est simple : source de fibres et riche en fibres correspondent à des seuils définis, mais les seuils et la terminologie dépendent du système d'étiquetage.
Pour comparer des aliments en pratique, utilisez l'allégation comme raccourci, puis vérifiez la quantité réelle de fibres et la taille de votre portion dans le tableau nutritionnel.