Les pâtes à la feta et aux tomates au four sont un plat simple qui associe des tomates cerises rôties, un bloc de feta, de l'ail et du basilic.
Pendant la cuisson, les tomates libèrent leur jus et la feta devient suffisamment tendre pour être mélangée. Un peu d'eau de cuisson des pâtes permet ensuite d'obtenir une sauce crémeuse sans ajouter de crème.
Cette version utilise 300 g de pâtes sèches, 200 g de feta et 600 g de tomates cerises pour quatre portions principales.
La recette en bref
| Information | Détail |
|---|---|
| Portions | 4 |
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson au four | 30–35 minutes |
| Cuisson des pâtes | Environ 10–12 minutes selon le paquet |
| Durée totale | Environ 45 minutes |
| Four | 200 °C chaleur traditionnelle ou 180 °C chaleur tournante |
| Plat | Environ 25 × 20 cm |
Les durées sont indicatives. Les tomates doivent être tendres et la feta suffisamment chaude pour être mélangée facilement.
Ingrédients pour quatre portions
| Ingrédient | Quantité | Précision |
|---|---|---|
| Pâtes sèches | 300 g | Penne, fusilli ou autre forme courte |
| Feta | 200 g | Égouttée |
| Tomates cerises | 600 g | Entières et lavées |
| Huile d'olive | 20 g | Pesée |
| Ail | 12 g | Environ 3 gousses moyennes |
| Basilic frais | 15 g | Feuilles |
| Poivre noir | Selon le goût | Facultatif |
| Flocons de piment | Facultatif | Une petite pincée |
| Eau de cuisson des pâtes | 60–120 ml selon le besoin | Pour ajuster la sauce |
La feta étant déjà salée, il est préférable de goûter avant d'ajouter du sel.
Les pâtes sont pesées sèches. La feta est pesée après égouttage.
Préparation étape par étape
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou à 180 °C en chaleur tournante.
Préparez un plat allant au four d'environ 25 × 20 cm.
Lavez les tomates cerises et égouttez la feta.
2. Disposer la feta et les tomates
Placez le bloc de feta au centre du plat.
Répartissez les 600 g de tomates cerises autour.
Versez les 20 g d'huile d'olive sur les tomates et le fromage. Mélangez délicatement les tomates pour répartir l'huile.
Ajoutez du poivre et éventuellement une pincée de piment.
Réservez l'ail haché pour la fin de la cuisson afin d'éviter qu'il ne brûle.
3. Faire rôtir
Enfournez pendant environ 25 minutes.
Ajoutez ensuite l'ail haché dans le jus chaud des tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Les tomates doivent éclater ou s'écraser facilement. La feta doit être chaude et tendre.
Si le dessus colore trop rapidement, réduisez légèrement la température ou couvrez le plat sans le fermer hermétiquement.
4. Cuire les pâtes
Pendant la cuisson au four, portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Faites cuire les 300 g de pâtes sèches selon les instructions du paquet, jusqu'à une texture al dente.
Avant de les égoutter, réservez au moins 120 ml d'eau de cuisson.
Égouttez les pâtes sans les rincer.
5. Préparer la sauce
Sortez le plat du four avec précaution et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.
Écrasez la feta et les tomates avec une cuillère ou une fourchette.
Ajoutez environ 60 ml d'eau de cuisson des pâtes et mélangez.
Versez progressivement un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse.
Elle doit enrober les pâtes sans devenir trop liquide.
6. Mélanger et servir
Ajoutez les pâtes cuites dans le plat.
Mélangez soigneusement pour les enrober de sauce.
Incorporez les 15 g de basilic frais.
Goûtez avant de saler.
Répartissez en quatre portions approximativement égales et servez chaud.
Quel est le poids d'une portion cuite ?
Les pâtes absorbent de l'eau pendant la cuisson, tandis que les tomates perdent une partie de leur humidité au four.
Il n'est donc pas possible de déduire précisément le poids final du plat à partir des seuls ingrédients crus.
Pour mesurer les portions :
- Notez le poids du récipient vide.
- Pesez le plat terminé après avoir mélangé les pâtes et la sauce.
- Divisez le poids final par quatre.
