Eine Lauch-Kartoffel-Suppe ist ein einfaches, wärmendes Gericht aus Lauch, Kartoffeln, Gemüsebrühe und etwas Öl.
Beim Pürieren sorgen die gegarten Kartoffeln für eine cremige Konsistenz. Sahne ist dafür nicht unbedingt notwendig.
Dieses Rezept ergibt vier Portionen und benötigt insgesamt ungefähr 40 Minuten.
Rezept im Überblick
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 40 Minuten |
| Schwierigkeit | Einfach |
| Konsistenz | Cremig oder stückig |
| Hauptzutaten | Lauch, Kartoffeln, Gemüsebrühe |
Zutaten für vier Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lauch, geputzt | 400 g |
| Kartoffeln, geschält | 500 g |
| Zwiebel | 100 g |
| Olivenöl | 15 g |
| Gemüsebrühe | 900 ml |
| Knoblauch | 2 Zehen, ungefähr 6 g |
| Getrockneter Thymian | ½ Teelöffel |
| Schwarzer Pfeffer | Nach Geschmack |
| Salz | Nach Geschmack |
| Zitronensaft | Optional 1–2 Teelöffel |
| Petersilie oder Schnittlauch | Optional |
Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine besonders cremige Suppe.
Festkochende Kartoffeln eignen sich ebenfalls, vor allem wenn ein Teil der Stücke erhalten bleiben soll.
Bei der Gemüsebrühe lohnt sich ein Blick auf den Salzgehalt.
Lauch-Kartoffel-Suppe zubereiten
1. Lauch gründlich waschen
Wurzelenden abschneiden und beschädigte äußere Blätter entfernen.
Sehr harte dunkelgrüne Abschnitte abschneiden.
Die Lauchstangen längs einschneiden und die einzelnen Schichten gründlich ausspülen.
Zwischen den Blättern kann sich Erde sammeln.
Anschließend den Lauch in dünne Ringe schneiden.
2. Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten
Kartoffeln schälen und in ungefähr 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Möglichst gleich große Kartoffelstücke garen gleichmäßiger.
3. Lauch und Zwiebel anschwitzen
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
Zwiebel und Lauch hineingeben und ungefähr 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
Die Zutaten sollen weich werden, aber nicht dunkel bräunen.
Knoblauch und Thymian in der letzten Minute hinzufügen.
4. Kartoffeln und Brühe hinzufügen
Kartoffelwürfel in den Topf geben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe ungefähr 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Kartoffeln sollten sich anschließend leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Je nach Kartoffelsorte und Würfelgröße kann die Garzeit etwas abweichen.
5. Suppe pürieren
Den Topf vom Herd nehmen.
Mit einem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für eine rustikalere Suppe nur einen Teil pürieren und einige Kartoffelstücke ganz lassen.
Bei einem Standmixer müssen die Sicherheitshinweise für heiße Flüssigkeiten beachtet werden.
6. Abschmecken und servieren
Die Suppe bei Bedarf nochmals vorsichtig erwärmen.
Schwarzen Pfeffer hinzufügen und zunächst probieren, bevor Salz ergänzt wird.
Wenn die Suppe zu dick ist, etwas heißes Wasser oder Brühe unterrühren.
Ein wenig Zitronensaft kann den Geschmack frischer machen.
Mit Petersilie oder Schnittlauch servieren.
Cremige Suppe ohne Sahne
Die Kartoffeln enthalten Stärke, die beim Garen und Pürieren zur Bindung beiträgt.
Für eine cremige Konsistenz:
- Kartoffeln vollständig weich kochen.
- Die Suppe gleichmäßig pürieren.
- Flüssigkeit nur schrittweise ergänzen.
- Vor dem endgültigen Abschmecken kurz stehen lassen.
Sehr langes oder intensives Pürieren kann bei stärkehaltigen Kartoffeln eine klebrige Konsistenz erzeugen.
Sahne ist daher für eine cremige Lauch-Kartoffel-Suppe nicht erforderlich.
Wer einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugt, kann nach dem Pürieren etwas Sahne hinzufügen.
Die zusätzlichen Kalorien sollten bei der Nährwertberechnung berücksichtigt werden.
Varianten der Lauch-Kartoffel-Suppe
| Variante | Anpassung |
|---|---|
| Stückige Suppe | Nur die Hälfte pürieren |
| Besonders dick | Etwas weniger Brühe verwenden |
| Dünnere Suppe | Nach dem Pürieren Brühe ergänzen |
| Mit Sahne | Wenig Sahne am Ende unterrühren |
| Vegan | Gemüsebrühe und Olivenöl ohne Milchprodukte |
| Mit Kräutern | Schnittlauch, Petersilie oder Thymian |
| Frischer Geschmack | Wenig Zitronensaft hinzufügen |
Jede Änderung der Zutaten kann die Nährwerte beeinflussen.
Was passt zur Suppe?
Als leichtes Mittagessen kann die Lauch-Kartoffel-Suppe mit Vollkornbrot serviert werden.
Für eine sättigendere Mahlzeit eignen sich beispielsweise Bohnen, ein gekochtes Ei oder ein belegtes Brot als zusätzliche Eiweißquelle.
Die Suppe selbst besteht hauptsächlich aus Gemüse und Kartoffeln.
Sie enthält daher vergleichsweise wenig Eiweiß.
