Calculer le coût d’un repas avec des ingrédients achetés auparavant

Calculer le coût d'un repas maison est simple lorsque tous les ingrédients viennent d'être achetés.

Vous avez acheté du poulet hier pour 6 € et vous en utilisez la moitié : environ 3 € de poulet entrent dans le coût du repas.

Les produits du placard sont moins évidents.

Le riz a peut-être été acheté il y a trois semaines. L'huile d'olive est dans la cuisine depuis deux mois. Les épices peuvent provenir de pots achetés bien avant le repas actuel.

Le principe essentiel est pourtant simple :

Le coût d'un repas doit généralement correspondre à la quantité d'un ingrédient réellement utilisée, et non à la date à laquelle son paquet a été payé.

Il faut donc distinguer :

• la dépense de trésorerie : le moment où l'argent est réellement dépensé;
• le coût du repas : la part des aliments achetés qui est consommée dans ce repas.

Formule de base

Pour la plupart des produits du placard :

Coût utilisé = prix du paquet × quantité utilisée ÷ quantité du paquet

Vous achetez par exemple :

1 kg de riz pour 2,80 €

et utilisez :

200 g

dans une recette.

Le coût du riz affecté à cette recette est :

2,80 € × 200 ÷ 1000 = 0,56 €

Que le riz ait été acheté aujourd'hui ou le mois dernier ne change pas ce résultat.

Exemple de repas avec des produits déjà disponibles

Vous préparez un plat de riz et de haricots pour quatre portions.

Vous utilisez :

• 250 g de riz sec;
• 2 boîtes de haricots;
• 400 g de tomates en conserve;
• 150 g d'oignon;
• 20 g d'huile d'olive;
• ail;
• paprika;
• cumin.

Certains ingrédients viennent d'être achetés, d'autres étaient déjà dans le placard.

Coût estimé de la recette :

4,19 €

Pour quatre portions égales :

4,19 € ÷ 4 = environ 1,05 € par portion

Le riz, l'huile et les épices ne deviennent pas gratuits simplement parce qu'ils avaient été achetés auparavant.

Dépense et consommation sont deux choses différentes

Cette distinction est particulièrement importante pour un budget alimentaire.

Supposons que vous achetiez un sac de 5 kg de riz pour :

12 €

Votre dépense de courses augmente immédiatement de :

12 €

Mais si le dîner du soir utilise seulement 200 g, il ne contient pas 12 € de riz.

Son coût en riz est :

12 € × 200 ÷ 5000 = 0,48 €

Vous pouvez donc avoir simultanément :

12 € de dépenses aujourd'hui

et seulement :

0,48 € de riz consommé dans le dîner

Le reste du sac constitue un stock destiné aux repas futurs.

Pourquoi les produits du placard ne sont pas gratuits

Une méthode fréquente consiste à compter uniquement les produits achetés spécialement pour la recette.

Par exemple :

Poulet acheté aujourd'hui : 4,00 €

Légumes achetés aujourd'hui : 2,00 €

Riz déjà présent : 0 €

Huile déjà présente : 0 €

Épices déjà présentes : 0 €

Coût apparent :

6,00 €

Si le riz, l'huile et les épices utilisés valent en réalité 0,90 €, le coût des ingrédients est plutôt :

6,90 €

Sur un seul dîner, la différence semble limitée.

Sur des dizaines de repas, elle peut fausser sensiblement l'estimation du coût réel de la cuisine maison.

Calculer un prix unitaire

Le plus simple est souvent de convertir le prix du paquet en coût par gramme, par 100 g ou par millilitre.

Un kilo de riz coûte 2,80 €.

Prix par gramme :

2,80 € ÷ 1000 = 0,0028 €

Prix pour 100 g :

0,28 €

Une recette utilise 180 g :

180 × 0,0028 € = 0,504 €

soit environ :

0,50 €

Calculer le coût de l'huile

L'huile est un produit du placard souvent oublié.

Exemple :

• bouteille : 8,40 €;
• volume : 750 ml;
• quantité utilisée : 25 ml.

Coût :

8,40 € × 25 ÷ 750 = 0,28 €

Ces petites quantités s'accumulent au fil des repas.

Pour un calcul domestique, suivre l'unité indiquée sur l'emballage est généralement suffisant.

Huile restant dans la poêle

Un budget domestique n'exige pas une précision de laboratoire.

Si vous versez 20 g d'huile pendant la préparation, affecter le coût de ces 20 g à la recette est une méthode pratique.

Une petite quantité peut rester dans la poêle.

