Les pignons de pin sont les graines comestibles de certaines espèces de pins.

Ils sont utilisés dans le pesto, les salades et de nombreuses préparations salées.

La référence nutritionnelle sélectionnée fournit approximativement 673 kcal pour 100 g de pignons crus comestibles.

Dans les recettes, le poids d'une petite portion est souvent plus utile que la valeur pour 100 g.

Calories selon le poids cru comestible

Poids comestible Calories
10 g 67,3 kcal
15 g 101 kcal
20 g 134,6 kcal
25 g 168,3 kcal
30 g 201,9 kcal
50 g 336,5 kcal
100 g 673 kcal

Nutrition pour 100 g

Nutrition pour 100 g
Calories 673 kcal
Protéines 13,69 g
Lipides 68,37 g
Glucides 13,08 g
Fibres 3,7 g

Peser les graines comestibles

Les pignons sont retirés de leur enveloppe avant d'être consommés.

Seule la graine comestible doit être prise en compte pour calculer les calories.

La taille et la composition peuvent varier selon l'espèce de pin et l'origine.

Compter les pignons un par un n'est pas une méthode pratique.

Il est préférable de peser les grammes réellement utilisés dans une recette.

Pour un produit emballé, vérifiez si les graines sont crues, grillées ou mélangées à d'autres ingrédients.

Calories d'une petite garniture

Avec environ 673 kcal pour 100 g, une portion de 10 g apporte à peu près 67 kcal.

Pour 15 g, l'apport est d'environ 101 kcal.

Une portion de 25 g représente approximativement 168 kcal.

Ces valeurs sont arrondies à partir des données USDA pour les pignons crus. USDA FoodData Central.

Les pignons ajoutent de la saveur et une texture particulière aux salades.

Leur apport énergétique doit toutefois être comptabilisé lorsque la quantité est significative.

Une cuillère peut peser davantage que prévu selon la façon dont elle est remplie.

Calculer un pesto maison

Un pesto au basilic comprend généralement du basilic, des pignons, de l'huile d'olive, du fromage et de l'ail.

Le pesto associe les pignons à de l’huile et souvent du fromage ; ses calories ne sont donc pas celles des pignons seuls, comme l’explique la fiche nutrition du pesto.

Sa composition nutritionnelle ne correspond pas à celle des seuls pignons.

Pour 30 g de pignons, le calcul donne environ 202 kcal.

Avec 40 g d'huile d'olive, il faut ajouter environ 360 kcal.

Ces deux ingrédients apportent donc ensemble approximativement 562 kcal avant le fromage et les autres composants.

Pour quatre portions égales, cela représente environ 141 kcal par personne provenant de ces deux ingrédients.

Un pesto industriel doit être calculé avec sa propre étiquette.

Lipides, protéines et torréfaction

La référence USDA retenue contient environ 68,4 g de lipides, 13,7 g de protéines et 3,7 g de fibres pour 100 g. USDA FoodData Central.

Une portion de 15 g fournit ainsi environ 10,3 g de lipides et 2,1 g de protéines.

Une part importante des graisses est insaturée.

La torréfaction à sec change notamment l'arôme et la teneur en eau.

Une préparation avec de l'huile ajoute de l'énergie et doit être calculée séparément.

Les pignons doivent être conservés correctement pour éviter que leurs matières grasses se dégradent.

Calculer une portion correctement

Multipliez le poids comestible en grammes par les calories de référence pour 100 g, puis divisez par 100. Pour un produit cuit ou transformé, utilisez une valeur adaptée à cette préparation. L’huile, les sauces et les autres ingrédients doivent être comptés séparément. Les valeurs proposées sont des références arrondies.

Sources