Les poivrons sont des légumes colorés utilisés dans les salades, les poêlées, les soupes, les sandwichs et les plats rôtis.
Ils contiennent beaucoup d'eau, très peu de lipides et relativement peu de calories. Ils apportent également de la vitamine C et des fibres alimentaires.
Leur valeur énergétique varie selon la couleur, la variété, le degré de maturité et la préparation.
À titre de référence, 100 g de poivron vert cru apportent environ 20 kcal, contre 31 kcal pour 100 g de poivron rouge cru.
Les poivrons jaunes se situent également dans une gamme peu calorique. Pour les calculs présentés ici, nous utilisons environ 27 kcal pour 100 g.
Les valeurs concernent la chair comestible, sans la tige, le cœur ni les graines retirées.
Calories des poivrons pour 100 g
| Type de poivron | Calories approximatives pour 100 g |
|---|---|
| Poivron vert cru | 20 kcal |
| Poivron rouge cru | 31 kcal |
| Poivron jaune cru | 27 kcal |
| Poivron vert cru, 150 g | 30 kcal |
| Poivron rouge cru, 150 g | 47 kcal |
| Poivron jaune cru, 150 g | 41 kcal |
Ces valeurs sont des références représentatives.
Les valeurs des poivrons verts et rouges correspondent à des données nutritionnelles couramment utilisées.
Les données publiées pour les poivrons jaunes peuvent varier selon les bases de données. Les 27 kcal pour 100 g constituent ici une estimation pratique.
Source : USDA FoodData Central.
La couleur aide à choisir une référence, mais le poids réellement consommé reste essentiel pour calculer les calories.
Calories selon le poids de la portion
Le tableau suivant utilise 31 kcal pour 100 g de poivron rouge cru.
| Poids comestible | Calories approximatives |
|---|---|
| 25 g | 8 kcal |
| 50 g | 16 kcal |
| 75 g | 23 kcal |
| 100 g | 31 kcal |
| 125 g | 39 kcal |
| 150 g | 47 kcal |
| 175 g | 54 kcal |
| 200 g | 62 kcal |
| 250 g | 78 kcal |
| 300 g | 93 kcal |
| 400 g | 124 kcal |
| 500 g | 155 kcal |
Pour les poivrons verts, multipliez le poids comestible en grammes par 0,20.
Pour les poivrons jaunes, utilisez 0,27 avec l'estimation retenue.
Exemple : 180 g de poivron rouge
180 × 0,31 = environ 56 kcal.
Exemple : 180 g de poivron vert
180 × 0,20 = environ 36 kcal.
Exemple : 180 g de poivron jaune
180 × 0,27 = environ 49 kcal.
Les différences restent modestes dans un repas ordinaire.
Elles peuvent néanmoins être prises en compte pour un suivi alimentaire détaillé.
Combien de calories dans un poivron entier ?
Les poivrons peuvent être petits, moyens ou très gros.
Le poids de leur chair comestible varie donc considérablement.
Si la tige, le cœur et les graines sont retirés, ils ne doivent pas être inclus dans le poids consommé.
| Poids comestible d'un poivron | Vert | Rouge | Jaune |
|---|---|---|---|
| 100 g | 20 kcal | 31 kcal | 27 kcal |
| 125 g | 25 kcal | 39 kcal | 34 kcal |
| 150 g | 30 kcal | 47 kcal | 41 kcal |
| 175 g | 35 kcal | 54 kcal | 47 kcal |
| 200 g | 40 kcal | 62 kcal | 54 kcal |
| 250 g | 50 kcal | 78 kcal | 68 kcal |
Un poivron pesant 200 g avant préparation ne fournit pas nécessairement 200 g de chair comestible.
Pour un calcul précis, retirez les parties non consommées puis pesez la chair.
Sans balance, vous pouvez utiliser 150 g de chair comme exemple approximatif pour un poivron moyen.
Les tailles réelles peuvent toutefois être très différentes.