Essayer de calculer précisément chaque résidu pour économiser quelques centimes de différence complique généralement le système sans apporter beaucoup d'information utile.

Calculer les épices

Un pot de 50 g de paprika coûte :

2,00 €

Prix par gramme :

2,00 € ÷ 50 = 0,04 €

La recette utilise 3 g.

Coût :

3 × 0,04 € = 0,12 €

Cette méthode fonctionne pour chaque épice.

Pour un suivi quotidien, elle peut toutefois devenir trop détaillée.

Une petite provision pour les épices

Une solution plus rapide consiste à utiliser une petite estimation constante.

Par exemple :

0,10 à 0,30 €

pour les herbes et épices ordinaires d'une recette, selon les quantités utilisées.

Cette méthode est moins précise mais généralement plus réaliste qu'un coût nul.

Les ingrédients coûteux comme le safran, la vanille ou de grandes quantités de mélanges spéciaux doivent être calculés séparément.

Sel et quantités minuscules

Certains ingrédients ne représentent qu'une fraction de centime.

Calculer précisément quelques grammes de sel apporte peu de valeur.

Ces petites quantités peuvent être regroupées dans une petite provision générale pour les produits du placard.

L'objectif est d'obtenir une estimation utile, pas une fausse précision.

Farine, sucre et pâtisserie

La même méthode proportionnelle fonctionne très bien.

1 kg de farine coûte :

1,40 €

La recette utilise :

300 g

Coût :

1,40 € × 300 ÷ 1000 = 0,42 €

1 kg de sucre coûte :

1,60 €

Vous utilisez :

120 g

Coût :

1,60 € × 120 ÷ 1000 = 0,19 €

La levure chimique et les autres petites quantités peuvent être calculées ou regroupées dans une estimation.

Pâtes, avoine et céréales

Ces produits sont faciles à répartir car les emballages indiquent clairement leur poids.

500 g de pâtes coûtent 1,50 €.

La recette utilise 220 g.

1,50 € × 220 ÷ 500 = 0,66 €

1 kg de flocons d'avoine coûte 1,80 €.

Un petit-déjeuner en utilise 70 g.

1,80 € × 70 ÷ 1000 = 0,126 €

soit environ :

0,13 €

Utiliser le prix réellement payé

Lorsque vous connaissez le prix d'achat, celui-ci est généralement le plus pertinent pour analyser vos dépenses passées.

Votre huile d'olive a coûté 7,50 €, même si la même bouteille coûte aujourd'hui 9 €.

Pour calculer le coût historique des repas préparés avec cette bouteille, 7,50 € représente une base logique.

Pour planifier les repas de la semaine prochaine, le prix actuel de 9 € peut en revanche être plus utile.

Coût historique et coût de remplacement

Les deux méthodes répondent à des questions différentes.

Coût historique

Utilisez le prix réellement payé.

Utile pour :

• analyser les dépenses passées;
• calculer le coût des repas déjà consommés;
• rapprocher les repas des achats effectués.

Coût de remplacement

Utilisez le prix qu'il faudrait payer aujourd'hui.

Utile pour :

• planifier les futurs repas;
• comparer des recettes pour la semaine prochaine;
• vérifier qu'un menu reste compatible avec le budget actuel.

Évitez de mélanger les deux méthodes au hasard dans un même calcul.

Si vous avez oublié l'ancien prix

Il est toujours possible d'obtenir une estimation utile.

Utilisez un prix actuel ou récent raisonnable.

Vous trouvez par exemple un demi-paquet de lentilles mais vous n'avez plus le ticket.

Un paquet comparable de 500 g coûte actuellement 1,80 €.

Vous pouvez utiliser ce prix comme approximation.

Le résultat ne reproduira pas parfaitement la dépense historique, mais il sera plus réaliste que de considérer les lentilles comme gratuites.

Produits achetés en promotion

Les pâtes coûtent habituellement 1,50 €, mais le paquet utilisé a été acheté en promotion à 1,00 €.

Pour calculer le coût du repas réellement préparé avec ce paquet, utilisez :

1,00 €

Pour prévoir le prix du même repas la semaine prochaine, utilisez plutôt le prix normal actuel si la promotion est terminée.

Achats en gros

Les achats en grande quantité montrent clairement la différence entre dépense et consommation.

Vous achetez :

10 kg de riz pour 22 €

La dépense immédiate est de 22 €.

Un dîner utilisant 300 g consomme cependant :

22 € × 300 ÷ 10 000 = 0,66 €

Le reste de la valeur demeure dans le placard pour les futurs repas.

