L'aubergine est un légume relativement peu calorique utilisé dans les gratins, les currys, les plats méditerranéens, les légumes grillés et les préparations au four.
Mais il existe une différence importante entre les calories de l'aubergine nature et celles d'un plat préparé avec beaucoup d'huile.
L'aubergine crue contient environ 25 kcal pour 100 g, selon une référence couramment utilisée de la base alimentaire USDA.
Une portion de 200 g apporte donc environ 50 kcal avant l'ajout d'huile, de fromage, de sauce ou d'autres ingrédients.
Pour calculer correctement les calories, il faut tenir compte du poids comestible, de la cuisson et surtout des matières grasses réellement consommées.
Combien de calories dans l'aubergine ?
Le tableau utilise une valeur de référence de 25 kcal pour 100 g d'aubergine crue.
| Aubergine crue, poids comestible | Calories approximatives |
|---|---|
| 50 g | 13 kcal |
| 100 g | 25 kcal |
| 150 g | 38 kcal |
| 200 g | 50 kcal |
| 250 g | 63 kcal |
| 300 g | 75 kcal |
| 400 g | 100 kcal |
| 500 g | 125 kcal |
Les chiffres sont arrondis.
Ils concernent le légume cru, sans huile ni autres ingrédients.
La formule est :
Calories = poids comestible en grammes × 25 ÷ 100
Pour 350 g d'aubergine crue :
350 × 25 ÷ 100 = environ 88 kcal.
Source : USDA FoodData Central, eggplant, raw.
Valeurs nutritionnelles de l'aubergine pour 100 g
Une référence USDA couramment utilisée indique les valeurs approximatives suivantes pour l'aubergine crue.
| Nutriment | Pour 100 g crus |
|---|---|
| Énergie | 25 kcal |
| Protéines | 0,98 g |
| Lipides | 0,18 g |
| Glucides totaux selon la définition américaine | 5,88 g |
| Fibres alimentaires | 3,0 g |
| Sucres totaux | 3,53 g |
| Eau | 92,3 g |
| Potassium | 229 mg |
| Vitamine C | 2,2 mg |
Ces chiffres sont des valeurs de référence, pas des mesures exactes pour chaque aubergine.
La variété, la maturité, les conditions de culture et les méthodes d'analyse peuvent influencer la composition.
Pourquoi les glucides varient-ils selon les bases ?
Dans les bases américaines, les glucides totaux comprennent généralement les fibres.
Dans l'étiquetage européen, les glucides disponibles sont présentés séparément des fibres.
Une soustraction simplifiée donne :
5,88 g de glucides totaux − 3,0 g de fibres = environ 2,9 g de glucides disponibles pour 100 g.
Cette opération sert à expliquer la différence entre les systèmes. Elle ne garantit pas le résultat d'une analyse européenne.
Pour un journal nutritionnel, il faut vérifier la définition des glucides utilisée.
Références : USDA FoodData Central et Règlement (UE) nº 1169/2011.
Combien de calories dans une aubergine entière ?
Le poids d'une aubergine peut varier considérablement.
Une petite aubergine et une grande aubergine ronde n'ont pas nécessairement une quantité comparable de chair comestible.
Le plus fiable est donc de peser la partie consommée.
| Taille illustrative | Poids comestible | Calories approximatives |
|---|---|---|
| Petite | 200 g | 50 kcal |
| Moyenne | 300 g | 75 kcal |
| Grande | 450 g | 113 kcal |
| Très grande | 600 g | 150 kcal |
Ces poids sont des exemples et non des catégories commerciales officielles.
Une aubergine de 420 g de partie comestible apporte environ 105 kcal.
Si le pédoncule ou d'autres parties sont jetés, leur poids doit être exclu du calcul.
Faut-il peser avant ou après cuisson ?
Pour une recette maison, il est souvent plus simple de peser l'aubergine crue après avoir retiré les parties non consommées.
Les calories des autres ingrédients sont ensuite calculées séparément.
Si vous utilisez une valeur nutritionnelle correspondant à une aubergine cuite, pesez le produit cuit et choisissez une préparation comparable.
