Ricotta ist ein weicher Käse mit einem relativ hohen Wasseranteil. Dadurch ist seine Kaloriendichte normalerweise deutlich niedriger als die von hartem, gereiftem Käse wie Parmesan.

Typischer Ricotta kann ungefähr 130–180 kcal pro 100 g liefern. Zwischen Vollmilch-Ricotta, fettärmeren Varianten und verschiedenen Marken gibt es jedoch deutliche Unterschiede.

Wenn du einen genauen Wert benötigst, ist deshalb die Nährwertangabe auf deiner eigenen Verpackung die beste Grundlage.

Nährwerte von Ricotta pro 100 g

Als praktische Orientierung kann naturbelassener Ricotta ungefähr folgende Werte liefern:

Nährwert Pro 100 g
Kalorien 130–180 kcal
Protein 8–12 g
Fett 8–13 g
Kohlenhydrate 3–6 g

Diese Werte sind ein Orientierungsbereich und keine feste Vorgabe für jedes Produkt.

Milchzusammensetzung, Wassergehalt, Herstellung und Marke können die Werte verändern.

Vollmilch-Ricotta und fettärmerer Ricotta

Ein wichtiger Grund für unterschiedliche Kalorienwerte ist der Fettgehalt.

Ricotta aus Vollmilch enthält normalerweise mehr Fett und damit häufig mehr Kalorien als eine fettärmere Variante.

Zwei Produkte könnten beispielsweise folgende Werte haben:

Variante Beispiel pro 100 g
Fettärmerer Ricotta 135 kcal
Vollmilch-Ricotta (Beispielwert) 175 kcal

Die 175 kcal pro 100 g sind ein Beispielwert für Vollmilch-Ricotta. Die unten aufgeführten USDA-Datensätze weisen andere Werte auf; je nach Produkt kann die Kalorienzahl abweichen.

Das sind Beispiele und keine festen Werte für alle Produkte.

Deshalb lohnt sich der Blick auf die konkrete Verpackung.

Kalorien in typischen Ricotta-Portionen

Mit 160 kcal pro 100 g als Rechenbeispiel:

Menge Ricotta Ungefähre Kalorien
25 g 40 kcal
30 g 48 kcal
50 g 80 kcal
75 g 120 kcal
100 g 160 kcal
125 g 200 kcal
150 g 240 kcal
200 g 320 kcal

Berechnung:

Kalorien = Gramm × kcal pro 100 g ÷ 100

Hat dein Ricotta beispielsweise 145 kcal pro 100 g, solltest du mit 145 statt mit dem Beispielwert rechnen.

Wie viele Kalorien haben 50 g Ricotta?

Bei 160 kcal pro 100 g:

50 × 160 ÷ 100 = 80 kcal

50 g können beispielsweise als kleine Füllung, Brotbelag oder Ergänzung zu einem Gericht verwendet werden.

Bei einem fettärmeren Produkt mit 135 kcal pro 100 g wären es:

50 × 135 ÷ 100 = 67,5 kcal

Dasselbe Portionsgewicht kann deshalb je nach Produkt unterschiedlich viele Kalorien liefern.

Kalorien in 100 g Ricotta

Viele Ricotta-Produkte liegen ungefähr im Bereich von 130–180 kcal pro 100 g.

Da Nährwertangaben in Europa üblicherweise pro 100 g angegeben werden, lässt sich diese Menge besonders einfach zum Vergleich verschiedener Produkte nutzen.

Das bedeutet nicht, dass 100 g eine vorgeschriebene oder ideale Portion darstellen.

Kalorien in 150 g Ricotta

Bei 160 kcal pro 100 g:

150 × 160 ÷ 100 = 240 kcal

Bei größeren Portionen werden Unterschiede zwischen Produkten deutlicher.

Beispiel:

150 g bei 135 kcal pro 100 g = 203 kcal

150 g bei 175 kcal pro 100 g = 263 kcal

Bei gleichem Gewicht beträgt die Differenz damit ungefähr 60 kcal.

Kalorien in 200 g Ricotta

Bei 160 kcal pro 100 g:

200 × 160 ÷ 100 = 320 kcal

Wenn Ricotta einen größeren Teil einer Mahlzeit ausmacht, ist die Verwendung des tatsächlichen Packungswerts besonders sinnvoll.

