Les choux de Bruxelles contiennent environ 43 kcal pour 100 g crus et 36 kcal pour 100 g bouillis, égouttés et sans sel ajouté, selon USDA FoodData Central. Ils apportent des fibres, de la vitamine C, de la vitamine K et des folates pour relativement peu de calories.

La valeur d'un plat dépend cependant du poids comestible, de la cuisson et des autres ingrédients. Les choux cuits à la vapeur ne doivent pas être assimilés à des choux rôtis avec de l'huile, du beurre ou du fromage.

Composition nutritionnelle : crus et bouillis

Les chiffres correspondent aux références USDA SR Legacy pour les choux de Bruxelles crus (FDC 170383) et les choux de Bruxelles bouillis, égouttés et sans sel (FDC 169971).

Nutriment pour 100 g Crus Bouillis
Calories 43 kcal 36 kcal
Protéines 3,38 g 2,55 g
Glucides 8,95 g 7,10 g
Fibres 3,8 g 2,6 g
Lipides 0,30 g 0,50 g
Eau 86,0 g 88,9 g

Sources : USDA choux de Bruxelles crus et USDA choux bouillis.

Ces entrées décrivent deux états alimentaires distincts. La différence ne signifie pas que chaque portion perd automatiquement sept calories pour 100 g au cours de la cuisson.

La quantité d'eau, les pertes de nutriments et le poids final peuvent modifier les valeurs pour 100 g.

Calories selon la portion

Le tableau utilise 36 kcal pour 100 g de choux de Bruxelles bouillis et égouttés.

Portion cuite comestible Calories Protéines Fibres
50 g 18 kcal 1,3 g 1,3 g
100 g 36 kcal 2,6 g 2,6 g
150 g 54 kcal 3,8 g 3,9 g
200 g 72 kcal 5,1 g 5,2 g
250 g 90 kcal 6,4 g 6,5 g
300 g 108 kcal 7,7 g 7,8 g

Les valeurs sont calculées et arrondies à partir d'une même référence USDA.

Calories = poids cuit comestible en grammes × 36 ÷ 100.

Pour une portion pesée crue, utilisez plutôt la valeur de 43 kcal pour 100 g.

Il ne faut pas associer le poids cru à des données nutritionnelles pour un légume déjà cuit.

Combien de calories par chou ?

Les choux de Bruxelles varient beaucoup en taille. Une valeur fixe par chou serait donc peu fiable.

Un petit chou paré de 20 g crus représente environ 9 kcal. Cinq choux totalisant 100 g crus apportent environ 43 kcal.

Retirez les feuilles abîmées et les extrémités dures qui ne seront pas consommées, puis pesez la quantité utilisable.

Le poids d'un sachet acheté n'est pas toujours égal au poids réellement mangé.

Cuisson vapeur, four et poêle

La cuisson à l'eau ou à la vapeur sans ajout important de matières grasses conserve une faible densité calorique.

Au four, une partie de l'eau peut s'évaporer. La concentration des calories par 100 g du produit fini peut alors changer.

La quantité d'huile est particulièrement importante.

Exemple : 200 g de choux de Bruxelles bouillis apportent environ 72 kcal. Si 10 g d'huile d'olive sont ajoutés et entièrement consommés, environ 90 kcal supplémentaires portent le total à 162 kcal.

Cette estimation correspond aux quantités indiquées et non à toutes les recettes de choux rôtis.

Le beurre, les lardons, le fromage et les glaçages sucrés augmentent également les calories.

Pour un plat préparé en plusieurs portions, calculez les ingrédients de la recette complète avant de répartir les quantités réellement consommées.

Choux frais et surgelés

Les choux de Bruxelles surgelés nature constituent une solution pratique lorsque les produits frais ne sont pas disponibles.

Pour comparer les choux de Bruxelles frais et surgelés, tenez compte du poids utilisable ; le guide des légumes frais et surgelés détaille ce choix.

La congélation n'ajoute pas de calories en elle-même. Toutefois, le poids, l'humidité et les références nutritionnelles peuvent différer selon l'état du produit.

Pour les préparations surgelées avec beurre ou sauce, utilisez les valeurs indiquées sur l'emballage.

Vérifiez aussi si les chiffres correspondent au produit surgelé, décongelé ou cuit.

Glucides, fibres et digestion

Les choux de Bruxelles crus contiennent environ 8,95 g de glucides et 3,8 g de fibres pour 100 g. La référence bouillie indique 7,10 g de glucides et 2,6 g de fibres.

Dans les données USDA, les glucides totaux comprennent les fibres. Sur les étiquettes européennes, la présentation des glucides suit une autre convention.

Les choux de Bruxelles contiennent des glucides fermentescibles et des composés soufrés naturels.

Des portions importantes peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez certaines personnes. Une cuisson suffisante et une augmentation progressive des portions peuvent améliorer la tolérance.

Chaque personne réagit différemment.

Vitamines C et K, et folates

Les choux de Bruxelles fournissent de la vitamine C, de la vitamine K et des folates.

Les quantités varient selon la fraîcheur, la conservation et la méthode de cuisson. Certains nutriments hydrosolubles peuvent diminuer pendant la cuisson.

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. La vitamine K joue un rôle dans la coagulation sanguine normale.

Les personnes prenant des anticoagulants sensibles à la vitamine K doivent maintenir des apports alimentaires réguliers et suivre les recommandations de leur équipe médicale.

Les choux contiennent quelques protéines, mais ils ne remplacent pas une source protéique concentrée dans un repas principal.

Choux de Bruxelles et perte de poids

Les choux de Bruxelles nature apportent du volume et des fibres pour relativement peu de calories.

Ils ne provoquent pas une perte de poids à eux seuls. Le bilan énergétique global reste déterminant.

Un repas peut associer choux de Bruxelles, pommes de terre et une source de protéines comme les œufs, le poisson, le tofu ou les légumineuses.

Pour calculer les calories, comptabilisez chaque ingrédient, notamment les huiles et sauces.

Sources et méthode

Les portions proviennent de calculs à partir des références pour 100 g. Les valeurs réelles varient selon le produit et la préparation.