Poivron rouge, vert ou jaune : quelles différences ?
Les trois couleurs sont peu caloriques.
Les poivrons verts sont souvent récoltés à un stade de maturité plus précoce.
Les poivrons rouges sont généralement plus mûrs.
Selon la variété, les poivrons jaunes peuvent suivre des trajectoires de maturation différentes.
Ces différences peuvent influencer le goût et la composition nutritionnelle.
Poivron vert
Le poivron vert possède souvent une saveur végétale légèrement amère.
Une valeur représentative est d'environ 20 kcal pour 100 g.
Il convient aux poêlées, aux soupes et aux sauces salées.
Poivron rouge
Le poivron rouge a généralement un goût plus doux et sucré.
Il apporte environ 31 kcal pour 100 g dans les données de référence utilisées.
Il se prête aux salades, aux légumes rôtis et aux sauces.
Poivron jaune
Le poivron jaune présente souvent une saveur douce.
Nous utilisons environ 27 kcal pour 100 g comme valeur indicative.
Sa composition réelle varie selon la variété et la source nutritionnelle.
Quelle couleur choisir pour contrôler son poids ?
Aucune couleur n'est indispensable ou intrinsèquement meilleure.
Les trois apportent relativement peu de calories.
La quantité d'huile, de fromage, de sauce ou de garniture ajoutée au plat peut avoir beaucoup plus d'effet sur les calories totales que la différence entre les couleurs.
Valeurs nutritionnelles des poivrons crus
Valeurs représentatives pour les poivrons verts et rouges :
| Nutriment | Vert, 100 g | Rouge, 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 20 kcal | 31 kcal |
| Protéines | 0,86 g | 0,99 g |
| Lipides | 0,17 g | 0,30 g |
| Glucides totaux, définition américaine | 4,64 g | 6,03 g |
| Fibres | 1,7 g | 2,1 g |
| Sucres | 2,4 g | 4,2 g |
| Vitamine C | 80,4 mg | 127,7 mg |
Source : USDA FoodData Central.
Ces valeurs peuvent varier selon le cultivar, la maturité, la conservation et les méthodes d'analyse.
Les poivrons ne constituent pas une source importante de protéines ou de lipides.
Leur teneur en glucides est également relativement faible.
Différences entre les glucides américains et européens
Les bases nutritionnelles américaines incluent généralement les fibres dans les glucides totaux.
L'étiquetage européen présente séparément les glucides disponibles et les fibres.
À partir des valeurs de référence :
- Poivron vert : 4,64 g de glucides totaux moins 1,7 g de fibres = environ 2,94 g de glucides disponibles pour 100 g.
- Poivron rouge : 6,03 g moins 2,1 g = environ 3,93 g de glucides disponibles pour 100 g.
Il s'agit de calculs indicatifs et non des valeurs certifiées d'un produit particulier.
Source : Règlement (UE) nº 1169/2011.
Calories des poivrons coupés en lamelles
Couper un poivron en lamelles, en dés ou en rondelles ne modifie pas son énergie totale.
À poids égal, les calories restent approximativement les mêmes.
En revanche, une tasse de lamelles épaisses ne pèse pas nécessairement autant qu'une tasse de petits dés.
La manière de remplir le récipient influence le poids.
Pour un suivi précis, pesez les morceaux plutôt que de vous fier au volume ou à une poignée.
Exemple : bâtonnets de poivron
Une collation contient :
- 80 g de poivron rouge.
- 70 g de poivron vert.
Calcul :
- Rouge : 80 × 0,31 = environ 25 kcal.
- Vert : 70 × 0,20 = environ 14 kcal.
Total : environ 39 kcal, sans sauce.
Si les poivrons sont servis avec du houmous, une sauce au yaourt ou une vinaigrette, comptez ces ingrédients séparément.
Calories des poivrons cuits sans huile
Les poivrons peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, grillés, rôtis ou préparés dans une poêle antiadhésive sans huile.
