Yaourt de soja ou d’amande : protéines et calcium pour 150 g

Dans un bol de petit-déjeuner, une alternative végétale au yaourt à base de soja ressemble souvent beaucoup à une préparation fermentée aux amandes. Pourtant, leur apport en protéines et la présence de calcium déclaré peuvent être très différents. Pour comparer correctement ces produits, il faut prendre le même poids et préciser les références utilisées, au lieu de supposer que toutes les alternatives végétales ont la même composition.

Nous comparons 150 g d’Alpro Natur Ohne Zucker, une préparation fermentée au soja sans sucre, et 150 g de dmBio Joghurtalternative Mandel Natur, une préparation fermentée principalement à base d’amandes. Ces deux références sont vendues en Allemagne et ne représentent pas une moyenne de marché. Alpro indique une quantité de calcium sur son étiquette ; la fiche dmBio ne fournit pas de teneur en calcium. Une donnée manquante ne doit surtout pas être traitée comme zéro.

Comparaison nutritionnelle pour 150 g

Ces valeurs sont calculées à partir des déclarations pour 100 g × 1,5, figurant sur la page du fabricant Alpro et sur la fiche officielle dmBio. Il ne s’agit ni d’analyses en laboratoire ni de valeurs universelles pour tous les yaourts végétaux. Les pages des produits ont été consultées le 22 octobre 2026 ; les recettes et les déclarations peuvent évoluer.

Protéines : 4,2 g de différence par portion

La préparation Alpro au soja annonce 4,0 g de protéines pour 100 g. La préparation dmBio aux amandes annonce 1,2 g pour 100 g. Pour un bol de 150 g, on calcule 4,0 × 1,5 = 6,0 g de protéines pour le soja et 1,2 × 1,5 = 1,8 g pour l’amande. La différence atteint donc 4,2 g de protéines, à quantité égale.

Ce résultat peut peser dans le choix d’une base pour le petit-déjeuner lorsque l’on souhaite compter sur le yaourt pour apporter une partie des protéines. Ajouter des fruits ne change pas les valeurs du produit de base, mais tous les ingrédients supplémentaires doivent être ajoutés séparément au calcul. Les 6,0 g de l’alternative au soja ne suffisent pas à qualifier automatiquement tout le repas de « riche en protéines ».

La liste d’ingrédients aide à comprendre cette différence. Alpro indique 10,7 % de graines de soja décortiquées, tandis que dmBio annonce 6 % d’amandes, avec notamment de l’eau et de l’amidon. Une autre marque enrichie en protéines de soja ou de pois pourrait donner des chiffres différents. Pour estimer les besoins sur la journée plutôt que de juger un seul aliment, on peut consulter notre guide sur les besoins quotidiens en protéines.

Calcium : une valeur chiffrée et une valeur absente

L’alternative Alpro au soja déclare 120 mg de calcium pour 100 g, issu de calcium ajouté sous forme de citrate tricalcique. Une portion de 150 g correspond ainsi à 180 mg de calcium déclaré. La valeur nutritionnelle de référence pour l’étiquetage européen des adultes est de 800 mg. Le calcul 180 ÷ 800 × 100 donne 22,5 % de cette VNR européenne. Cette VNR est un repère réglementaire d’étiquetage, pas une prescription individuelle. On la retrouve dans l’annexe XIII du règlement européen.

Sur la fiche dmBio Mandel Natur, les protéines, lipides, glucides, sucres, fibres et sel sont renseignés, mais le calcium n’est pas quantifié. La liste d’ingrédients publiée n’indique pas non plus de sel de calcium ajouté. On peut donc dire que la teneur en calcium n’est pas déclarée dans cette fiche, mais pas qu’elle est nulle. Les amandes contiennent naturellement des minéraux ; la quantité réelle dans le produit fini ne peut pas être calculée de manière fiable à partir de cette seule information.

L’explication de la Commission européenne sur l’étiquetage nutritionnel distingue les éléments obligatoires de ceux pouvant être indiqués selon d’autres conditions, notamment des vitamines et minéraux. L’absence d’un nombre sur une page marchande n’équivaut jamais à une mesure analytique de 0 mg. Pour suivre précisément ses apports, il faut rechercher une teneur en mg de calcium pour 100 g sur l’emballage effectivement acheté.

Attention aux produits « avec amandes » à base de soja

Le nom commercial peut induire une confusion. Par exemple, Alpro Natur mit Mandeln contient, selon sa liste d’ingrédients, 9,8 % de graines de soja et 1,5 % d’amandes. Le produit déclare 3,9 g de protéines et 120 mg de calcium pour 100 g. Il se rapproche donc fortement du profil d’une préparation fermentée à base de soja.

Nous ne l’avons pas choisi comme alternative aux amandes dans le tableau. Comparer cette recette au soja sans sucre reviendrait principalement à comparer deux produits à base de soja. Pour comprendre la véritable base végétale, lire la dénomination de vente et les premiers ingrédients ; la présence d’une image d’amande sur l’avant de l’emballage ne suffit pas.

