Kichererbsenmehl oder Weizenmehl für herzhafte Pfannkuchen?

Beide Mehlsorten eignen sich für herzhafte Pfannkuchen, aber Geschmack, Flüssigkeitsbedarf und Struktur unterscheiden sich. Kichererbsenmehl schmeckt kräftiger und enthält in typischen Nährwerttabellen mehr Eiweiß und Ballaststoffe pro 100 g trockenem Mehl. Helles Weizenmehl ergibt durch Gluten oft einen geschmeidigeren, flexiblen Teig. Der faire Vergleich beginnt mit gleichen Trockenmengen statt mit beliebigen Tassenmaßen oder unterschiedlich großen fertigen Pfannkuchen.

Kurzvergleich für die Küchenentscheidung

Frage Kichererbsenmehl Helles Weizenmehl
Geschmack Nussig, deutlich hülsenfruchtartig Mild und neutral
Teig Dickt beim Quellen an, häufig mehr Wasser nötig Lässt sich meist dünner verteilen
Struktur Muss vor dem Wenden gut stocken Gluten trägt zur Elastizität bei
Gluten Von Natur aus ohne Weizen; Kreuzkontakt prüfen Glutenhaltig
Anwendung Kleinere, etwas dickere Gemüsepfannkuchen Dünne, faltbare Pfannkuchen

Die Mehlwahl sagt noch nichts über eine komplette ausgewogene Mahlzeit aus. Eier, Öl, Gemüse und Beilagen verändern die Bilanz. Bei fertigen Mehlmischungen ist die Zutatenliste maßgeblich.

Nährwerte je 100 g trockenes Mehl

Die folgenden Werte sind beispielhafte Referenzwerte, keine Analyse einer bestimmten Marke. Für Kichererbsenmehl werden ungefähr 387 kcal, 22,4 g Eiweiß, 57,8 g Gesamtkohlenhydrate, 6,7 g Fett und 10,8 g Ballaststoffe je 100 g angesetzt. Bei hellem Weizenmehl sind es ungefähr 364 kcal, 10,3 g Eiweiß, 76,3 g Gesamtkohlenhydrate, 1,0 g Fett und 2,7 g Ballaststoffe. US-Daten zu Gesamtkohlenhydraten können Ballaststoffe mit umfassen; auf EU-Etiketten werden Kohlenhydrate üblicherweise ohne Ballaststoffe angegeben. Die Datengrundlage kann über USDA FoodData Central nachvollzogen und mit der eigenen Packung verglichen werden.

Trockene Vergleichsmenge Kichererbsenmehl Weizenmehl
Energie pro 100 g ca. 387 kcal ca. 364 kcal
Eiweiß pro 100 g ca. 22,4 g ca. 10,3 g
Ballaststoffe pro 100 g ca. 10,8 g ca. 2,7 g
Energie pro 60 g ca. 232 kcal ca. 218 kcal
Eiweiß pro 60 g ca. 13,4 g ca. 6,2 g
Ballaststoffe pro 60 g ca. 6,5 g ca. 1,6 g

Die Werte für 60 g ergeben sich aus 100-g-Wert × 0,6, gerundet. Sie gelten nur für das Mehl, nicht für den fertigen Pfannkuchen mit Ei, Öl und Gemüse. Das beim Kochen aufgenommene Wasser verändert das Gewicht und damit Werte je 100 g Fertiggericht, aber nicht die Menge Eiweiß aus den eingesetzten 60 g Mehl.

Zutaten für zwei Varianten

Jede Variante ergibt vier kleine Pfannkuchen beziehungsweise zwei Portionen. Benötigt werden eine beschichtete Pfanne (etwa 20–24 cm) und eine Waage. Plane 25–30 Minuten einschließlich zehn Minuten Quellzeit ein. Unterschiedliche Wassermengen sind Absicht, keine fehlerhafte Umrechnung.

Zutat Mit Kichererbsenmehl Mit Weizenmehl
Trockenes Mehl 120 g 120 g
Wasser 230 ml, bei Bedarf etwas mehr 190 ml, bei Bedarf etwas mehr
Ei keines 1 mittelgroßes Ei (~50 g ohne Schale)
Zwiebel, fein gehackt 80 g 80 g
Spinat, fein geschnitten 80 g 80 g
Bratöl insgesamt 10 g 10 g
Salz und Pfeffer je eine kleine Prise je eine kleine Prise

Die erste Variante enthält kein Ei. Die zweite enthält Weizen und Ei. Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung nur ausdrücklich geeignete Kichererbsenmehlpackungen und saubere Geräte verwenden. Rohteig mit Mehl niemals probieren.