La cuisson modifie leur teneur en eau et parfois leur poids.
Une cuisson sans matière grasse ajoutée n'apporte pas automatiquement des calories supplémentaires.
Cependant, la valeur pour 100 g de poivron cuit peut différer de celle du poivron cru lorsque de l'eau s'évapore.
Exemple : poivron rouge rôti sans huile
Vous commencez avec 200 g de chair de poivron rouge cru.
À 31 kcal pour 100 g, cela représente environ 62 kcal.
Après cuisson, le poivron ne pèse plus que 150 g en raison de la perte d'eau.
Si aucune quantité significative d'énergie n'est ajoutée ou perdue, la portion complète contient toujours environ 62 kcal.
Sa densité énergétique devient alors :
62 ÷ 150 × 100 = environ 41 kcal pour 100 g de poivron cuit.
Ce résultat illustre l'effet de la perte d'eau. Il ne constitue pas une valeur universelle pour tous les poivrons rôtis.
Exemple : poivron vert à la vapeur
150 g de poivron vert cru apportent environ 30 kcal.
Son poids peut changer pendant la cuisson.
Sans ajout de matière grasse et sans pertes nutritionnelles importantes, l'énergie totale reste approximativement identique.
Pour une préparation maison, enregistrer le poids cru comestible avant cuisson est souvent plus simple.
Poivrons rôtis avec de l'huile d'olive
L'huile peut augmenter sensiblement les calories du plat.
L'huile d'olive apporte environ 9 kcal par gramme.
Exemple :
- Poivron rouge cru : 300 g.
- Huile d'olive : 15 g.
Calcul :
300 g de poivron × 0,31 = 93 kcal.
15 g d'huile × 9 = environ 135 kcal.
Total : environ 228 kcal pour toute la préparation si l'ensemble de l'huile est consommé.
Pour trois portions égales, cela représente environ 76 kcal par portion.
Sans huile, les poivrons seuls apporteraient environ 31 kcal par portion.
Si une partie de l'huile reste sur la plaque et n'est pas consommée, l'énergie réellement ingérée peut être plus faible.
Poivrons sautés à la poêle
Pour calculer les calories des poivrons sautés, il faut compter les légumes et la matière grasse.
Exemple : poêlée de poivrons
Ingrédients :
- Poivron vert : 200 g.
- Poivron rouge : 200 g.
- Huile d'olive : 20 g.
Énergie approximative :
- Poivron vert : 40 kcal.
- Poivron rouge : 62 kcal.
- Huile : 180 kcal.
Total : environ 282 kcal.
Si la préparation donne deux portions identiques, chacune apporte environ 141 kcal.
L'oignon, l'ail, les sauces et les autres ingrédients ajoutent leurs propres calories.
C'est pourquoi une poêlée de poivrons peut être nettement plus calorique que des poivrons crus.
Calories des poivrons farcis
Les calories d'un poivron farci ne peuvent pas être calculées à partir du légume seul.
La farce fournit souvent la majeure partie de l'énergie.
Elle peut contenir :
- De la viande hachée ou de la volaille.
- Du riz, du couscous ou du quinoa.
- Des haricots ou des lentilles.
- Du fromage.
- De la sauce tomate.
- De l'huile.
Exemple : un poivron rouge farci
Supposons que la chair du poivron pèse 150 g.
Elle apporte environ 47 kcal.
La farce peut contenir du riz, de la viande, du fromage et de l'huile.
Chaque ingrédient doit être ajouté au calcul.
Selon la recette, un poivron farci peut contenir plusieurs fois les calories du poivron seul.
Pour une préparation maison, calculez les ingrédients de la recette entière puis divisez selon le nombre ou le poids des portions.
Poivrons dans une salade
Les poivrons ajoutent du croquant, de la couleur et du volume aux salades.
Exemple :
- Poivron rouge : 100 g = environ 31 kcal.
- Poivron vert : 50 g = environ 10 kcal.