Cette vigilance est essentielle en cas d’allergie. Un produit « aux amandes » peut également contenir du soja. À l’inverse, dmBio Mandel Natur contient bien des amandes, faisant partie des fruits à coque allergènes. La liste des allergènes et les indications relatives aux traces doivent être vérifiées sur la version achetée, et pas déduites du nom.

Sucre, énergie et sel : les autres différences

Pour 150 g, le soja Alpro affiche 63 kcal, 0 g de sucres et 0,36 g de sel. La préparation dmBio aux amandes affiche 72 kcal, 0,45 g de sucres et 0,21 g de sel. L’écart énergétique n’est que de 9 kcal pour les références choisies. La différence de protéines mérite souvent davantage d’attention qu’une aussi faible variation de calories.

L’alternative aux amandes apporte un peu moins de sel déclaré, mais davantage de glucides pour cette portion. Il ne faut pas généraliser ces résultats à tous les yaourts végétaux : les recettes aromatisées, sucrées ou enrichies peuvent présenter d’autres profils. Les chiffres du tableau concernent uniquement les produits nature indiqués.

La mention « sans sucres » n’est pas identique à « sans sucres ajoutés ». Des ingrédients peuvent apporter des sucres naturellement présents. Dans cet exemple, Alpro affiche 0 g pour 100 g, contre 0,3 g pour 100 g chez dmBio. Il est plus fiable de lire la ligne « dont sucres » que d’interpréter la couleur ou les slogans d’un emballage.

Si le bol contient aussi des fruits, du muesli, du beurre d’oléagineux ou du sirop, ces ajouts doivent être pris en compte. Le bon calcul commence avec les 150 g de base végétale, puis ajoute la quantité réellement servie de chaque ingrédient. Sinon, on risque de comparer deux petits-déjeuners différents en croyant ne comparer que les yaourts.

Lequel choisir selon son usage ?

L’alternative Alpro au soja, parmi les deux références étudiées, fournit davantage de protéines et une quantité de calcium explicitement déclarée : 6,0 g de protéines et 180 mg de calcium pour 150 g. Elle ne convient pas en cas d’allergie au soja ; le fabricant signale également des traces possibles de fruits à coque.

L’alternative dmBio à l’amande convient à ceux qui privilégient une recette réellement à base d’amandes, sa saveur ou sa texture, tout en acceptant un apport plus modeste de 1,8 g de protéines pour 150 g. Sans déclaration quantitative, il ne faut pas lui attribuer arbitrairement du calcium dans un suivi alimentaire. dmBio décrit ce produit comme stable avant ouverture grâce à un traitement thermique ; les consignes de stockage ne sont donc pas nécessairement celles d’une alternative au soja réfrigérée.

La qualité nutritionnelle d’un repas ne se résume pas à la base végétale choisie. Les autres aliments du petit-déjeuner apportent aussi des nutriments. Pour un comparatif différent portant sur un yaourt laitier grec, consulter comparatif entre yaourt de soja et yaourt grec : il ne répond pas à la même question que le présent face-à-face soja/amande.

Vérifier une autre marque en cinq étapes

1. Identifier la base réelle : lire la dénomination et la liste d’ingrédients pour distinguer soja, amandes ou mélange, puis contrôler les allergènes.
2. Choisir un poids commun : pour 150 g, multiplier les valeurs indiquées pour 100 g par 1,5. Un pot entier de 160 g et un de 400 g ne sont pas des portions comparables.
3. Calculer les protéines : noter les grammes pour 100 g et utiliser le poids consommé, plutôt que les slogans « végétal » ou « léger ».
4. Chercher le calcium : vérifier les ingrédients et surtout la présence d’un résultat en mg pour 100 g. En l’absence de donnée, inscrire « non déclaré » et non zéro.
5. Vérifier le contexte : sucres, sel, allergènes, prix pour 100 g, conservation après ouverture et disponibilité peuvent aussi guider le choix.

Avec les deux produits retenus ici, le soja apporte plus de protéines déclarées et une quantité chiffrée de calcium. Le calcium réellement présent dans l’alternative dmBio à l’amande reste inconnu à partir de la fiche consultée. Cette incertitude doit apparaître clairement dans le tableau.

Sources et méthode

• Alpro Natur Ohne Zucker, informations du fabricant : pour 100 g, 4,0 g de protéines, 120 mg de calcium, 42 kcal, 2,3 g de lipides, 0 g de glucides et de sucres, 0,9 g de fibres et 0,24 g de sel.
• dmBio Joghurtalternative Mandel Natur, 160 g, fiche du distributeur : pour 100 g, 1,2 g de protéines, 48 kcal, 2,7 g de lipides, 4,5 g de glucides, 0,3 g de sucres, 0,6 g de fibres, 0,14 g de sel ; calcium non renseigné.
• Alpro Natur mit Mandeln, liste d’ingrédients : contre-exemple d’un produit soja/amandes, exclu du tableau principal.
• Commission européenne : déclaration nutritionnelle et règlement UE nº 1169/2011, annexe XIII : règles d’étiquetage et VNR européenne de 800 mg pour le calcium.

Méthode : valeurs déclarées par 100 g multipliées par 1,5 pour une portion de 150 g, sans accompagnements. Sources consultées le 22 octobre 2026. Aucun zéro fictif ni valeur estimée n’a été attribué au calcium non déclaré.