Buttermilch ist ein säuerliches Milchprodukt, das meist etwas dickflüssiger als normale Milch ist. Wie viele Kalorien sie enthält, hängt vom konkreten Produkt, Fettgehalt und möglichen Zusätzen ab.
Als praktische Orientierung liefern viele ungesüßte Buttermilchprodukte ungefähr 35–50 kcal pro 100 ml.
Ein Glas mit 250 ml enthält damit häufig ungefähr 90–125 kcal.
Für einen exakten Wert solltest du immer die Nährwertangaben des tatsächlich verwendeten Produkts prüfen.
Kalorien in Buttermilch im Überblick
| Menge | Ungefähre Kalorien |
|---|---|
| 50 ml | 18–25 kcal |
| 100 ml | 35–50 kcal |
| 150 ml | 53–75 kcal |
| 200 ml | 70–100 kcal |
| 250 ml | 88–125 kcal |
| 300 ml | 105–150 kcal |
| 500 ml | 175–250 kcal |
Diese Werte sind typische Bereiche und keine festen Angaben für jede Buttermilch.
Produkte mit höherem Fettgehalt, Zucker, Früchten oder Aromen können davon deutlich abweichen.
Wie viele Kalorien haben 100 ml Buttermilch?
Naturbelassene Buttermilch enthält häufig ungefähr 35–50 kcal pro 100 ml.
Nehmen wir für ein Rechenbeispiel ein Produkt mit:
40 kcal pro 100 ml
Dann ergeben sich:
- 50 ml = 20 kcal;
- 100 ml = 40 kcal;
- 150 ml = 60 kcal;
- 200 ml = 80 kcal;
- 250 ml = 100 kcal;
- 300 ml = 120 kcal;
- 500 ml = 200 kcal.
Die Formel lautet:
Kalorien = getrunkene Milliliter × kcal pro 100 ml ÷ 100
Stehen auf der Packung beispielsweise 44 kcal pro 100 ml und du trinkst 250 ml:
250 × 44 ÷ 100 = 110 kcal
Kalorien in einem Glas Buttermilch
Ein Glas hat keine fest definierte Größe.
Ein kleines Glas kann 200 ml enthalten, ein größeres 250 oder 300 ml.
Bei 40 kcal pro 100 ml:
200 ml = 80 kcal
250 ml = 100 kcal
300 ml = 120 kcal
Für Ernährungstracking ist es deshalb genauer, die tatsächliche Menge in Millilitern einzutragen statt lediglich „ein Glas“.
Typische Nährwerte von Buttermilch
Die Werte unterscheiden sich zwischen Produkten. Ungesüßte Buttermilch liegt häufig ungefähr in folgenden Bereichen pro 100 ml:
| Nährstoff | Typischer Bereich pro 100 ml |
|---|---|
| Kalorien | 35–50 kcal |
| Protein | 3–4 g |
| Kohlenhydrate | 4–5 g |
| davon Zucker | 4–5 g |
| Fett | 0,5–2 g |
Der Zucker in ungesüßter Buttermilch stammt häufig größtenteils aus dem natürlich vorkommenden Milchzucker Laktose.
Gesüßte oder aromatisierte Produkte können deutlich mehr Kohlenhydrate und Kalorien enthalten.
Warum unterscheiden sich die Kalorien?
Mehrere Faktoren beeinflussen die Energiedichte.
Fettgehalt
Fett liefert ungefähr 9 kcal pro Gramm.
Eine Buttermilch mit höherem Fettgehalt enthält deshalb in der Regel mehr Kalorien als eine fettärmere Variante.
Zugesetzter Zucker
Normale Buttermilch enthält bereits von Natur aus Milchzucker.
Bei gesüßten oder aromatisierten Varianten kann zusätzlicher Zucker die Kalorien erhöhen.
Früchte und Aromen
Fruchtzubereitungen, Sirupe und andere Zutaten können Kohlenhydrate und Kalorien verändern.
