Gesamtkohlenhydrate und Netto-Kohlenhydrate beschreiben zwei unterschiedliche Arten, die Kohlenhydrate eines Lebensmittels zu betrachten.
Gesamtkohlenhydrate beziehen sich auf die Kohlenhydratmenge nach dem jeweils geltenden Kennzeichnungssystem.
Netto-Kohlenhydrate sind dagegen ein berechneter Wert, bei dem bestimmte Bestandteile – meist Ballaststoffe und teilweise Zuckeralkohole – abgezogen werden.
Der entscheidende Unterschied: Während Kohlenhydratangaben auf Nährwerttabellen gesetzlichen Definitionen folgen, gibt es für den Begriff „Netto-Kohlenhydrate“ keine weltweit einheitliche Berechnung.
Netto- und Gesamtkohlenhydrate im Überblick
| Gesamtkohlenhydrate | Netto-Kohlenhydrate | |
|---|---|---|
| Was ist das? | Kohlenhydratwert nach Kennzeichnungssystem | Berechneter Kohlenhydratwert |
| Einheitlich definiert? | Nach regionalen Kennzeichnungsvorschriften | Keine weltweit einheitliche Definition |
| Ballaststoffe enthalten? | Abhängig vom Kennzeichnungssystem | Werden häufig abgezogen |
| Zuckeralkohole? | Behandlung hängt von der Kennzeichnung ab | Berechnung variiert |
| Standardmäßig als „Net Carbs“ angegeben? | Nein | Teilweise als zusätzliche Angabe |
| Berechnen alle Hersteller gleich? | Nein | Nein |
Besonders der letzte Punkt ist wichtig.
Zwei Produkte mit ähnlichen Angaben zu „Net Carbs“ müssen nicht nach exakt derselben Methode berechnet worden sein.
Was sind Gesamtkohlenhydrate?
Kohlenhydrate umfassen verschiedene Bestandteile, darunter:
- Zucker;
- Stärke;
- Ballaststoffe;
- Zuckeralkohole beziehungsweise Polyole.
Wie diese Bestandteile auf einem Nährwertetikett dargestellt werden, hängt jedoch vom jeweiligen Kennzeichnungssystem ab.
Besonders deutlich wird das beim Vergleich zwischen den USA und der Europäischen Union.
Kohlenhydrate auf US-Nährwertetiketten
Auf einer US-amerikanischen Nutrition-Facts-Tabelle umfasst Total Carbohydrate unter anderem die darin enthaltenen Ballaststoffe und Zucker.
Eine vereinfachte Angabe könnte so aussehen:
Total Carbohydrate: 25 g
Dietary Fiber: 8 g
Total Sugars: 4 g
Die 8 g Ballaststoffe sind bereits in den 25 g Total Carbohydrate enthalten.
Sie dürfen deshalb nicht noch einmal zum Gesamtwert addiert werden.
EU-Nährwertangaben funktionieren anders
In der Europäischen Union folgt die Angabe Kohlenhydrate einer anderen Definition.
Der deklarierte Kohlenhydratwert entspricht nicht einfach der amerikanischen Zeile „Total Carbohydrate“.
Ballaststoffe werden auf europäischen Nährwerttabellen normalerweise separat angegeben.
Eine vereinfachte EU-Tabelle könnte beispielsweise zeigen:
Kohlenhydrate: 17 g
davon Zucker: 4 g
Ballaststoffe: 8 g
Ein vergleichbares US-Etikett könnte dagegen 25 g Total Carbohydrate und 8 g Dietary Fiber ausweisen.
Deshalb darf eine amerikanische Net-Carb-Formel nicht automatisch auf eine europäische Kohlenhydratangabe angewendet werden.
Was sind Netto-Kohlenhydrate?
Mit „Net Carbs“ oder Netto-Kohlenhydraten ist meist die Kohlenhydratmenge gemeint, die nach dem Abzug bestimmter Bestandteile übrig bleibt.
Bei einer US-Nährwertangabe wird häufig folgende einfache Rechnung verwendet:
Netto-Kohlenhydrate = Total Carbohydrate − Ballaststoffe
Wenn ein US-Etikett beispielsweise zeigt:
- Total Carbohydrate: 30 g;
- Dietary Fiber: 10 g;
ergibt die einfache Rechnung:
30 − 10 = 20 g Netto-Kohlenhydrate
Sobald Zuckeralkohole enthalten sind, wird die Berechnung jedoch komplizierter.
Warum werden Ballaststoffe häufig abgezogen?
Ballaststoffe unterscheiden sich physiologisch von vollständig verdaulicher Stärke und Zucker.
Sie werden vom Körper nicht auf dieselbe Weise verarbeitet.