Il ne faut pas appliquer sans précaution des valeurs pour 100 g crus à un poids mesuré après cuisson.
Aubergine crue ou cuite : les calories changent-elles ?
La cuisson modifie l'eau contenue dans l'aubergine.
Le légume peut perdre de l'eau au four ou en absorber pendant une cuisson à l'eau.
Cela change les calories pour 100 g même sans ajout d'huile.
Prenons 300 g d'aubergine crue :
300 × 25 ÷ 100 = 75 kcal.
Après une cuisson au four sans huile, le légume peut ne peser que 210 g.
Si les pertes de composants énergétiques sont négligeables, les 75 kcal se retrouvent réparties dans 210 g.
75 ÷ 210 × 100 = environ 36 kcal pour 100 g cuits.
C'est un exemple de calcul basé sur la masse, pas une valeur universelle.
Même aubergine, poids final différent
| État | Poids | Calories totales approximatives | Pour 100 g |
|---|---|---|---|
| Crue | 300 g | 75 kcal | 25 kcal |
| Rôtie sans huile, exemple | 210 g | 75 kcal | 36 kcal |
| Davantage déshydratée, exemple | 180 g | 75 kcal | 42 kcal |
En pratique, des jus et certains composants peuvent aussi être perdus.
L'important est de distinguer les calories totales et les calories rapportées au poids final.
Perdre de l'eau ne signifie pas créer des calories.
Aubergine bouillie : combien de calories ?
Une aubergine bouillie peut être préparée sans matière grasse.
L'énergie provient alors essentiellement du légume de départ.
Cependant, l'absorption d'eau et les pertes dans l'eau de cuisson peuvent modifier le poids et la composition.
200 g d'aubergine crue contiennent environ 50 kcal.
Si la portion cuite pèse 220 g, un calcul simplifié donne environ 23 kcal pour 100 g finis, en supposant de faibles pertes de matière énergétique.
Cette valeur n'est pas une mesure applicable à toutes les aubergines bouillies.
Pour un suivi précis, une entrée de composition correspondant à la cuisson réelle est préférable lorsqu'elle existe.
Aubergine au four : avec ou sans huile
L'aubergine peut être cuite entière, coupée en deux, en cubes ou en tranches.
Sans huile, les calories proviennent principalement du légume.
Avec de l'huile, le total peut augmenter fortement.
400 g d'aubergine sans huile
400 × 25 ÷ 100 = 100 kcal.
La perte d'eau au four peut réduire le poids sans augmenter l'énergie totale.
400 g d'aubergine avec 10 g d'huile d'olive
Avec environ 884 kcal pour 100 g d'huile d'olive :
- Aubergine : 100 kcal.
- Huile d'olive : environ 88 kcal.
- Total : environ 188 kcal.
400 g d'aubergine avec 20 g d'huile d'olive
- Aubergine : 100 kcal.
- Huile : environ 177 kcal.
- Total : environ 277 kcal.
Les calculs supposent que toute l'huile ajoutée est consommée.
Si une partie reste sur la plaque de cuisson, l'apport réel peut être inférieur.
Référence pour les ingrédients : USDA FoodData Central.
Pourquoi l'aubergine frite peut être beaucoup plus calorique
L'aubergine possède une structure poreuse, parfois comparée à une éponge.
Pendant la friture, l'huile peut pénétrer dans les espaces du légume tandis que l'eau s'évapore.
La quantité d'huile retenue dépend fortement de la préparation.
Il n'existe donc pas une valeur calorique universelle pour toutes les aubergines frites.
De plus, la quantité d'huile versée dans la poêle ne correspond pas forcément à la quantité réellement consommée.
Une partie peut rester dans la poêle.
Exemple : 250 g d'aubergine et différentes quantités d'huile
250 g d'aubergine crue apportent environ 63 kcal.
| Huile réellement consommée | Calories de l'huile | Total approximatif |
|---|---|---|
| 0 g | 0 kcal | 63 kcal |
| 5 g | 44 kcal | 107 kcal |
| 10 g | 88 kcal | 151 kcal |
| 20 g | 177 kcal | 240 kcal |
| 30 g | 265 kcal | 328 kcal |
Le calcul utilise environ 8,84 kcal par gramme d'huile d'olive.