Protein in Ricotta

Ricotta liefert Protein, wobei die genaue Menge vom Produkt abhängt.

Enthält ein Ricotta beispielsweise 10 g Protein pro 100 g:

  • 50 g liefern etwa 5 g Protein;
  • 100 g etwa 10 g;
  • 150 g etwa 15 g;
  • 200 g etwa 20 g.

Einige Produkte enthalten mehr, andere weniger.

Wenn dir die Proteindichte wichtig ist, solltest du sowohl Protein als auch Kalorien pro 100 g vergleichen.

Fett in Ricotta

Der Fettgehalt trägt wesentlich zu den Unterschieden bei der Kaloriendichte bei.

Angenommen, Vollmilch-Ricotta enthält 12 g Fett pro 100 g und eine fettärmere Variante 8 g.

Bei 150 g ergibt das:

12 × 1,5 = 18 g Fett

gegenüber:

8 × 1,5 = 12 g Fett

Da Fett pro Gramm mehr Energie liefert als Protein oder Kohlenhydrate, kann dieser Unterschied die Gesamtkalorien deutlich beeinflussen.

Kohlenhydrate in Ricotta

Naturbelassener Ricotta enthält normalerweise eine moderate bis geringe Menge Kohlenhydrate, unter anderem aus natürlicherweise vorhandenen Milchzuckern.

Die genaue Menge variiert.

Gesüßte Ricotta-Füllungen und Desserts sind andere Lebensmittel und können durch zugesetzten Zucker wesentlich mehr Kohlenhydrate enthalten.

Verwende deshalb nicht automatisch die Nährwerte von naturbelassenem Ricotta für eine süße Ricotta-Füllung.

Warum unterscheiden sich die Kalorien?

Mehrere Faktoren beeinflussen die Nährwerte:

  • Vollmilch oder fettärmere Milch;
  • Zusammensetzung von Molke und Milch;
  • endgültiger Wassergehalt;
  • Abtropfen;
  • zugesetzte Sahne;
  • Herstellungsverfahren;
  • Rezeptur der Marke.

Ein wasserreicher Ricotta kann pro 100 g weniger Kalorien enthalten, weil sich die Nährstoffe auf eine größere Masse verteilen.

Ein konzentrierteres Produkt kann entsprechend energiereicher sein.

Ricotta oder Parmesan: Was hat mehr Kalorien?

Bei gleichem Gewicht hat Parmesan normalerweise deutlich mehr Kalorien.

Parmesan ist ein harter, gereifter Käse mit wenig Wasser und liegt häufig bei ungefähr 400 kcal pro 100 g.

Ricotta enthält wesentlich mehr Wasser und häufig etwa 130–180 kcal pro 100 g.

Beispiel:

  • 30 g Ricotta bei 160 kcal/100 g = 48 kcal
  • 30 g Parmesan bei 410 kcal/100 g = 123 kcal

In der Praxis werden die beiden Käse jedoch oft in unterschiedlichen Portionsgrößen gegessen.

Eine größere Ricotta-Portion kann deshalb insgesamt trotzdem relevante Kalorien liefern.

Ricotta und Hüttenkäse

Ricotta und Hüttenkäse können in manchen Gerichten ähnlich verwendet werden, sind aber ernährungsphysiologisch nicht identisch.

Hüttenkäse enthält insbesondere in fettärmeren Varianten häufig mehr Protein im Verhältnis zu den Kalorien.

Ricotta ist meist cremiger und kann je nach Produkt mehr Fett enthalten.

Bei einem Austausch solltest du deshalb nicht dieselben Nährwerte annehmen.

Ricotta und Frischkäse

Vollfetter Frischkäse ist normalerweise wesentlich energiedichter als Ricotta, da er häufig deutlich mehr Fett enthält.

Die gleiche Grammmenge Frischkäse und Ricotta kann deshalb sehr unterschiedliche Kalorien liefern.

Für Vergleiche ist das Gewicht zuverlässiger als das sichtbare Volumen.

Verändert Abtropfen die Kalorien?

Beim Abtropfen wird Flüssigkeit entfernt.

Dabei verschwinden nicht automatisch alle Nährstoffe im gleichen Verhältnis.

Bleibt der Großteil der festen Bestandteile erhalten, während Wasser verloren geht, kann der abgetropfte Ricotta pro 100 g konzentrierter werden.