Deshalb werden sie bei Net-Carb-Berechnungen auf Basis amerikanischer Total-Carbohydrate-Werte häufig abgezogen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass alle Ballaststoffe grundsätzlich keinerlei Energie liefern.
Verschiedene Ballaststoffarten können unterschiedlich stark fermentiert werden, und bei der Energieberechnung von Lebensmitteln kann bestimmten Ballaststoffen ein Energiewert zugeordnet werden.
„Ballaststoffe für Net Carbs abziehen“ und „Ballaststoffe haben immer null Kalorien“ sind daher zwei unterschiedliche Aussagen.
Was passiert mit Zuckeralkoholen?
Zuckeralkohole werden auch Polyole genannt.
Dazu gehören beispielsweise:
- Erythrit;
- Xylit;
- Sorbit;
- Maltit;
- Isomalt.
Sie werden häufig in zuckerreduzierten oder zuckerfreien Produkten verwendet.
Verdauung, Aufnahme und Energiebeitrag unterscheiden sich zwischen den einzelnen Polyolen.
Deshalb gibt es keine zuverlässige universelle Regel, nach der bei jedem Produkt einfach sämtliche Gramm Zuckeralkohole vollständig abgezogen werden können.
Manche Net-Carb-Methoden ziehen beispielsweise Erythrit vollständig ab, behandeln andere Polyole jedoch anders.
Wenn ein Hersteller Netto-Kohlenhydrate angibt, sollte deshalb geprüft werden, wie dieser Wert berechnet wurde.
Beispiel 1: einfaches US-Etikett
Ein Produkt enthält:
- Total Carbohydrate: 24 g;
- Dietary Fiber: 7 g;
- keine Zuckeralkohole.
Eine übliche Net-Carb-Rechnung lautet:
24 − 7 = 17 g
Damit ergeben sich:
- Gesamtkohlenhydrate nach US-Kennzeichnung: 24 g;
- berechnete Netto-Kohlenhydrate: 17 g.
Die beiden Zahlen beschreiben unterschiedliche Dinge.
Beispiel 2: Produkt mit Zuckeralkoholen
Angenommen, ein Produkt enthält:
- Total Carbohydrate: 25 g;
- Ballaststoffe: 8 g;
- Zuckeralkohole: 6 g.
Es wäre nicht automatisch korrekt, daraus:
25 − 8 − 6 = 11 g
zu berechnen.
Dafür muss bekannt sein, welcher Zuckeralkohol enthalten ist und welche Berechnungsmethode verwendet wird.
Zutatenliste und Herstellerdefinition sind deshalb relevant.
Beispiel 3: europäische Nährwerttabelle
Ein EU-Etikett zeigt:
- Kohlenhydrate: 17 g;
- davon Zucker: 4 g;
- Ballaststoffe: 8 g.
Es wäre normalerweise falsch, die 17 g wie den amerikanischen Total-Carbohydrate-Wert zu behandeln und anschließend:
17 − 8 = 9 g
zu berechnen.
Die europäische Kohlenhydratangabe und die amerikanische Total-Carbohydrate-Angabe folgen unterschiedlichen Definitionen.
Das ist besonders wichtig bei Apps oder Datenbanken, die Produkte aus verschiedenen Ländern enthalten.
Stehen Netto-Kohlenhydrate auf dem Nährwertetikett?
Nicht unbedingt.
Auf standardisierten Nährwerttabellen findest du eher Begriffe wie:
- Total Carbohydrate;
- Dietary Fiber;
- Total Sugars;
- Sugar Alcohol;
- Kohlenhydrate;
- Ballaststoffe;
- mehrwertige Alkohole beziehungsweise Polyole.
„Net Carbs“ können zusätzlich an anderer Stelle auf der Verpackung erscheinen.
In diesem Fall ist es sinnvoll zu prüfen, wie der Hersteller den Wert definiert.
Warum können Net-Carb-Angaben verwirrend sein?
Der Wert wirkt sehr präzise, weil er in Gramm angegeben wird.
Die zugrunde liegende Berechnung kann sich jedoch zwischen Produkten unterscheiden.
Unterschiede können beispielsweise entstehen durch:
- unterschiedliche Behandlung von Ballaststoffen;
- unterschiedliche Behandlung von Zuckeralkoholen;
- verschiedene regionale Kennzeichnungssysteme;
- herstellerspezifische Berechnungen.
Deshalb ist „Net Carbs“ nicht dasselbe wie das einfache Ablesen einer standardisierten Nährwertzeile.
Gesamtkohlenhydrate bedeuten nicht Gesamtzucker
Ein häufiger Fehler ist, Kohlenhydrate mit Zucker gleichzusetzen.