Kichererbsenpfannkuchen zubereiten

  1. 120 g Kichererbsenmehl abwiegen und 230 ml Wasser unter Rühren langsam zugeben. Klümpchen glatt rühren und leicht würzen.
  2. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Danach 80 g Zwiebel und 80 g Spinat unterheben. Er soll sich mit einem Löffel verstreichen lassen, aber nicht völlig dünnflüssig sein; bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben.
  3. Die beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Insgesamt 10 g Öl auf alle vier Pfannkuchen verteilen, nicht pro Pfannkuchen 10 g verwenden.
  4. Jeweils ein Viertel Teig hineingeben, 3–4 Minuten auf der ersten Seite stocken und bräunen lassen, vorsichtig wenden und 2–3 Minuten auf der zweiten Seite garen.
  5. Prüfen, ob auch die Mitte fest und durchgegart ist. Bei teigigem Kern bei etwas geringerer Hitze länger braten. Nach Wunsch mit frischem Gemüse servieren.

Weizenpfannkuchen zubereiten

  1. 120 g Weizenmehl, 190 ml Wasser und ein Ei glatt verrühren, leicht würzen und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Je 80 g Zwiebel und Spinat unterheben. Bei Bedarf schrittweise Wasser zugeben, damit sich der Teig in der Pfanne verteilen lässt.
  3. Die Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die 10 g Öl auf vier Durchgänge aufteilen.
  4. Ein Viertel Teig eingießen oder löffeln; etwa 2–3 Minuten je Seite braten, bis der Pfannkuchen goldbraun und vollständig gestockt ist.
  5. Für einen Wrap die Pfannkuchen warm rollen. Es dürfen keine flüssigen Eireste oder rohen Mehlstreifen im Inneren bleiben.

Teigprobleme richtig lösen

Reißen die Kichererbsenpfannkuchen beim Wenden, lieber kleinere Exemplare herstellen und die erste Seite länger stocken lassen. Ein sehr roher Hülsenfruchtgeschmack deutet darauf hin, dass der Teig länger garen sollte. Werden Weizenpfannkuchen zäh, nicht übermäßig kräftig und lange schlagen und die Pfanne ausreichend vorheizen. Ein 1:1-Austausch der Mehle bei unveränderter Wassermenge ist kein getesteter Ersatz. Zunächst eine halbe Portion anrühren und Wasser in kleinen Schritten ergänzen. Allgemeine Hintergründe zur Bindung glutenfreier Teige erläutert King Arthur Baking; die dortigen Versuche beziehen sich nicht auf einen direkten kontrollierten Vergleich dieser beiden Mehle.

Kosten auf gleicher Portionsbasis

Für eine hypothetische Rechnung, nicht für einen aktuellen Ladenpreis, kosten 500 g Kichererbsenmehl €2,49 und 1 kg helles Weizenmehl €0,99. Je Portion werden 60 g Trockenmehl verbraucht: €2,49 × 60/500 = €0,30, bei Weizen €0,99 × 60/1000 = €0,06. Für vier kleine Pfannkuchen, also zwei Portionen, sind das ungefähr €0,60 beziehungsweise €0,12 allein für das Mehl. In der Weizenvariante kommt ein Ei hinzu. Öl, Zwiebel, Spinat, Strom und Beilagen müssen für einen vollständigen Preisvergleich ergänzt werden. Der Einkaufspreis der ganzen Packung ist nicht gleich dem Preis der verbrauchten Mehlmenge.

Eiweiß, Gluten und praktische Entscheidung

Kichererbsenmehl bietet bei den angegebenen Referenzwerten mehr Eiweiß und Ballaststoffe aus dem Mehl, ist aber nicht automatisch kalorienarm. Die Weizenvariante ist flexibler, neutraler und bei den Modellpreisen günstiger; durch ihr Ei ändert sich jedoch der Eiweißgehalt der vollständigen Rezeptur. Auch Kichererbsen können Allergien auslösen. Menschen mit Zöliakie müssen nicht nur Zutaten, sondern Kreuzkontamination beachten; dazu informiert NIDDK. Weitere Lebensmittelvergleiche bietet Kalorien und Portionen bei Kichererbsenmehl, Ideen für preiswerte Mahlzeiten praktische preiswerte Mahlzeiten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Pfannkuchen zügig abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einzeln getrennt einfrieren. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Eierhaltige Pfannkuchen nicht stundenlang bei Zimmertemperatur lagern. Die USDA-Kühlschrankhinweise erläutern den sicheren Umgang mit Resten.

Quellen