Paquets déjà ouverts

Vous n'avez pas besoin de savoir exactement combien restait dans le paquet avant de cuisiner.

Il suffit de connaître :

• la taille initiale du paquet;
• son prix;
• la quantité utilisée aujourd'hui.

Un paquet de couscous de 500 g a coûté 2 €.

Vous utilisez 120 g.

2 € × 120 ÷ 500 = 0,48 €

Le coût par gramme ne change pas parce que le paquet était déjà ouvert.

Conserves et poids égoutté

Les conserves peuvent indiquer :

• un poids net total;
• un poids égoutté.

Si vous jetez le liquide et utilisez uniquement les haricots, le poids égoutté est généralement le plus pertinent pour les portions.

Pour le coût, vous avez néanmoins payé la boîte entière.

Une boîte coûte 0,90 € et vous utilisez tout son contenu égoutté :

0,90 €

sont affectés à la recette.

Vous utilisez seulement la moitié et conservez le reste :

environ 0,45 €

peuvent être affectés au repas actuel.

Un bocal utilisé sur plusieurs repas

Un bocal de sauce de 500 g coûte :

2,50 €

Vous utilisez :

150 g

Coût :

2,50 € × 150 ÷ 500 = 0,75 €

Plus tard, vous utilisez 200 g :

2,50 € × 200 ÷ 500 = 1,00 €

Les 150 g restants représentent encore :

0,75 €

Lorsque tout le bocal aura été utilisé, les différentes allocations totaliseront les 2,50 € d'origine.

Gaspillage alimentaire

Les aliments jetés représentent également une dépense réelle.

Vous achetez un sachet d'épinards pour 2 € et n'en consommez que 75 % avant que le reste ne se détériore.

Pour le coût des recettes, affectez les quantités réellement utilisées.

Pour le budget du foyer, la partie jetée reste néanmoins de l'argent dépensé.

C'est une autre raison pour laquelle coût des repas et dépenses de courses ne sont pas identiques.

Si vous souhaitez analyser le gaspillage, enregistrez séparément la valeur perdue.

Coût par portion

Additionnez tous les coûts des ingrédients.

Exemple :

Riz : 0,70 €

Haricots : 1,90 €

Tomates : 0,85 €

Oignon : 0,27 €

Huile : 0,20 €

Ail et épices : 0,27 €

Total :

4,19 €

Pour quatre portions égales :

4,19 € ÷ 4 = 1,0475 €

soit environ :

1,05 € par portion

Si les portions sont très différentes, une répartition selon la quantité réellement servie peut être plus appropriée.

Portions de tailles différentes

Une recette coûte :

6 €

et produit :

1 200 g de plat cuit

Coût par gramme :

6 € ÷ 1200 = 0,005 €

Une portion de 300 g coûte :

1,50 €

Une portion de 450 g coûte :

2,25 €

Cette méthode est pratique lorsque les membres du foyer mangent des quantités différentes.

Ne pas répartir les coûts selon les calories

Une grande portion coûte généralement plus cher parce qu'elle contient davantage de nourriture.

Mais il n'est pas nécessaire de répartir les coûts selon les calories.

Pour une recette homogène, le poids de la portion cuite constitue souvent une base simple.

Pour des composants servis séparément, calculez directement le coût de chacun.

Une méthode simplifiée

Il n'est pas nécessaire de calculer chaque ingrédient minuscule.

À calculer assez précisément

• viande et poisson;
• produits laitiers;
• tofu et autres protéines;
• céréales et pâtes;
• fruits et légumes;
• conserves;
• quantités significatives d'huile;
• sauces coûteuses et produits spécialisés.

À estimer ou regrouper

• sel;
• petites quantités d'épices courantes;
• un peu de levure chimique;
• quelques gouttes de condiments bon marché.

Cette approche capture l'essentiel du coût sans rendre le système excessivement lourd.

Créer des prix unitaires réutilisables

Si vous achetez souvent les mêmes produits, conservez quelques prix de référence.

Par exemple :

Riz : 0,28 € pour 100 g

Avoine : 0,18 € pour 100 g

Pâtes : 0,30 € pour 100 g

Huile d'olive : 0,011 € par ml

Farine : 0,14 € pour 100 g

Le calcul des repas devient ensuite beaucoup plus rapide.

Mettez simplement les valeurs à jour lorsque les prix ou les formats changent sensiblement.

Continuer à enregistrer les achats complets

Si votre objectif est de contrôler votre budget mensuel de courses, continuez à enregistrer le montant total au moment de l'achat.