Das ist falsch.
Kohlenhydrate können beispielsweise stammen aus:
- Stärke;
- natürlich vorkommendem Zucker;
- zugesetztem Zucker;
- Ballaststoffen;
- weiteren Kohlenhydratbestandteilen.
Je nach Kennzeichnungssystem werden diese Bestandteile unterschiedlich dargestellt.
30 g Kohlenhydrate bedeuten also nicht automatisch 30 g Zucker.
Weniger Netto-Kohlenhydrate bedeuten nicht automatisch „gesünder“
Ein niedrigerer Net-Carb-Wert ist kein vollständiger Maßstab für die Qualität eines Lebensmittels.
Zwei Lebensmittel mit denselben berechneten Netto-Kohlenhydraten können sich stark unterscheiden bei:
- Ballaststoffen;
- Protein;
- Fett;
- Mikronährstoffen;
- Energiedichte;
- Verarbeitungsgrad;
- Portionsgröße.
Netto-Kohlenhydrate beantworten nur eine bestimmte Kohlenhydratfrage.
Welchen Wert sollte man tracken?
Das hängt davon ab, welches System du verwendest.
Für allgemeines Ernährungstracking ist es meist sinnvoll, die Werte des Etiketts oder einer zuverlässigen Lebensmitteldatenbank zu übernehmen, anstatt sie ohne klaren Grund manuell zu verändern.
Wenn deine App Kohlenhydrate erfasst, verwende den Kohlenhydratwert, der zum verwendeten Kennzeichnungssystem beziehungsweise Datenbankeintrag gehört.
Wenn du gezielt Netto-Kohlenhydrate trackst, sollte die Berechnungsmethode konsistent sein.
Besonders bei Vergleichen zwischen Tagen ist diese Konsistenz wichtig.
Vorsicht beim Wechsel zwischen US- und EU-Produkten
Wer Lebensmittel aus verschiedenen Ländern nutzt, kann scheinbar widersprüchliche Kohlenhydratwerte sehen.
Ein US-Etikett zeigt möglicherweise:
- Total Carbohydrate;
- Dietary Fiber.
Ein EU-Etikett dagegen:
- Kohlenhydrate;
- Ballaststoffe.
Diese Werte können nicht automatisch mit derselben Subtraktionsformel interpretiert werden.
Prüfe deshalb zuerst, welches Kennzeichnungssystem vorliegt.
Netto-Kohlenhydrate und Kalorienberechnung sind unterschiedliche Fragen
Eine Net-Carb-Berechnung sollte nicht als Abkürzung zur Berechnung der Kalorien eines Lebensmittels verwendet werden.
Bei der Energiekennzeichnung können unter anderem berücksichtigt werden:
- Protein;
- Fett;
- verwertbare Kohlenhydrate;
- Ballaststoffe;
- Polyole;
- Alkohol.
Dabei gelten die jeweiligen Energieumrechnungsfaktoren und Kennzeichnungsvorschriften.
Ballaststoffe oder Polyole von den Kohlenhydraten abzuziehen und den Rest einfach mit vier zu multiplizieren, muss deshalb nicht den aufgedruckten Kalorienwert ergeben.
Praktische Reihenfolge beim Lesen eines Etiketts
Wenn ein Produkt mit Netto-Kohlenhydraten wirbt:
- Prüfe, ob du eine US-, EU- oder andere Nährwerttabelle vor dir hast.
- Suche die deklarierte Kohlenhydratangabe.
- Prüfe den Ballaststoffwert.
- Prüfe, ob Zuckeralkohole oder Polyole enthalten sind.
- Lies bei Bedarf die Zutatenliste.
- Prüfe, wie ein ausdrücklich angegebener Net-Carb-Wert berechnet wurde.
- Übertrage keine Subtraktionsregel ungeprüft von einem Kennzeichnungssystem auf ein anderes.
Damit lassen sich die häufigsten Fehlinterpretationen vermeiden.
Der einfachste Unterschied
Gesamtkohlenhydrate basieren auf dem Kohlenhydratwert des jeweiligen Nährwertkennzeichnungssystems.
Netto-Kohlenhydrate sind ein abgeleiteter Wert, bei dem ausgewählte Bestandteile – meist Ballaststoffe und teilweise Zuckeralkohole – herausgerechnet werden.
Da sich Kennzeichnungsvorschriften zwischen Regionen unterscheiden und es keine universelle Net-Carb-Formel gibt, sollten beide Werte nicht einfach gleichgesetzt werden.
Beim Ernährungstracking ist deshalb entscheidend, zuerst zu verstehen, welchen Kohlenhydratwert das Etikett oder die verwendete Datenbank tatsächlich angibt.