- Poivron jaune : 50 g = environ 14 kcal.
Les poivrons apportent ensemble environ 55 kcal.
Si la salade contient de la feta, de l'avocat, des noix, des croûtons ou une vinaigrette, ces ingrédients doivent être comptabilisés séparément.
Les légumes seuls ne déterminent pas les calories totales d'une salade.
Poivrons dans les soupes et les sauces
Les poivrons sont souvent cuits avec des tomates, des oignons et d'autres légumes.
Leur énergie doit être intégrée au calcul de la recette complète.
Exemple : soupe de légumes
Une soupe contient 250 g de poivron rouge cru.
Le poivron apporte :
250 × 0,31 = environ 78 kcal à la casserole entière.
Si la soupe donne cinq portions égales, le poivron représente environ 16 kcal par portion.
Les autres ingrédients s'ajoutent à ce total.
Exemple : sauce aux poivrons
Les poivrons rôtis peuvent être mixés avec de l'ail, de la tomate, de l'huile ou de la crème.
Le poivron lui-même est peu calorique.
L'huile et la crème peuvent augmenter fortement la densité énergétique.
Pour un calcul précis, utilisez les quantités réelles et le poids comestible final.
Vitamine C dans les poivrons
Les poivrons peuvent contribuer de manière importante aux apports en vitamine C.
Valeurs représentatives pour 100 g crus :
- Poivron vert : environ 80 mg de vitamine C.
- Poivron rouge : environ 128 mg.
La vitamine C participe à plusieurs fonctions physiologiques normales, notamment la formation du collagène et le fonctionnement du système immunitaire.
Elle favorise également l'absorption du fer provenant des aliments végétaux.
La cuisson et le stockage peuvent réduire la quantité de vitamine C.
Les pertes dépendent de la température, de la durée et de la méthode de cuisson.
Il n'est pas nécessaire de manger exclusivement des poivrons crus. Les préparations crues et légèrement cuites peuvent toutes deux avoir leur place dans l'alimentation.
Source : NIH Office of Dietary Supplements — Vitamin C.
Les poivrons contiennent-ils beaucoup de sucre ?
Les poivrons contiennent des sucres naturellement présents, mais en quantités relativement modestes.
Valeurs représentatives :
- Poivron vert : environ 2,4 g de sucres pour 100 g.
- Poivron rouge : environ 4,2 g pour 100 g.
Le goût généralement plus sucré du poivron rouge correspond à certaines différences de composition et de maturité.
Cependant, le goût ne permet pas de connaître précisément la quantité de sucre d'un poivron particulier.
Il faut aussi distinguer les poivrons nature des sauces industrielles contenant éventuellement du sucre ajouté.
Pour ces produits, vérifiez la liste des ingrédients et l'étiquette nutritionnelle.
Les poivrons sont-ils adaptés à un déficit calorique ?
Les poivrons peuvent être utiles dans une alimentation où l'apport énergétique est contrôlé.
Ils apportent du volume, du goût et de la texture pour relativement peu de calories.
Quelques possibilités :
- Ajouter des lamelles de poivron aux sandwichs.
- Remplacer une partie d'une garniture très calorique par des légumes.
- Servir des bâtonnets crus avec une portion mesurée de sauce.
- Ajouter des poivrons aux omelettes et aux soupes.
- Rôtir des poivrons avec une quantité d'huile pesée.
Aucun légume ne crée à lui seul un déficit calorique.
La gestion du poids dépend notamment de l'apport énergétique global et des habitudes alimentaires à long terme.
Une alimentation équilibrée doit également apporter suffisamment de protéines, de lipides et d'autres nutriments.
Comment peser les poivrons correctement ?
Pour obtenir un résultat aussi précis que possible :
- Lavez et séchez le poivron.
- Retirez la tige, les graines et le cœur.
- Pesez la chair comestible.
- Sélectionnez la couleur et le mode de préparation appropriés.
