Les artichauts sont relativement peu caloriques et apportent des fibres alimentaires. Selon USDA FoodData Central, les artichauts crus contiennent 47 kcal pour 100 g de partie comestible. Les artichauts bouillis et égouttés, sans sel ajouté, fournissent 53 kcal pour 100 g.

Il faut distinguer le poids d'un artichaut entier du poids réellement consommé. Les feuilles extérieures coriaces, le foin et certaines parties de la tige sont souvent écartés.

Combien de calories contient un artichaut ?

Les données proviennent de deux références USDA SR Legacy : artichaut cru (FDC 169205) et artichaut bouilli, égoutté, sans sel (FDC 168386).

Nutriment pour 100 g comestibles Cru Bouilli
Calories 47 kcal 53 kcal
Protéines 3,27 g 2,89 g
Glucides 10,51 g 11,95 g
Lipides 0,15 g 0,34 g
Fibres 5,4 g 5,7 g

Sources : artichaut cru USDA et artichaut bouilli USDA.

Ces valeurs concernent uniquement la partie comestible. La cuisson modifie notamment la quantité d'eau et la concentration des nutriments pour 100 g. Elle ne crée pas spontanément des calories supplémentaires.

Calories selon la portion

Calcul à partir de 53 kcal et 5,7 g de fibres pour 100 g d'artichaut bouilli et égoutté :

Portion cuite comestible Calories Fibres
50 g 27 kcal 2,9 g
100 g 53 kcal 5,7 g
120 g 64 kcal 6,8 g
150 g 80 kcal 8,6 g
200 g 106 kcal 11,4 g

Les résultats sont arrondis et calculés à partir des références pour 100 g.

Calories = poids comestible en grammes × 53 ÷ 100.

Une référence USDA pour un artichaut moyen cuit correspond à environ 120 g de partie comestible. Le rendement réel dépend de la taille et de la préparation.

Artichaut entier et cœurs d'artichaut

Le cœur n'est qu'une partie de l'artichaut entier. Certaines parties tendres des feuilles et de la tige peuvent également être consommées.

Les parties écartées ne doivent pas être incluses dans les calories du repas. Le poids du légume acheté ne correspond donc pas nécessairement à la quantité mangée.

Les cœurs frais, surgelés et en conserve peuvent avoir des valeurs différentes.

Pour les produits emballés, privilégiez la déclaration nutritionnelle du produit et vérifiez si elle concerne le poids égoutté.

Artichauts et perte de poids

Les artichauts bouillis nature ont une faible densité énergétique et apportent des fibres. Ils peuvent donc convenir à une alimentation visant la maîtrise des calories.

Ils ne provoquent toutefois pas une perte de poids à eux seuls. L'équilibre énergétique global reste déterminant.

Les sauces, huiles et accompagnements peuvent augmenter fortement les calories.

Par exemple, 10 g d'huile d'olive ajoutent environ 90 kcal à une recette. Si deux personnes consomment toute cette huile à parts égales, cela représente environ 45 kcal supplémentaires chacune.

Fibres, glucides et digestion

Les artichauts bouillis apportent environ 5,7 g de fibres pour 100 g, soit environ 8,6 g dans une portion de 150 g.

Ils contiennent aussi des glucides fermentescibles, notamment des fructanes de type inuline.

Chez certaines personnes, des portions importantes peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements.

Si vous êtes sensible à ces effets, commencez par une petite portion et adaptez la quantité selon votre tolérance.

Les glucides totaux déclarés dans certaines bases alimentaires comprennent les fibres et ne doivent pas être assimilés entièrement aux glucides digestibles.

Artichauts cuits, en conserve ou marinés

La cuisson à l'eau ou à la vapeur sans ajout important de matières grasses conserve une faible densité calorique.

Le changement de poids à la cuisson n’indique pas en soi un ajout de calories ; le guide des légumes crus et cuits aide à comparer les portions.

Les artichauts rôtis peuvent aussi être relativement légers, mais l'huile ajoutée doit être comptabilisée.

Les conserves en saumure peuvent être plus riches en sel. Les produits à l'huile peuvent être nettement plus caloriques, notamment si l'huile est consommée.

Utilisez les valeurs nutritionnelles correspondant réellement au produit et au poids mangé.

Comment les intégrer aux repas ?

Les artichauts conviennent aux salades, soupes de légumes, plats de pâtes, préparations avec des haricots et accompagnements citronnés.

Pour composer un repas plus complet, ils peuvent être associés à une source de protéines et à d'autres aliments selon les besoins.

Pour suivre les calories, identifiez l'état de préparation, pesez la partie comestible et ajoutez séparément l'huile, les sauces et les autres ingrédients.

Sources et calculs

Les portions sont calculées à partir des données USDA. Le poids comestible, les ingrédients ajoutés et la composition des produits préparés peuvent modifier les calories réelles.