Unterschiedliche Produkte
Der Begriff Buttermilch bezeichnet international nicht immer exakt dasselbe Produkt.
Traditionelle Buttermilch und moderne kultivierte Produkte können unterschiedlich hergestellt werden.
Für das Tracking ist deshalb die Nährwerttabelle des konkreten Produkts entscheidend.
Fettarme und fettreichere Buttermilch
Betrachten wir zwei hypothetische Produkte.
Produkt A
- 36 kcal pro 100 ml;
- 0,5 g Fett;
- 3,4 g Protein;
- 4,2 g Kohlenhydrate.
Produkt B
- 50 kcal pro 100 ml;
- 2,0 g Fett;
- 3,3 g Protein;
- 4,5 g Kohlenhydrate.
Bei 250 ml:
Produkt A:
36 × 2,5 = 90 kcal
Produkt B:
50 × 2,5 = 125 kcal
Bei derselben Trinkmenge entsteht ein Unterschied von 35 kcal.
Das Beispiel zeigt, warum man nicht für jede Buttermilch denselben Kalorienwert verwenden sollte.
Wie viel Protein enthält Buttermilch?
Buttermilch liefert Protein, ist aber normalerweise kein besonders konzentriertes Proteinlebensmittel.
Bei ungefähr 3–4 g Protein pro 100 ml enthält ein Glas mit 250 ml ungefähr:
7,5–10 g Protein
Hat dein Produkt beispielsweise 3,4 g Protein pro 100 ml:
250 × 3,4 ÷ 100 = 8,5 g Protein
Damit kann Buttermilch zur täglichen Proteinzufuhr beitragen. Einige Produkte wie Magerquark, Skyr oder spezielle proteinreiche Joghurts liefern pro vergleichbarer Menge jedoch häufig deutlich mehr Protein.
Wie viele Kohlenhydrate enthält Buttermilch?
Naturbelassene Buttermilch enthält häufig ungefähr 4–5 g Kohlenhydrate pro 100 ml.
Bei 4,5 g pro 100 ml liefert eine Portion von 250 ml:
250 × 4,5 ÷ 100 = 11,25 g Kohlenhydrate
Bei einem ungesüßten Milchprodukt stammt ein großer Teil davon normalerweise aus natürlichem Milchzucker.
Aromatisierte Varianten können mehr enthalten.
Wie viel Fett enthält Buttermilch?
Das hängt stark vom Produkt ab.
Eine fettarme Variante kann beispielsweise ungefähr 0,5–1 g Fett pro 100 ml enthalten, während andere Produkte 1,5–2 g oder mehr liefern.
Bei 1 g Fett pro 100 ml enthält ein 250-ml-Glas:
2,5 g Fett
Bei 2 g pro 100 ml sind es:
5 g Fett
Dieser Unterschied wirkt sich auf die Gesamtkalorien aus.
Ist Buttermilch die Flüssigkeit aus der Butterherstellung?
Traditionell bezeichnete Buttermilch die Flüssigkeit, die beim Buttern von Rahm übrig blieb.
Viele heute verkaufte Produkte werden jedoch durch Fermentation beziehungsweise Kultivierung von Milch hergestellt.
Die Zusammensetzung einer modernen abgepackten Buttermilch sollte deshalb nicht allein aus der historischen Definition abgeleitet werden.
Für die Nährwerte zählt die konkrete Packungsangabe.
Buttermilch oder normale Milch: Was hat mehr Kalorien?
Das hängt vom Fettgehalt beider Produkte ab.
Fettarme Buttermilch kann eine ähnliche Energiedichte wie fettarme Milch haben.
Vollmilch enthält häufig mehr Kalorien.