Ces quantités sont des scénarios illustratifs et non des taux d'absorption mesurés.
Ajouter 30 g d'huile à une poêle ne signifie pas nécessairement en consommer 30 g.
Comment estimer l'huile dans une poêlée ?
Une méthode pratique consiste à :
- Peser l'huile ajoutée.
- Peser l'aubergine crue comestible.
- Enregistrer les autres ingrédients.
- Tenir compte de l'huile importante restant dans la poêle.
- Répartir les calories estimées selon la portion réellement consommée.
Il est difficile de mesurer précisément l'huile retenue à domicile.
Une estimation explicite vaut mieux qu'un pourcentage d'absorption inventé.
Aubergine grillée
L'aubergine peut être grillée nature, badigeonnée d'huile ou marinée.
200 g d'aubergine crue contiennent environ 50 kcal.
Si 8 g d'huile d'olive sont ajoutés et entièrement consommés :
- Aubergine : 50 kcal.
- Huile : environ 71 kcal.
- Total : environ 121 kcal.
Les marinades contenant du sucre, du miel ou d'autres ingrédients énergétiques modifient également le résultat.
Pour les aubergines grillées vendues prêtes à manger, l'étiquette du produit est particulièrement utile.
Un produit conservé dans l'huile n'a pas la même composition qu'une aubergine grillée nature.
Aubergine avec ou sans peau
La peau de l'aubergine ordinaire est comestible après une préparation adaptée.
Certaines recettes la conservent, d'autres l'enlèvent.
L'épluchage modifie le poids comestible et peut changer légèrement les apports en fibres et micronutriments.
Pour un calcul précis, pesez la chair réellement utilisée.
Lorsqu'une base nutritionnelle distingue les aubergines épluchées et non épluchées, choisissez l'entrée adaptée.
Dans la plupart des recettes, la quantité d'huile ajoutée a un effet beaucoup plus important sur les calories que l'épluchage.
Calories des plats à base d'aubergine
Les calories de l'aubergine crue ne doivent pas être attribuées à une recette entière.
Gratin d'aubergines au fromage
Le fromage, la sauce tomate, la chapelure et l'huile peuvent représenter une grande part de l'énergie.
Le résultat dépend des quantités utilisées.
Baba ganoush
Le baba ganoush associe généralement aubergine cuite, tahini, jus de citron et assaisonnements.
Le tahini et l'huile d'olive peuvent ajouter une quantité importante de calories.
Une portion de baba ganoush n'est donc pas équivalente à la même masse d'aubergine nature.
Moussaka
La moussaka peut contenir aubergine, viande hachée, pommes de terre, béchamel et huile.
Sa densité énergétique dépend de la recette.
Curry d'aubergine
Un curry peut inclure du lait de coco, de l'huile, des lentilles ou des tomates.
Le lait de coco et l'huile peuvent augmenter considérablement les calories.
Aubergine panée et frite
La farine, les œufs, la chapelure et l'huile de friture changent la composition du plat.
La matière grasse réellement retenue peut représenter une part importante de l'énergie.
Ratatouille
La ratatouille comprend plusieurs légumes et souvent de l'huile d'olive.
Le calcul doit porter sur la recette complète.
Calculer les calories d'une recette d'aubergine
Voici un exemple simple de plat au four.
| Ingrédient | Quantité | Calories approximatives |
|---|---|---|
| Aubergine crue | 500 g | 125 kcal |
| Huile d'olive | 15 g | 133 kcal |
| Tomates | 200 g | 36 kcal |
| Ail | 10 g | 15 kcal |
| Total | 309 kcal |
Les valeurs pour les tomates, l'ail et l'huile sont arrondies.
Si le plat est divisé en trois portions égales :
309 ÷ 3 = 103 kcal par portion.
Si une personne mange la moitié du plat :
309 × 0,5 = environ 155 kcal.