Ein stark abgetropfter hausgemachter Ricotta muss deshalb nicht dieselben Werte haben wie ein feuchteres Handelsprodukt.

Bei gekauftem Ricotta solltest du normalerweise die Angaben für das Produkt im Verkaufszustand verwenden.

Ricotta mit Esslöffeln messen

Esslöffel sind weniger präzise als Gramm.

Ricotta kann unterschiedlich dicht in den Löffel gefüllt werden. Außerdem unterscheiden sich gestrichene und gehäufte Löffel.

Wenn Genauigkeit wichtig ist, ist Wiegen die bessere Methode.

Gibt der Hersteller eine Volumenportion zusammen mit einem Grammgewicht an, kannst du diese produktspezifische Umrechnung verwenden.

Ricotta mit Tassen messen

Auch Tassenangaben können unterschiedliche Gewichte ergeben.

Das hängt beispielsweise ab von:

  • Packungsdichte;
  • Feuchtigkeit;
  • Form des Messgefäßes;
  • gestrichener oder gehäufter Füllung;
  • konkretem Produkt.

Wenn ein Rezept Ricotta in Tassen angibt und du die Nährwerte genau berechnen möchtest, ist Wiegen normalerweise einfacher.

Ricotta in Lasagne

Ricotta ist häufig Teil einer größeren Füllung.

Angenommen, eine Lasagne enthält:

  • 500 g Ricotta;
  • 160 kcal pro 100 g.

Kalorien aus Ricotta im gesamten Rezept:

500 × 160 ÷ 100 = 800 kcal

Bei acht gleich großen Portionen:

800 ÷ 8 = 100 kcal aus Ricotta pro Portion

Pasta, Fleisch, Sauce, Mozzarella, Öl und weitere Zutaten müssen zusätzlich berücksichtigt werden.

Ricotta in Pasta

Du rührst beispielsweise 120 g Ricotta in ein Pastagericht für zwei Personen.

Bei 160 kcal pro 100 g:

120 × 160 ÷ 100 = 192 kcal

Bei gleichmäßiger Verteilung:

192 ÷ 2 = 96 kcal aus Ricotta pro Portion

Das ist zuverlässiger, als die Menge nach dem Vermischen mit der Sauce zu schätzen.

Ricotta auf Brot

Wiege den Ricotta am besten vor dem Bestreichen.

Beispiel:

  • Brot separat erfasst;
  • 60 g Ricotta;
  • 150 kcal pro 100 g laut Verpackung.

Ricotta:

60 × 150 ÷ 100 = 90 kcal

Honig, Obst, Nüsse oder Öl sollten für die vollständige Mahlzeit ebenfalls separat berücksichtigt werden.

Ricotta in Desserts

Cannoli-Füllung, Käsekuchen und andere Desserts auf Ricotta-Basis sollten nicht einfach als naturbelassener Ricotta eingetragen werden.

Sie können zusätzlich enthalten:

  • Zucker;
  • Schokolade;
  • Sahne;
  • Teig;
  • Nüsse;
  • Sirup.

Die Kalorien des fertigen Desserts hängen vom vollständigen Rezept ab.

Die Ricotta-Nährwerte dienen lediglich zur Berechnung des Ricotta-Anteils.

Kalorien mit der Verpackungsangabe berechnen

Angenommen, auf deiner Packung stehen:

147 kcal pro 100 g

Du isst 85 g.

147 × 85 ÷ 100 = 124,95 kcal

Sinnvoll gerundet kannst du ungefähr 125 kcal eintragen.

Bei 130 g:

147 × 130 ÷ 100 = 191,1 kcal

Also ungefähr 191 kcal.

Wenn die Verpackung Werte pro Portion nennt

Beispiel:

  • Portionsgröße: 62 g;
  • 100 kcal pro Portion.

Du isst 90 g.

Anzahl der Portionen:

90 ÷ 62 = 1,45

Dann:

100 × 1,45 = etwa 145 kcal

Wenn zusätzlich Werte pro 100 g vorhanden sind, ist die direkte Berechnung über Gramm oft einfacher.