- Enregistrez séparément l'huile, les sauces, le fromage et la farce.
Peser le poivron entier avant de le préparer peut inclure des parties non consommées.
Si vous retirez la peau après l'avoir rôti, tenez compte de la quantité réellement mangée.
Pour une recette maison, peser les ingrédients crus et comestibles avant cuisson est généralement pratique.
Comment calculer les calories des poivrons ?
Utilisez la formule :
Calories = poids comestible en grammes × calories par gramme
Multiplicateurs indicatifs :
- Poivron vert cru : 0,20 kcal par gramme.
- Poivron rouge cru : 0,31 kcal par gramme.
- Poivron jaune cru : environ 0,27 kcal par gramme.
| Aliment | Calcul | Calories approximatives |
|---|---|---|
| 80 g de poivron vert | 80 × 0,20 | 16 kcal |
| 120 g de poivron rouge | 120 × 0,31 | 37 kcal |
| 160 g de poivron jaune | 160 × 0,27 | 43 kcal |
| 220 g de poivron vert | 220 × 0,20 | 44 kcal |
| 250 g de poivron rouge | 250 × 0,31 | 78 kcal |
Si des informations nutritionnelles spécifiques sont disponibles, utilisez-les.
Pour les poivrons cuits, prenez en compte la perte d'eau, les matières grasses et les autres ingrédients.
Conservation et sécurité alimentaire
Conservez les poivrons frais dans des conditions adaptées.
Lavez-les sous l'eau courante avant de les couper ou de les consommer.
Utilisez un couteau et une planche à découper propres.
Réfrigérez les poivrons coupés et évitez de laisser longtemps les légumes préparés à température ambiante.
Jetez les poivrons présentant des moisissures ou des signes évidents d'altération.
Lorsque les poivrons sont cuisinés avec de la viande ou d'autres ingrédients périssables, respectez les règles de sécurité du plat complet.
Source : USDA Food Safety and Inspection Service.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de poivron ?
Environ 20 kcal pour le poivron vert cru et 31 kcal pour le poivron rouge cru. Le poivron jaune est également peu calorique.
Combien de calories dans un poivron rouge entier ?
Environ 47 kcal si sa chair comestible pèse 150 g.
Le poivron rouge est-il plus calorique que le vert ?
Les valeurs représentatives sont légèrement plus élevées pour le rouge, mais les deux sont peu caloriques.
Combien de calories dans 200 g de poivron ?
Environ 40 kcal pour du poivron vert ou 62 kcal pour du poivron rouge.
La cuisson au four augmente-t-elle les calories ?
Sans ajout d'huile, elle n'ajoute pas d'énergie. La perte d'eau peut toutefois augmenter les calories pour 100 g du produit cuit.
Combien de calories dans des poivrons avec de l'huile ?
Il faut additionner les deux. Par exemple, 300 g de poivron rouge avec 15 g d'huile d'olive apportent environ 228 kcal si toute l'huile est consommée.
Les poivrons sont-ils riches en protéines ?
Non. Ils en contiennent de petites quantités.
Faut-il peser les poivrons avant ou après cuisson ?
Pour une recette maison, le poids cru comestible avant cuisson est souvent le plus simple à utiliser.
Sources et méthode de calcul
- USDA FoodData Central — valeurs nutritionnelles représentatives des poivrons crus.
- NIH Office of Dietary Supplements — Vitamin C — fonctions et informations nutritionnelles concernant la vitamine C.
- Règlement (UE) nº 1169/2011 — conventions européennes d'étiquetage nutritionnel.
- USDA Food Safety and Inspection Service — conseils généraux de manipulation des aliments.
Les calculs utilisent 20 kcal pour 100 g de poivron vert cru, 31 kcal pour le rouge et une estimation de 27 kcal pour le jaune. Les poids concernent la chair comestible. Les exemples de cuisson sont des calculs de recettes et non des valeurs universelles pour tous les poivrons cuits.