Par exemple, si le plat terminé pèse 1 600 g, chaque quart représente environ 400 g.
Le rendement de 1 600 g est un exemple de calcul et non un résultat mesuré pour cette recette.
Si les portions sont de tailles différentes, répartissez les valeurs nutritionnelles selon leur poids réel.
Calories et valeurs nutritionnelles
Les estimations suivantes utilisent les quantités exactes indiquées dans la recette et des valeurs de composition alimentaire représentatives.
| Nutriment | Recette entière | Par portion |
|---|---|---|
| Énergie | 1886 kcal | 472 kcal |
| Protéines | 70.6 g | 17.7 g |
| Lipides | 67.9 g | 17 g |
| Glucides | 248.8 g | 62.2 g |
| Fibres | 16.7 g | 4.2 g |
Ces chiffres sont des estimations calculées, et non des analyses en laboratoire.
Les valeurs réelles dépendent notamment des marques de pâtes et de feta.
Pour un résultat plus précis, utilisez les informations nutritionnelles de vos propres emballages.
Pourquoi la sauce devient-elle crémeuse ?
Les tomates ramollissent pendant la cuisson et libèrent du liquide.
La feta chaude se mélange ensuite à ce jus et à l'huile d'olive.
L'eau de cuisson des pâtes, qui contient de l'amidon, aide la sauce à enrober les pâtes.
La feta ne fond pas complètement comme un fromage fondu industriel. Une texture légèrement granuleuse est normale.
Problèmes fréquents et solutions
| Problème | Cause possible | Solution |
|---|---|---|
| Sauce trop épaisse | Pas assez de liquide | Ajouter progressivement de l'eau de cuisson |
| Sauce trop liquide | Trop d'eau ajoutée | Mélanger et laisser reposer brièvement |
| Ail amer | Ail brûlé | L'ajouter vers la fin |
| Plat trop salé | Feta et eau des pâtes déjà salées | Goûter avant de saler |
| Tomates encore fermes | Cuisson insuffisante | Prolonger légèrement la cuisson |
| Pâtes trop molles | Cuisson initiale excessive | Les égoutter al dente |
Variantes possibles
Pâtes complètes : Utilisez le même poids sec et suivez les instructions du paquet. Les fibres et les valeurs nutritionnelles peuvent changer.
Feta allégée : Elle peut réduire les lipides et les calories, mais sa texture et sa teneur en sel varient.
Tomates plus grosses : Coupez-les en morceaux pour faciliter une cuisson homogène.
Légumes supplémentaires : Des épinards ou des poivrons rôtis peuvent être ajoutés. Il faut les inclure dans le calcul nutritionnel.
Basilic séché : Possible, mais différent du basilic frais ajouté en fin de préparation.
Avec des pâtes classiques et de la feta, cette recette contient du blé et du lait. Vérifiez les étiquettes si vous devez éviter certains allergènes.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir les restes rapidement, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Une consommation dans les 3 à 4 jours constitue une indication prudente si le plat a été correctement refroidi et conservé.
Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur.
Un peu d'eau peut aider à assouplir la sauce.
Évitez de laisser des pâtes cuites pendant une longue période à température ambiante.
Des informations générales sont disponibles auprès du USDA Food Safety and Inspection Service.
Enregistrer la recette dans un journal alimentaire
Enregistrez une seule fois les ingrédients suivants :
- 300 g de pâtes sèches.
- 200 g de feta égouttée.
- 600 g de tomates cerises.
- 20 g d'huile d'olive.
- 12 g d'ail.
- 15 g de basilic frais.
Définissez ensuite quatre portions.
Si votre application permet un suivi au gramme, vous pouvez également utiliser le poids final réellement mesuré.
N'ajoutez pas une deuxième fois les pâtes sous leur forme cuite si leur poids sec a déjà été comptabilisé.
Sources et méthode de calcul
Les données de composition des ingrédients peuvent être consultées dans USDA FoodData Central.
Les recommandations générales de conservation alimentaire sont disponibles auprès du USDA FSIS.
Les quantités et valeurs nutritionnelles correspondent à une méthode de calcul reproductible. Le rendement final et le résultat gustatif ne constituent pas des mesures issues d'un essai culinaire indépendant.