Beispielhafte Werte:
| Produkt | Ungefähre kcal pro 100 ml |
|---|---|
| Fettarme Buttermilch | 35–40 kcal |
| Fettreichere Buttermilch | 45–50 kcal |
| Fettarme Milch | 40–50 kcal |
| Vollmilch | 60–70 kcal |
Die Werte dienen nur zur Orientierung.
Für einen echten Produktvergleich sollten immer die jeweiligen Nährwerttabellen verwendet werden.
Buttermilch oder Kefir
Beide sind fermentierte Milchprodukte, aber nicht dasselbe.
Der Kaloriengehalt hängt bei beiden stark ab von:
- Fettgehalt;
- zugesetztem Zucker;
- Aromen;
- Rezeptur des Herstellers.
Ein ungesüßter fettarmer Kefir kann eine ähnliche Energiedichte wie fettarme Buttermilch haben.
Gesüßter Kefir kann deutlich kalorienreicher sein.
Ist Buttermilch zum Abnehmen geeignet?
Kein einzelnes Lebensmittel verursacht automatisch Gewichtsverlust.
Langfristige Gewichtsveränderungen hängen unter anderem von der gesamten Energieaufnahme und dem Energieverbrauch ab.
Naturbelassene Buttermilch kann in eine kalorienbewusste Ernährung passen.
Entscheidend sind:
- Portionsgröße;
- gesamter Tagesverzehr;
- Fettgehalt;
- ob das Produkt gesüßt ist.
Ein 250-ml-Glas mit ungefähr 100 kcal hat eine andere Bedeutung für die Tagesbilanz als eine große gesüßte 500-ml-Portion.
Buttermilch beim Kochen und Backen
Buttermilch wird häufig verwendet für:
- Pfannkuchen;
- Waffeln;
- Kuchen;
- Brot;
- Gebäck;
- Marinaden;
- Dressings.
Die Kalorien der Buttermilch werden dabei Teil der gesamten Rezeptkalorien.
Angenommen, ein Pfannkuchenrezept enthält 400 ml Buttermilch mit 40 kcal pro 100 ml.
Dann liefert die Buttermilch:
400 × 40 ÷ 100 = 160 kcal
Diese 160 kcal gehören zum gesamten Teig.
Ergibt das Rezept acht gleich große Pfannkuchen, entfallen allein aus der Buttermilch durchschnittlich:
160 ÷ 8 = 20 kcal pro Pfannkuchen
Die übrigen Zutaten müssen zusätzlich berücksichtigt werden.
Verändert Erhitzen die Kalorien?
Durch Erhitzen verschwinden die Kalorien nicht einfach.
Beim Kochen oder Backen kann Wasser verdampfen. Dadurch verändert sich das Gewicht und damit die Kaloriendichte des fertigen Lebensmittels.
Die Nährstoffe der verwendeten Buttermilch bleiben jedoch Teil des Rezepts, solange nichts davon weggegossen wird.
Beim Tracking eines Rezepts sollte deshalb die eingesetzte Buttermilch vollständig erfasst und anschließend über die fertige Gesamtmenge beziehungsweise Portionen verteilt werden.
Buttermilch richtig abmessen
Da Buttermilch flüssig ist, sind Milliliter meistens die einfachste Einheit.
Wenn die Packung Nährwerte pro 100 ml angibt, lässt sich direkt rechnen.
Beispiel:
Packungsangabe:
42 kcal pro 100 ml
Verwendete Menge:
180 ml
Berechnung:
42 × 1,8 = 75,6 kcal
Sinnvoll gerundet sind das ungefähr 76 kcal.
Was tun bei Angaben in Gramm?
Manche Rezepte oder Datenbanken erfassen Buttermilch in Gramm.
Die Dichte eines milchbasierten Getränks liegt relativ nahe an Wasser, weshalb Gramm und Milliliter numerisch ähnlich erscheinen können.
Sie sind jedoch nicht grundsätzlich identische Einheiten.