Acheter une bouteille d'huile à 10 € signifie :

10 € de dépenses alimentaires ce mois-ci

même si seulement 1 € d'huile est consommé pendant le mois.

L'allocation aux recettes ne remplace pas l'enregistrement de l'achat.

Exemple mensuel

En octobre, vous achetez :

• 10 € d'huile;
• 12 € de riz;
• 8 € d'épices.

Cela représente :

30 € de dépenses de courses en octobre

Mais les repas d'octobre ne consomment peut-être que :

• 2 € d'huile;
• 3 € de riz;
• 1 € d'épices.

Soit :

6 € de produits du placard consommés

Les 24 € restants n'ont pas disparu.

Ils restent sous forme de stock destiné aux mois suivants.

Le cas inverse

En novembre, vous pouvez acheter très peu de riz, d'huile et d'épices parce que le placard est déjà rempli.

Vos tickets de caisse paraissent alors particulièrement faibles.

Pourtant, les repas de novembre consomment des produits payés en octobre.

Les considérer comme gratuits sous-estimerait le coût des repas.

Quel chiffre utiliser ?

Utilisez les dépenses d'achat pour répondre à des questions comme :

• Combien ai-je dépensé au supermarché cette semaine ?
• Ai-je respecté mon budget mensuel de courses ?
• Combien d'argent est réellement sorti de mon compte ?

Utilisez le coût affecté au repas pour répondre à :

• Combien ce dîner a-t-il coûté ?
• Quel est le coût par portion ?
• Cette recette est-elle moins chère qu'une autre ?
• Combien coûte habituellement mon déjeuner maison ?

Les deux chiffres peuvent être différents sans être contradictoires.

Comparer deux repas

Repas A :

• poulet : 3,50 €;
• riz du placard : 0,55 €;
• légumes : 1,80 €;
• huile et épices : 0,25 €.

Total :

6,10 €

Repas B :

• lentilles du placard : 0,70 €;
• pâtes : 0,75 €;
• tomates : 0,90 €;
• légumes : 1,20 €;
• huile et épices : 0,25 €.

Total :

3,80 €

Ignorer les produits du placard fausserait cette comparaison.

Éviter le double comptage

Si vous suivez à la fois les dépenses de courses et les coûts des recettes, ne les additionnez pas pour obtenir une prétendue dépense alimentaire totale.

Le paquet de riz à 2,80 € est payé une seule fois.

Affecter ensuite 0,70 € de ce riz à une recette indique simplement où une partie de l'achat a été consommée.

Ce n'est pas un nouveau paiement de 0,70 €.

Procédure simple

Pour calculer un repas :

Étape 1 : listez les ingrédients significatifs.

Étape 2 : notez le prix et la quantité du paquet.

Étape 3 : notez la quantité utilisée.

Étape 4 : calculez le coût de cette quantité.

Étape 5 : estimez seulement les très petites quantités lorsque la précision n'apporte rien.

Étape 6 : additionnez tous les coûts.

Étape 7 : divisez par le nombre de portions ou leur poids si vous souhaitez obtenir un coût par portion.

Pour le budget mensuel, enregistrez séparément les achats complets lorsqu'ils ont lieu.

Exemple de tableau

Total :

5,08 €

Pour trois portions :

5,08 € ÷ 3 = 1,69 € par portion

Une petite estimation peut ensuite être ajoutée pour les épices.

Quand la précision extrême n'est pas utile

Le calcul des coûts doit aider à prendre de meilleures décisions.

Il ne doit pas demander plus de temps que l'information obtenue n'en vaut.

Si mesurer 0,7 g d'origan prend plusieurs minutes pour modifier le résultat d'un centime, une estimation est suffisante.

Concentrez la précision sur :

• les ingrédients chers;
• les grandes quantités;
• les produits dont les prix varient fortement;
• les recettes préparées régulièrement.

La cohérence est souvent plus utile qu'une précision parfaite.

La règle essentielle

Lorsqu'un produit du placard a été acheté auparavant, demandez-vous :

Quelle part du paquet ce repas a-t-il réellement utilisée ?

Affectez ensuite cette même fraction du prix d'achat au repas.

Un ingrédient à 5 € n'est pas gratuit parce qu'il a été payé le mois dernier.

Inversement, les 5 € complets ne doivent pas être attribués au dîner d'aujourd'hui si seule une petite quantité a été utilisée.

Séparer le moment où l'argent est dépensé du moment où l'aliment est consommé donne une vision beaucoup plus claire du budget de courses et du coût réel des repas maison.