Le calcul suppose que tous les ingrédients sont consommés.
Si une quantité importante d'huile ou de liquide est jetée, le total réellement consommé peut différer.
Pour une recette maison, additionner les ingrédients est généralement plus fiable que choisir une valeur générique de « aubergine cuite ».
Calories pour 100 g après cuisson
Le poids de l'aubergine peut beaucoup changer pendant la cuisson.
Imaginons deux recettes utilisant chacune 500 g d'aubergine crue.
Chaque recette commence avec environ 125 kcal provenant du légume.
La première est rôtie sans huile et pèse ensuite 300 g.
La seconde est préparée avec 20 g d'huile d'olive et pèse 320 g après cuisson.
| Recette | Poids final | Calories totales estimées | Pour 100 g finis |
|---|---|---|---|
| Sans huile | 300 g | 125 kcal | 42 kcal |
| Avec 20 g d'huile | 320 g | 302 kcal | 94 kcal |
Le second calcul suppose que toute l'huile est consommée.
La perte d'eau et l'ajout d'huile modifient tous deux la densité énergétique.
Dans un journal alimentaire, enregistrer les ingrédients crus et le poids total de la recette cuite permet de limiter les erreurs.
Glucides et fibres
Selon la référence USDA utilisée, 100 g d'aubergine crue contiennent environ 5,88 g de glucides totaux au sens américain et 3,0 g de fibres.
Pour 250 g, cela représente approximativement :
- 14,7 g de glucides totaux américains.
- 7,5 g de fibres.
- 7,2 g de glucides disponibles selon une soustraction simplifiée.
Ces valeurs sont des estimations.
Pour comparer des bases américaines et européennes, il faut tenir compte des définitions différentes des glucides.
L'aubergine est-elle riche en protéines ?
L'aubergine crue contient environ 0,98 g de protéines pour 100 g.
Une portion de 300 g apporte donc environ 2,9 g de protéines.
Elle contribue à l'apport total, mais ne constitue pas une source concentrée.
Pour préparer un plat plus riche en protéines, on peut l'associer à des lentilles, des haricots, du tofu, du poisson ou des œufs.
Les valeurs finales dépendent de tous les ingrédients.
Aubergine et gestion du poids
L'aubergine possède une densité énergétique relativement faible grâce à sa forte teneur en eau.
Elle peut apporter du volume et des fibres à des plats de légumes.
Cela ne signifie pas qu'elle entraîne directement une perte de poids.
L'évolution du poids dépend de l'alimentation globale, de l'activité physique et d'autres facteurs individuels.
Une grande portion d'aubergine frite dans beaucoup d'huile peut contenir bien plus de calories que le même légume cuit sans matière grasse.
Pour un suivi utile, il faut donc enregistrer la préparation et non seulement le nom du légume.
Questions pratiques
Combien de calories dans 100 g d'aubergine crue ?
Environ 25 kcal selon la référence USDA utilisée.
Combien de calories dans 200 g ?
Environ 50 kcal avant les autres ingrédients.
Combien de calories dans une aubergine moyenne ?
Si sa partie comestible pèse 300 g, environ 75 kcal. Le poids réel varie.
L'aubergine cuite contient-elle plus de calories ?
Une cuisson sans ajout calorique ne crée pas d'énergie. La perte d'eau peut cependant augmenter les calories pour 100 g.
Pourquoi l'aubergine frite est-elle souvent plus calorique ?
Parce qu'une partie de l'huile peut être retenue et consommée avec le légume.
Combien d'huile absorbe une aubergine ?
Il n'existe pas de quantité universelle. Cela dépend de la méthode et de l'huile réellement consommée.
Sources
- USDA FoodData Central — composition de l'aubergine crue et valeurs des ingrédients.
- Règlement (UE) nº 1169/2011 — définitions européennes de l'étiquetage nutritionnel.
- USDA MyPlate — recommandations générales sur les légumes.
Toutes les valeurs caloriques sont approximatives. Elles dépendent du poids comestible, de la cuisson, de l'eau et des ingrédients ajoutés.