Ricotta in einem selbstgemachten Rezept tracken

Bei einem Rezept mit Ricotta:

  1. verwendete Ricottamenge wiegen;
  2. Nährwerte des konkreten Produkts verwenden;
  3. Ricotta zusammen mit allen anderen Zutaten erfassen;
  4. Gesamtnährwerte des Rezepts berechnen;
  5. nach tatsächlicher Anzahl oder Gewicht der Portionen aufteilen.

Dadurch wird ein gemischtes Gericht nicht fälschlicherweise wie reiner Ricotta behandelt.

Wenn die genaue Ricotta-Art unbekannt ist

Wenn du außer Haus isst und nicht weißt, ob Vollmilch- oder fettärmerer Ricotta verwendet wurde, kannst du einen passenden generischen Ricotta-Eintrag als Schätzung verwenden.

Vermeide dabei falsche Genauigkeit.

Eine vernünftige Schätzung ist sinnvoller als eine scheinbar exakte Zahl, für die keine ausreichenden Informationen vorhanden sind.

Ist Ricotta proteinreich?

Ricotta liefert eine relevante Menge Protein. Ob ein Produkt sinnvoll als proteinreich bezeichnet werden kann, hängt jedoch von Produkt, Portion und Vergleich ab.

Einige andere Milchprodukte liefern mehr Protein bei gleicher Kalorienmenge.

Wenn Proteindichte für dich wichtig ist, vergleiche deshalb die tatsächlichen Nährwertangaben.

Ricotta beim Abnehmen

Kein einzelnes Lebensmittel entscheidet darüber, ob Gewichtsverlust stattfindet.

Ricotta kann abhängig von Portionsgröße und restlicher Mahlzeit in sehr unterschiedliche Ernährungsweisen passen.

50 g und 200 g Ricotta liefern offensichtlich sehr unterschiedliche Energiemengen.

Für Gewichtsmanagement sind das gesamte Ernährungsmuster und die Energiezufuhr relevanter als die Frage, ob ein einzelnes Lebensmittel enthalten ist.

Salz und Natrium

Ricotta kann Natrium beziehungsweise Salz enthalten, wobei die Werte zwischen Produkten deutlich variieren.

Wenn dieser Wert relevant ist, nutze die konkrete Verpackungsangabe.

Aus Kalorien, Fett oder Protein lässt sich der Natriumgehalt nicht zuverlässig ableiten.

Calcium und weitere Mikronährstoffe

Ricotta kann Calcium und weitere Nährstoffe aus Milch liefern.

Die genauen Mengen unterscheiden sich je nach Herstellung und Produkt.

Dieser Artikel konzentriert sich auf Kalorien und Makronährstoffe. Für detaillierte Mikronährstoffwerte sind die Produktkennzeichnung oder eine zuverlässige Lebensmitteldatenbank besser geeignet.

Praktisches Portionsbeispiel

Ein Frühstück enthält beispielsweise:

  • 80 g Ricotta;
  • Obst;
  • Brot;
  • Kaffee.

Der Ricotta enthält 155 kcal pro 100 g.

80 × 155 ÷ 100 = 124 kcal

Diese 124 kcal beziehen sich ausschließlich auf den Ricotta. Die übrigen Lebensmittel und Getränke werden separat erfasst.

Schnellübersicht

Mit 160 kcal pro 100 g als Beispiel:

  • 25 g Ricotta: etwa 40 kcal
  • 50 g: etwa 80 kcal
  • 75 g: etwa 120 kcal
  • 100 g: etwa 160 kcal
  • 150 g: etwa 240 kcal
  • 200 g: etwa 320 kcal

Der tatsächliche Wert kann sich zwischen Vollmilch- und fettärmeren Produkten deutlich unterscheiden.

Für genaueres Tracking solltest du deshalb die Nährwertangaben deines Ricottas verwenden und die tatsächlich gegessene Menge messen.

Quellen und Produktunterschiede

Die folgenden Einträge gelten nur für die jeweils genannten Lebensmittel, Fettstufen und Zubereitungen. USDA-Werte beziehen sich auf 100 g; Herstellerangaben behalten ihre angegebene Einheit. Nicht jeder Näherungswert im Artikel wird dadurch einzeln belegt.

Der hier verwendete USDA-Eintrag für Vollmilch-Ricotta nennt 150 kcal je 100 g. Der Vergleichswert von 175 kcal im Artikel ist ein separates Beispiel und stammt nicht aus diesem Eintrag.

USDA FoodData Central (Suche nach FDC-ID):