Wenn Genauigkeit wichtig ist, sollte dieselbe Einheit wie auf der Packung oder in einer verlässlichen Datenquelle verwendet werden.
Ein Glas Buttermilch korrekt tracken
Für einen möglichst genauen Eintrag:
- konkretes Produkt auswählen;
- kcal pro 100 ml prüfen;
- getrunkene Menge messen;
- mit dem Wert pro 100 ml berechnen;
- zusätzliche Zutaten separat erfassen.
Beispiel:
- 250 ml Buttermilch bei 41 kcal/100 ml = ungefähr 103 kcal;
- 10 g Honig = separat erfassen;
- Obst = separat erfassen.
Verwende nicht die Werte einer Naturbuttermilch, wenn du eine gesüßte Fruchtvariante getrunken hast.
Typische Portionsgrößen
Es gibt keine universelle Portionsgröße.
Praktische Mengen sind beispielsweise:
100 ml: kleine Menge oder Rezeptzutat.
200 ml: kleines bis mittleres Glas.
250 ml: größeres Glas.
300 ml: große Trinkportion.
500 ml: halber Liter beziehungsweise große Flasche.
Bei 40 kcal pro 100 ml ergeben sich:
- 100 ml = 40 kcal;
- 200 ml = 80 kcal;
- 250 ml = 100 kcal;
- 300 ml = 120 kcal;
- 500 ml = 200 kcal.
Naturbuttermilch vs. aromatisierte Buttermilch
Dieser Unterschied kann erheblich sein.
Angenommen, Naturbuttermilch enthält:
40 kcal pro 100 ml
und eine aromatisierte Variante:
70 kcal pro 100 ml
Bei 300 ml:
Natur:
40 × 3 = 120 kcal
Aromatisiert:
70 × 3 = 210 kcal
Das sind 90 kcal Unterschied bei derselben Trinkmenge.
Prüfe deshalb immer die konkrete Packung.
Was solltest du auf der Packung prüfen?
Bei abgepackter Buttermilch sind besonders relevant:
- Energie beziehungsweise Kalorien;
- Bezugsmenge;
- Protein;
- Kohlenhydrate;
- Zucker;
- Fett;
- gesättigte Fettsäuren;
- Zutatenliste;
- Naturprodukt oder aromatisierte Variante.
In Deutschland und der EU wird Energie normalerweise in Kilojoule und Kilokalorien angegeben.
Achte darauf, kcal nicht mit kJ zu verwechseln.
Kilojoule in Kilokalorien umrechnen
Falls nur Kilojoule vorliegen:
1 kcal = 4,184 kJ
Bei 170 kJ pro 100 ml:
170 ÷ 4,184 ≈ 40,6 kcal
Das entspricht ungefähr 41 kcal pro 100 ml.
Auf den meisten EU-Verpackungen sind beide Werte bereits angegeben.
Praktische Zusammenfassung
Naturbelassene Buttermilch enthält häufig ungefähr 35–50 kcal pro 100 ml.
Ein Glas mit 250 ml liefert damit oft ungefähr 90–125 kcal.
Für einen genauen Eintrag solltest du den Wert auf deiner konkreten Packung mit der tatsächlich getrunkenen Menge verrechnen.
Besonders wichtig sind Fettgehalt, zugesetzter Zucker beziehungsweise Aromatisierung und die Portionsgröße. Diese Faktoren können den Kaloriengehalt stärker verändern, als der Produktname allein vermuten lässt.
Quellen und Produktunterschiede
Die folgenden Einträge gelten nur für die jeweils genannten Lebensmittel, Fettstufen und Zubereitungen. USDA-Werte beziehen sich auf 100 g; Herstellerangaben behalten ihre angegebene Einheit. Nicht jeder Näherungswert im Artikel wird dadurch einzeln belegt.
USDA FoodData Central (Suche nach FDC-ID):
- FDC 2259792 — Buttermilk, low fat (42.92 kcal/100 g)