Bei der Beurteilung einer Mahlzeit sollten die Beilagen und die übrige Ernährung berücksichtigt werden.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Die Schätzung basiert auf dem Grundrezept mit 400 g Lauch, 500 g Kartoffeln, 100 g Zwiebel, 15 g Olivenöl, 6 g Knoblauch und 900 ml Gemüsebrühe.
| Nährwert | Ungefähr pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 200 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Fett | 4,5 g |
| Ballaststoffe | 4–5 g |
Die Werte sind gerundet und können je nach Zutaten und Datenbank abweichen.
Der Salzgehalt hängt besonders von der verwendeten Gemüsebrühe ab.
Sahne, Butter, Brot und Toppings sind nicht enthalten.
Kalorien der selbst gekochten Suppe berechnen
Für eine genauere Berechnung:
- Alle Zutaten abwiegen.
- Die Nährwerte der Zutaten erfassen.
- Kalorien und Makronährstoffe addieren.
- Die fertige Suppe bei Bedarf wiegen.
- Die tatsächlich gegessene Menge berechnen.
Angenommen, ein Topf enthält insgesamt 800 kcal.
Bei vier gleich großen Portionen ergibt das 200 kcal pro Portion.
Wer unterschiedlich große Portionen serviert, sollte die fertige Suppe und die einzelnen Portionen wiegen.
Beim Kochen verdampft Wasser. Dadurch verändert sich die Kalorienmenge pro 100 g, nicht automatisch die Gesamtenergie des Topfes.
Häufige Probleme beim Kochen
Die Suppe ist zu dünn
Einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen oder mehr Kartoffeln mit pürieren.
Die Suppe ist zu dick
Schrittweise heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Suppe schmeckt fade
Prüfen, ob der Lauch ausreichend weich gedünstet wurde.
Pfeffer, Kräuter oder etwas Zitronensaft ergänzen.
Salz erst nach dem Probieren hinzufügen.
Die Suppe schmeckt bitter
Sehr harte dunkelgrüne Lauchabschnitte oder zu stark gebräunte Zutaten können den Geschmack beeinträchtigen.
Zarte weiße und hellgrüne Teile verwenden und sanft dünsten.
Die Konsistenz ist klebrig
Sehr langes Pürieren kann Kartoffelstärke stark bearbeiten.
Deshalb nur so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann man Lauch-Kartoffel-Suppe vorbereiten?
Ja. Die Suppe eignet sich zum Vorkochen.
Nach der Zubereitung zügig abkühlen und in einem geeigneten verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern.
Gekochte verderbliche Speisen sollten innerhalb von zwei Stunden gekühlt werden. Eine Kühlschranktemperatur von ungefähr 4 °C oder darunter ist sinnvoll.
Bei sachgerechter Lagerung sollten Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbraucht werden.
Vor dem Essen gründlich erhitzen.
Kann man die Suppe einfrieren?
Ja.
Die abgekühlte Suppe portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen.
Etwas Platz lassen, da sich der Inhalt beim Gefrieren ausdehnen kann.
Für eine gute Qualität möglichst innerhalb von ungefähr 2–3 Monaten verbrauchen.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz verändern. Kräftiges Umrühren oder kurzes Pürieren hilft häufig.
Varianten mit Sahne können sich stärker trennen.
Ist Lauch-Kartoffel-Suppe gesund?
Lauch und Kartoffeln liefern verschiedene Nährstoffe und können Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein.
Kartoffeln tragen Kohlenhydrate und Kalium bei. Lauch enthält unter anderem Ballaststoffe.
Das Grundrezept enthält relativ wenig zugesetztes Fett, liefert aber auch nur eine begrenzte Eiweißmenge.
Wer mehr Eiweiß aufnehmen möchte, kann eine passende Eiweißquelle zur Suppe kombinieren.
Ob die Mahlzeit zu den eigenen Zielen passt, hängt von Portionsgröße, Beilagen und der gesamten Ernährung ab.
Häufige Fragen
Muss man die Kartoffeln schälen?
Für eine besonders glatte Suppe ist Schälen sinnvoll.
Saubere, geeignete Kartoffelschalen können für eine rustikalere Variante teilweise erhalten bleiben. Grüne oder beschädigte Stellen müssen entsprechend entfernt werden.
Kann man Milch statt Gemüsebrühe verwenden?
Ein Teil der Flüssigkeit kann durch Milch ersetzt werden.
Dadurch ändern sich Geschmack und Nährwerte. Nach Zugabe von Milch sollte die Suppe nicht stark kochen.
Funktioniert das Rezept ohne Zwiebel?
Ja. Die Zwiebel kann weggelassen oder durch etwas mehr Lauch ersetzt werden.
Welche Teile des Lauchs werden verwendet?
Die weißen und zarten hellgrünen Abschnitte eignen sich besonders gut.
Harte dunkelgrüne Abschnitte können gegebenenfalls für Gemüsebrühe verwendet werden.
Kann man die Suppe ohne Mixer kochen?
Ja. Die weich gekochten Kartoffeln können im Topf zerdrückt werden. So entsteht eine stückigere Konsistenz.
Quellen
- USDA FoodData Central — Nährwertdaten der Zutaten.
- USDA Food Safety and Inspection Service — Hinweise zur sicheren Aufbewahrung gekochter Speisen.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung — allgemeine Empfehlungen für eine abwechslungsreiche Ernährung.
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen. Für die individuelle Ernährungserfassung sollten die tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen berücksichtigt werden.